2023金梧桐提名餐厅丨映水芙蓉·上海白玉兰广场店

2023金梧桐提名餐厅丨映水芙蓉·上海白玉兰广场店

地址：上海市虹口区东长治路588号上海白玉兰广场购物中心2F

2017年，川菜烹饪大师任涛先生为了追求川菜的传承与创新，向食客展示川菜的百年历史与别样呈现，创立了川菜新品牌——映水芙蓉。

如此诗情画意的品牌名来源于成都的别称——芙蓉城。“周身遍地芙蓉开”，千年前的成都就有遍地芙蓉依水而生的美景，正谓是“映水芙蓉”。

映水芙蓉打破了大众对川菜的固有印象，不仅承接传统，找回百年历史中的名菜和技艺；而且锐意创新，运用大量时下新颖的烹饪技法。最大限度的向食客演绎“川菜岂止麻辣”的真实画面。

敲糖棒棒鸡：

煮熟的鸡肉在木棒的帮助下切成条，再加入特制的调料，形成的“怪味”咸甜麻辣，数味杂陈。上菜后，用勺敲碎由吹糖工艺制成的糖泡，让辣油浅入其中，辛辣夹杂着鲜美，玩味十足。

蓉城鸡豆花：

“食鸡不见鸡”。作为中国最早的分子料理，蓉城鸡豆花细腻绵软，入口即化。

虽不见鸡肉的踪影，但无不充盈着鸡肉的滋味。

极意川煎炙牛肉：

低温过程的川烧慢炖，让茄酱、黑胡椒、四川豆瓣酱与牛肉融为一体；煎扒后，外层焦香，内里糍糯，别具风味。

荥经砂锅焗香辣银鳕鱼：

传承了两千三百多年的荥经砂锅焗出的银鳕鱼油脂丰盈。配上独特的四川红辣椒、巴西红胡椒，整道菜有滋有味。

虾膏泡泸沽湖红米饭：

近年来，泸沽湖红米因口感紧实，富含营养而名声鹊起。取湖虾之精华熬成的虾膏烹煮十数小时，层层净滤，只剩其浓郁鲜香的汤底。再将红米浸泡其中，吸其鲜味，微糯而不烂。