2023金梧桐提名餐厅丨南馆上舍·新川菜（三利广场店）

南馆上舍·新川菜（三利广场店）

地址：成都市双流区广宁路三利广场789街区2楼

千年巴蜀文化交融，造就百年南堂馆派川菜专属于名门望族·达官显贵定制，“席面之华丽讲究·器皿之精致高贵·筵饮仪式之风雅独揽成都官场、商界等名流的高级宴席，赋予了百年南堂美食文化新高度，经历代大师接棒传承南堂馆派川菜馆遍布成都享誉世界和䇄立博物馆。而当代南堂馆续千年巴蜀人文烟火，承袭馆派“善调味 •好烹调”在传统川菜二十四味的基础上妙用“三粒花椒 •五味调·七组八珍” 融入当代审美及艺术的精致化演绎出最地道川菜风味，形成馆派川菜“自然 •好味•大美”独特的味觉体系彰显新川菜高贵，以“文化为根·品质为魂·味为本”的价值体系和馆派待客之道创变为南堂独特的风潮，立当代南堂！

「南馆上舍」天府新区三利店，南堂馆三大品牌线中“馆”字系列开篇之作，承袭馆派“善调味 •好烹调、妙用“三椒五味·七组八珍” 融入当代审美及艺术演绎出最具地道成都地方风味新川菜。形成“自然 •好味•大美”独特的味觉体系，极具民国风雅的“坝子·院子·亭子·公馆”的艺术空间体验美食，最地道成都味·真朋友聚南馆

大刀耳片

红油是川菜灵魂之一，在川菜中讲究一勺红油定乾坤。采用刀口辣椒油配上手工舂制蒜蓉、复制红酱油。一口耳片、一口葱丝体验绝妙口感。

亲爱的歪嘴蛙：

蛙的鲜嫩、花椒的麻、二荆条的辣，各种麻辣鲜香在嘴里翻滚，直冲神经末梢。顷刻间，头皮发麻、嘴巴辣歪。

鱼辣子江团：鱼辣子是传统鱼香味调制的主要原料，南馆上舍的厨政团队从2012年开始潜心学习和研制，重现了将鲫鱼加入泡菜食材中的技艺。采用牧马山二荆条发酵而成，充分体现了吃鱼不见鱼的鱼香味。一勺鱼辣子、一块江团，回味无穷。

腊肉土豆吊锅饭：肥瘦相间的腊肉、香肠、土豆、豌豆等新鲜的食材......将米饭和食材放入吊锅中，一锅烹制。只听的声音滋滋作响，只闻得味道香气四溢，只看得吊锅上下360度反转。揭盖而来，满口都是层次丰富的真实颗粒感。

盐煨牦牛肉

精选高原牦牛牛腩排，以热盐代替柴火灰，通过盐导热让牛肉持续均衡的受热。成菜后，萝卜吸收牛肉与酱汁的香味，牛肉软糯，酱香味浓郁。食用时一块萝卜，一块牛肉，再淋点汤汁，回味无穷。