2023金梧桐提名餐厅丨珍珠饭店

珍珠饭店

地址：江苏省苏州市姑苏区珍珠弄9号

珍珠饭店创立于一九八六年，至今已有三十七年的历史，是老苏州心中的亲民餐饮品牌。珍珠饭店以苏帮菜著称，经典菜品如松鼠桂鱼、毛蟹年糕、响油鳝糊、椒盐排条、蚌肉金花菜等，菜品各具特色，口味保留了老苏州的传统。在珍珠饭店用餐，可以感受到传统苏州餐饮文化的独特魅力，餐厅位于苏州观前商圈，与近两千年历史的玄妙观仅百米之遥，因创立于观前街南侧的珍珠弄，故取名珍珠饭店，珍珠弄东接宫巷，西至北局小公园，繁华闹市中，独取一隅宁静。虽然地处小巷，但每天饭点前，总是排起了长队，都为了品尝这地道的老苏州美食。

人在哪里，哪里就会有灶火。珍珠饭店创立至今，注重品质惜福感恩，该店虽以苏帮菜闻名，但菜单上亦有不少川湘菜式，为吃不惯甜糯清淡口味的顾客，给味蕾一个过渡，食物不应局限于地域，应在不断尝试中寻求转化的灵感。基于这种美食经营理念，珍珠饭店获得了远近顾客的赞誉，曾被评为“苏州最受欢迎的餐厅”。

响油鳝糊

新鲜活杀鳝鱼开背去骨，炒匀后鳝鱼裹上了浓稠的芡汁，糊即为浓芡，装盘浇上热油再走菜，上桌后热油仍然在盘中“噼啪”作响，故名响油鳝糊。响油鳝糊色泽深红油润，香味浓郁，鳝肉鲜嫩可口，润而不腻，正是“滚油响处余香绕，玉盘盛来湖鳝鲜”。

蚌肉金花菜

金花菜又名“苜蓿”，开出的小黄花有着蝴蝶形花冠，因此得名“金花”，河蚌是一道不能错过的食材，蚌肉肥厚鲜嫩。蚌肉搭配金花菜，加入料酒，浓郁的酒香激发出蚌肉和金花菜各自的鲜嫩，可谓是苏帮菜“绝代双鲜”。

白什盘

这道菜用料丰富，包含了海参、蹄筋、肚片、鱼片、虾仁、猪肉片，鸡蛋糕等食材。混搭在一起的食材，各自都有不同的成熟度，如鱼片等所需火候要大一些，而如鲜贝等，火候稍大便失去了滑嫩的口感。所以要烧好这道菜，全凭烹饪师傅的经验，这么多鲜物在一起，简直就是苏州版的“佛跳墙”。

毛蟹年糕

这道菜是上海本帮菜，毛蟹肉相比其他海蟹，其肉更鲜嫩甘甜，一起炒制使年糕充分吸收了蟹肉的鲜香与调味的浓香，柔柔韧韧的年糕片片挂汁，鲜香软糯“嗲的来”。