金梧桐俱乐部丨粤港澳大湾区首秀，多元文化造就美食之都

编辑丨刘洪睿 策划丨王振宇

2023年10月16日，凤凰网美食金梧桐俱乐部首次落地粤港澳大湾区，携手澳娱综合旗下澳门上葡京综合度假村，与14位俱乐部成员开启一场独具匠心的 “港澳之旅”！

漫步澳门的街头，摩天大楼侧影之下的车流频密，小石子路的转角，一座气派的欧式古典建筑映入眼帘，那便是上葡京综合度假村。古典美学雕刻与明亮轻快的蓝色楼顶，彰显澳门味道，三场蕴含不同文化底蕴的宴会，静待金梧桐俱乐部成员纷至沓来。

金梧桐俱乐部的三场宴会在上葡京的“御花园”、“华亭”、“当奥丰素1890”举行。三场独具匠心的盛宴，上演太史菜、本帮菜、意大利菜三场好戏。席间觥筹交错，多元美食文化在俱乐部成员的推杯换盏间得以深入交流。究竟世界美食之都——澳门，何以将美食文化学贯中西、博古通今？且听慢慢道来。

01

御花园开场，邂逅美食之都

走进御花园，源自宫廷园林的设计灵感开门见山，从摆设布局到用色着墨，每个细节弥漫着浓郁的中国风，同时也流露出鲜明的当代风格，在古典中诉说时尚，在新潮中回味经典。

置身御花园，彷彿步入了雍容华贵的殿堂。在气派恢弘的用餐区，一幅35米长的定制菊花苏绣率先映入嘉宾们的眼帘。长廊上的双面苏绣团扇屏风，与五间主题包厢一脉相承，呈现出由色彩层次、文化气韵与精湛工艺交织而成的宫廷意境。

在卓尔不凡的装潢下，嘉宾纷纷落座，凤凰网生活方式总监、美食频道主编王振宇先生致开场词，特别欢迎了澳娱综合数码市场助理副总裁李铭坚先生、上葡京餐饮部助理副总裁陈家文先生的加入。

澳娱综合数码市场助理副总裁李铭坚先生

上葡京餐饮部助理副总裁陈家文先生

也如王振宇先生提到的诗句：“我有嘉宾，鼓瑟吹笙”，伴随着御花园优雅的音乐，众人举杯，金梧桐俱乐部粤港澳大湾区首秀，在御花园餐厅正式开启。

第一场晚宴是南海绅士江太史公所创的太史菜。江太史公是民国初年羊城食坛的首席美食家，太史菜也正是在其的百般挑剔和亲自参与下定形的。本场菜单便保留了太史菜中较为知名的菜式。

席间，董振祥先生对为什么澳门被命名为美食之都，发表了自己的意见。他认为澳门获得美食之都的地位受包括四大菜系，地域、历史文化和人员流动等因素影响。这些因素共同促使澳门成为一个多元且丰富的美食之都。

张新民老师强调城市在申请中的重要性。申请“美食之都”需要有足够资源支持，满足一系列条件并不断升级，只有这样才能有机会获得这样的殊荣。

区又生会长提到政府的支持和资源分配对美食之都的发展至关重要，市场也需要积极地参与。

米夫老师指出澳门的内在原因，如保留传统食物制作方式、地理优势、自由的城市特性以及博彩业兴起后大型酒店和餐饮集团的进入。综合来看，这些因素都使澳门成为唯一一个融合东西方烹饪的城市，因其独特的美食环境，成为了世界闻名的“美食之都”。

御花园餐厅的装修风格处处体现皇家园林的设计灵感，大董先生认为装修和主题决定了餐厅的文化和氛围，同时也与投资回报有关。对于租赁的店铺，必须考虑投资回报期，通常在五年内，这就要求餐厅在这个期限内达到盈亏平衡点，要考虑人均消费、上座率等因素。

此外，主题的选择也关乎市场的定位和目标客户群。根据不同的主题，投资和装修风格都会有所不同。最重要的是，装修和主题要与餐厅的文化和氛围相契合，以吸引更多客户，提高用户满意度，最终实现成功的经营和回报。

