2023金梧桐提名餐厅丨渔意如意·凯宾轩

渔意如意·凯宾轩

地址：广东省广州市越秀区建设六马路19号凯宾斯酒店2楼

2020年，渔意如意·凯宾轩进驻了广州市越秀区凯宾斯酒店2楼，餐厅的设计风格采取了古典风格，运用了大量的木雕，灯光食材元素，使人仿佛置身于海洋之中，优雅的卡座与包厢又能够兼顾私密性，同时刺身明档以及海鲜池就设置在大厅的正前方，进大厅就可以看见生猛的海鲜，游水的金鲷、章红等活鱼，食客们可以自由挑选。

渔意如意对于食材建立了挑剔的筛选机制，在顺德自建了咸水养殖鱼池，吊水鱼池，确保用于刺身的活鱼健康，鲜活。以吊水鲩鱼刺身为例，每一批选用的鲩鱼都会被送入吊水鱼池，用水泵泵入活水，在吊水期间，鲩鱼停止进食，只摄取微生物，并在活水中不断游动15-30天，以达成瘦身状态，吊水之后的鱼刺身吃起来脆甜，且没有泥腥味，而5-8度的咸水养殖，吊水更是能够避免掉寄生虫的烦恼。

渔意如意最出名的莫过于活造金鲷鱼生，这道菜让许多老食客趋之若鹜，流连忘返。

金鲷鱼采用的是2-2.5斤的游水金鲷鱼，这个重量讲究在于鱼太小了肉太松，太大了则肉老且扎嘴，在摸索中，创始人发现了2-2.5斤重的金鲷鱼做刺身口感最为鲜甜弹润。在渔意严苛的上品标准下，他们做到了金鲷鱼生上台时仍是摇头摆尾的状态，令食客啧啧称奇。爽脆的金鲷鱼生自然还要搭配丰富的顺德鱼生佐料，无论是传统的野山椒，炸芋丝，洋葱藠头等佐料，还是渔意特制的珍珠豆土榨花生油，都能更加激发金鲷鱼生本身的鲜甜味，却不会喧宾夺主。

章红刺身

渔意精选肥美深海章红鱼，以精湛的刀工快速片成10mm黄金比例口感，肉质Q弹，鲜美爽脆，浇上浓香的土榨花生油，拌上九种顺德鱼生专用蘸料，口感丰富，风味独特。

冰镇红酒鹅肝

精选肥美鹅肝，冰镇后上桌，入口即化，回味无穷，辅以苏子叶，让这道冰镇红酒鹅肝肥美而不油腻。

葱芥大节虾

精选生猛深海大节虾，不猛不上桌，肉质Q弹多汁，虾壳酥脆，口感丰富，配合细嫩的葱丝，能在口腔中绽放出多层次的风味。