金梧桐丨猪肉婆私房菜（容桂总店）

猪肉婆私房菜（容桂总店）

地址：佛山市顺德区容桂街道细滘展业路31号

猪肉婆私房菜（总店）成立于2009年，位于顺德容桂展业路，经营面积2500多平方米，庭院内以青砖土瓦，亭台楼阁、小桥流水为景观，是一家体现岭南建筑风格和顺德特色美食的高端私房菜。

店名为何叫猪肉婆？其一，老板吴素芬小时候有“猪肉妹”之称，长大自然成为“猪肉婆”。其二，芬姐擅长顺德菜烹调，以猪肚汤闻名。其三，经营私房菜，命名猪肉婆最合适不过。综合所长，环境优雅、出品优良、定位优准，使猪肉婆私房菜顺利走过十四载春秋，生意节节上升，如今成为顺德餐饮企业的知名品牌。

猪肉婆私房菜自成立以来，一直坚持诚信经营、感动服务、追求卓越品质为宗旨。菜式出品优秀，坚持传统古法制作，传承顺德饮食文化精髓，招牌菜“猪肚汤”、“柚子皮”、“盐水鸡”、“私房炒蟹”、“捞起鱼生”等经典之作成为客人必点菜式，风靡珠三角食客慕名而来，高兴而归。2016年猪肉婆菜式摄入央视纪录片《寻味顺德》中，全国热播，东南西北八方来客大增，每日门庭若市，热闹非凡，猪肉婆私房菜成为宣传顺德美食文化的重要窗口。

2019年12月1日猪肉婆私房菜·华侨城分店正式开业，这里的建筑特色重塑晚清至民国时期的楼宇风格，正好与猪肉婆原有的青砖、白瓦、木梁、青石建筑元素实现无缝对接。猪肉婆华侨城分店以“重现历史，留住味道”为主题展现顺德美食文化精髓，用现代餐饮经营理念塑造“顺德美食新景点”。

猪肉婆私房菜的在环境、菜式、服务、文化各方面做到卓越，有口皆碑，先后获得“中华餐饮名店”、“顺德美食十大示范店”，2019-2021年再获“中国年度橄榄餐厅”、凤凰网“金梧桐年度餐厅”等等荣誉称号。2019年猪肉婆私房菜代表南方地区受邀参与“湖南卫视天天向上”栏目录制，代表顺德面向全国乃至世界介绍顺德美食。如今，猪肉婆已然成为顺德餐饮界的“明星餐厅”。自然而然，吸引了众多明星和专家的青睐，如港澳明星谭咏麟、李克勤、周润发、古天乐、马德钟等；如北京的《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、美食家董克平、小宽老师等；如国际知名美食大师甄文达、香港食神梁文韬等都来了，众星云集，天时、地利、人和，让猪肉婆私房菜璀璨生辉。

未来，猪肉婆私房菜继续秉承诚信经营、感动服务、团结敬业、敢于创新理念，为顾客创造健康美食，提高生活品味。吸纳优秀人才，引进先进理念，做强做大，正如猪肉婆的logo，在同一屋檐下，猪肉婆私房菜视顾客和员工为一家，同舟共济、继

往开来，努力把猪肉婆做成弘扬顺德美食的百年老店。

风生水起

在《论语》中有记载“脍炙人口”，脍是指细切的肉，秦朝时候已经流行鱼脍，即鱼生。炙是指火烤的肉，最早的炙肉是烧猪肉。这两道流传过千载的美食至今仍然保留在顺德宴席中。其中捞起鱼生更是顺德人农历新年初二的第一顿饭（初一通常礼佛吃素），还有顺德人的喜庆筵席都会把捞起鱼生作为第一道菜，大家一起用筷子把鱼生和配料捞均匀，一边捞一边说：“捞起捞起，捞得风生水起”，寓意年年顺景，生意兴隆！

鱼汤柚子皮

鱼汤柚子皮是顺德菜粗料精做的代表作，柚子是中秋佳节的时令水果，吃了柚子肉剩下的柚子皮，顺德厨师也不放过，经过复杂的流程把柚子皮刮皮、去涩、最后以鲮鱼烫焖煮扣淋入味，这道菜口感绵软，入口即化，但闻鱼香而不见鱼形的一道传统顺德菜。猪肉婆私房菜出品的鱼汤柚子皮荣登央视纪录片《寻味顺德》中，成为顺德美食打卡的必点菜式。

酱汁土猪肉蒸膏蟹

这是猪肉婆的创新菜式，在传统蒸肉饼的基础加上肉蟹，还加入15年太雕酒秘制的酱汁同蒸，结果卖相口感好得喜出望外，成为猪肉婆私房菜的必点菜式之一。每次这道菜端上桌面，食客都会欢呼且拍照。你看，那红彤彤的蟹盖特别绚丽，蟹肉上嵌满橙红色的蟹膏，太雕酒的香气醇厚，垫底的土猪肉饼尽收精华，吃饭佐酒佳鲜味，最后食客禁不住发朋友圈，把这道奇妙的顺德菜奔走而告知。