2023金梧桐提名餐厅丨水墨徽·山野徽菜

水墨徽·山野徽菜

地址：浙江省杭州市上城区中山南路462号

水墨徽·山野徽菜是由曾興先生创办的特色徽菜餐厅，坐落于浙江省杭州市城中心鼓楼旁。徽菜曾是八大菜系重要的组成部分，曾興先生将皖南徽州山野珍稀带来城市，让广大食客在城市中感受到山水大地的恩情。

餐厅slogan“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，用恰到好处的烹饪，呈现食材本身的精良，让每一位食客都可以从舌尖感受到“食物是有根的”。水墨徽占地面积近1000平米，300+个餐位，重现了徽派建筑中的院落之美，受到世界各地食客的广泛赞誉。

黄山臭鳜鱼

毫无疑问，它是徽菜的招牌之一，选用徽州的桃花鳜，只用一把盐来腌，再用五花肉丁炝锅烹调，一筷子下去，能看到蒜瓣肉的纹理分明，紧实有弹性的鱼肉带来发酵后的别样鲜美。都说是闻着臭、吃着香，不仅是弹牙的鱼肉，连盘子里醇厚的鱼汤都是一绝，和柴火米饭拌成捞饭，甚好。

香煎毛豆腐

谚语“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”说的就是这道菜，生的时候让人望而生畏的毛豆腐，铁板煎过后一身蓑衣毛瞬间收缩，成为脆壳，只有在吃的时候才能感受到它内芯的绵密和独有的发酵味，那是停在皖南时间里的味道。

刀板香

刀板香，徽菜中神一般的存在。火腿的食用方式很多，唯独清蒸，才是极品，传统的徽州刀板香是用腌咸肉制成的，水墨徽做了升级改良，把火腿中最好的一块肉——火腿芯拿来做刀板香，咸香馥郁。