金梧桐丨徽商故里·合肥贡街店

徽商故里·合肥贡街店

地址：安徽省合肥市包河区贡街1号楼

徽商故里合肥贡街店成立于2021年9月，隶属于黄山徽商故里故里文化发展集团有限公司，致力于“以美食传播黄山旅游，以美食传播徽州文化”，成为中国徽菜连锁领军品牌。

贡街店整体风格为歇山式4层独立徽派建筑，四水归堂、徽州三雕和现代落地窗、楼台水榭交相辉映，形成了典型的时尚与古典相结合的新派徽式风格。居高临下，清明上河图在这里重现，千里江山图在这里演绎，听贡院之书声阵阵，看宋街之繁星点点。

曾先后荣获中国徽菜名店、中国饭店业金鼎奖、国家级五钻酒家、中国十佳文化餐饮品牌等荣誉。2021年，助力“徽菜烹饪技艺”成功入选国家级非物质文化遗产名录。2022年，贡街店还积极参与服务第三次阿富汗邻国外长会、第七次“1+6”圆桌对话会等，得到了社会各界一致肯定。

一首徽商商训，让你体会徽商的真不二价；一段云海演绎，让你置身黄山云海；一道腌鲜鳜鱼，引你回味徽商的传奇沧桑。走进贡街店，犹如走进了徽商的大宅院，点缀着徽商的艰辛；亦如走进徽商的小厨房，散发着家乡的味道。文化与美食在这里完美融合，带给您别样的用餐享受。

徽商臭鳜鱼

这是一条创业的鱼、爱情的鱼、勤俭的鱼。

前世不修，生在徽州；十三四岁，往外一丢。古徽州地少人多，男子到了十三四岁就要走出深山，闯世界、求生存。

每年桃花盛开时，长江花眼鳜鱼最肥美。身在外地的徽商心里一直惦念着家里的夫人和孩子，便想着把长江的鳜鱼带回家。由于交通不便，回到徽州老家往往需要6-7天，徽商为了不让鳜鱼变质，就用木桶装鱼，铺一层鱼撒一层盐，途中来回翻动用来保鲜。回到家中，徽商发现鱼鳃发红，有轻微发酵气味，

勤俭持家的夫人舍不得将丈夫跋山涉水带回的鳜鱼和情意扔掉，就用徽菜的做法红烧后，发现鱼肉像蒜瓣一样，味道鲜美独特。“徽商臭鳜鱼”就这样流传下来并逐渐成为徽州人宴请贵客的招牌徽菜。

徽州毛豆腐

朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。

现今油煎毛豆腐已成为享誉世界的中外名菜。香油熬得香气缭绕，毛豆腐在锅中，那毛豆腐的香味也就扑面而来。当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，韵味悠长。怪不得有人说：“徽州一大怪，豆腐长毛上等菜”。加上农家自制的辣酱，那味道，就更让人着迷了。

胡适一品锅

一品锅最早是古徽州绩溪当地的特色菜肴，凡遇重大节日宴席，必有一品锅的影子，随之也延伸出绩溪当地特色的八碗八和赛琼碗的民俗。

一品锅与胡适先生结缘，每逢贵客上门或宴请同乡好友，胡适必上“一品锅”。胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”招待外国友人，赢得举座赞誉，因而胡适一品锅就流传下来了。

柴火之上，在有点老铁锅里分层码放着，干笋、猪肉、油豆腐、蛋饺、鸽蛋……，小火慢炖3个小时，揭开锅盖，热气腾腾，香气扑鼻。怪不得梁实秋老先生曾说：“一品锅，三五七层花色多，品其味离桌不离锅”

徽州刀板香

明朝兵部尚书、徽州绩溪人胡宗宪带兵抗击倭寇。由于徽州火腿易保存，味道鲜美，不久便成为了军粮，从此徽州火腿走出大山。在火力的炊动下，猪肉变得晶莹无比，弹性十足。咬一口在嘴里，肥瘦均匀的肉释放出柔和的咸香，能送足一大口米饭。

这一典故，被誉为江南第一祠的龙川胡氏宗祠的木雕图可以佐证，正是这一幅动人的拥军图，道出了金华火腿出上蒋，上蒋火腿出绩溪的历史。转眼到了来年初夏，经过梅雨季节的洗礼，火腿的表面慢慢披上一身绿袍，看上去如同翡翠却形式琵琶，切开后嫣红滋嫩，香气扑鼻，吃到嘴里的只有刻骨铭心的润滑微咸的香腻味道。

徽州腌笃鲜

歙城东问政山竹笋堪称笋之冠。据《歙县志》载：“春笋以问政山为冠，红箨白肉，坠地即碎。”相传，南宋年间，徽商崛起，在杭城经商的歙人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。

自古徽州人重乡情，恋乡俗，每逢春笋破土，家人都要起大早将问政山笋挖出，装船沿新安江而下，行舟时把笋箨层层剥尽，将腊肉切入沙锅，以炭火清炖，昼夜兼程，行至杭州，打开沙锅，笋味香脆可口，宛如在家吃鲜笋一样美味。后来，此事被皇上知道了，于是下旨进贡，问政山竹笋成了“贡笋”  问政竹笋甲天下，一时间誉满京都。

深渡包袱饺

“深渡包袱饺”来源于黄山歙县深渡镇码头一带，是用包袱状的方形饺子皮包制而成的，象征着古代徽商出门的包袱。

这里的“包袱”，是特指徽商离家出门必须携带的“包袱、雨伞、干粮”的三大件背囊之一，以一张偌大的正方形土布作为包袱布，包裹起全部衣物与干粮，然后对角打成结，斜背在单边肩上去风雨兼程地赶路。一般来说，神州各地的饺子皮都是擀成圆形的，而唯独这“深渡包袱饺”却用方形皮包饺子，在别的地方确实罕见。

蟹壳黄烧饼

用干菜和猪肉丁作馅，经火炉烤熟后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，能存放一周而不坏，是徽商走出家门必带的干粮。刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一口既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。

相传1357年，朱元璋避难来到今安徽黄山歙县一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥，吃的他是满口生香，大为赞赏。次年称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封为救驾烧饼吧。