2023金梧桐提名餐厅丨柿合缘·新京菜（静安嘉里中心店）

柿合缘·新京菜（静安嘉里中心店）

地址：上海市静安区延安中路1238号静安嘉里中心南座四楼S4-03号

柿合缘·新京菜是由甬府创始人翁拥军携手新京菜创始人段誉联袂打造的新餐饮品牌。坐落于上海ifc国金中心的柿合缘·新京菜旗舰店，在由知名室内设计、灯光设计团队携手呈现极简主义的美学空间内，由段誉带领的研发团队负责菜品设计，同时聘请富有米其林星级餐厅服务经验的管理团队，共同致力于为您打造超越期待的创意新京菜美食体验。

段氏绝味鱼头

以每条近八斤重的江鱼，只取4至5斤的鱼头作为食材，主料涵盖了鱼唇、鱼腩、鱼骨和鱼肉等。其中“鱼唇”又称花胶仔，是身价不菲的珍贵食材。鱼头炖至酥软不烂，入味十分，用筷子轻轻拨开，便可一品鱼肉的嫩与滑，吃时还可加入老北京油条，蓬松的油条剪成大段，在汤汁中浸润几分钟再品尝，恰是北京的满满烟火气，是为“绝味”。

柿合缘烤鸭三吃

经典的北京烤鸭，在厨师们的手里幻化出了三种吃法：传统京味烤鸭、鱼子酱烤鸭、炒鸭松。三种不同吃法各有千秋，打造出异常丰富的味觉层次。

炙子羊肉

灵感提取自老北京近代的烤肉文化，将提前腌制的上等羊肉切成均匀的薄片在定制的烤肉锅中仅加入大葱、香菜段等辅料，让“席前烤制”这一技艺回归。翻搅间羊肉熟成，加入孜然香气四溢，是视觉、嗅觉、味觉的三重盛宴。

山楂鹅肝

被誉为“世界三大珍馐”之一的鹅肝，向来是高端餐厅的挚爱食材之一。以自制山楂片将鹅肝酱包裹期间，山楂的酸甜巧妙中和了鹅肝的油润感，堪称开创了鹅肝的新吃法。