大董先生对于御花园的装修，也进行了点评，他觉得御花园的装修风格将东方元素与现代感进行了很好的结合，切实地增强了用餐体验，展现了餐厅独特的美学特色。

本场晚宴的最后，在场嘉宾分享了本场晚宴印象最深的菜品，大董先生总结各位的发言，并表示今天的每道菜都让他感到惊艳，都达到了优秀的同一水准。

御花园总厨庄嘉辉师傅

大董先生特别称赞了御花园的总厨庄嘉辉师傅能够守正创新，将太史菜的味道传承正宗，创新得当。本场晚宴也非常荣幸邀请到高端中餐及日本餐总监黎宇恒先生讲述太史菜的历史与趣闻。

上葡京高端中餐及日本餐总监黎宇恒先生

御花园晚宴菜品

太史鸡子戈渣

碳烧金钱鸡

龙虾汤蛋白蒸原只鲜蟹钳

清 • 江太史蛇羹

水晶虎虾球

双籽柚皮扣山瑞裙

白帽冬瓜

头抽生炒和牛饭

官燕八宝状元茶

02

华亭午宴，多元文化相互碰撞

正午的阳光溅落上葡京庭院的喷泉上，绚烂的彩虹映衬着花团锦簇的庭院，一行人汇集“华亭”，共赴一场怀旧本帮菜，领略老上海的璀璨魅力。

一进华亭便看到连绵曲线交织重构，中式月洞门的设计灵感尽显其中。翠绿与灿金相间的色调，渲染出摩登复古韵味，精致与前卫时尚得到巧妙调和。

在这别具一格的用餐环境中，耳畔回荡着20世纪30至40年代的怀旧金曲，昔日的上海浮现眼前，沉醉不知归处。

华亭由国宴大厨严永刚师傅主理，承传传统的烹调技艺，将上乘食材化为一系列上海佳肴及精致淮扬菜，每一道都经过精雕细琢，呈现沪菜的优雅风韵。

随着佳肴呈上餐桌，宾客在澳门感受到了饮食文化的碰撞。

大董先生在用餐前提到澳门的美食非常多样，是一个小而多元化的地方，将中国四大菜系、八大菜系的代表菜肴全部涵盖。

澳门的传统美食保留了纯正的原汁原味，与不断变化的大陆美食相比，这让他对澳门的美食文化感到欣慰。大陆的美食应该如何在传统与创新之间找到平衡？同样引人深思。

澳门丰富多彩的美食文化吸引了很多人前来品味，同时也让从业者有机会回顾自己的经营与管理，以更好地发展自己的业务。澳门的美食文化不仅是一次品味的机会，还可以提供对美食的深度理解，有时甚至提供对美食问题的答案。

区又生会长对于本场午宴发表自己的见解，他认为淮扬菜与广东菜相似，都较为清淡，但在高端餐厅中，淮扬菜在价值观上略有不同。他指出，高端的淮扬菜通常更注重原材料的品质，以确保菜肴的高价值，而不必依赖添加更昂贵的食材。

随后，菜品中的白松露，让大董先生想起他曾多次前往白松露的产地——阿尔巴。尽管市场上有许多黑白松露，但白松露因野生且价格昂贵而保持其独特性。

麦广帆先生认为白松露的使用方法没有限制，无论是拿块大的炖着吃还是切成薄片，都可以。他提到白松露是否存在养殖，是一个值得思考的话题。

黄晴晴女士分享了她在意大利和云南挖掘黑松露的经历，她发现这两个地方挖出来的黑松露味道完全不同。她提到有些人会为了经济利益疯狂挖掘松露，从而导致的水土流失，不禁让大家表示惋惜。

在午宴的结尾，华亭餐厅总厨严永刚师傅对各位嘉宾的到来表示欢迎，众人举杯，留下了欢声笑语。

华亭午宴菜品

淮扬经典冷盘

生拆蟹肉陈醋冻、江南酒醉葵花鸡、传统脆爆鳝、茭白素鸭脯、蜜汁有机樱桃番茄

松茸黄鱼狮子头

蟹粉豆腐花

白松露花胶东坡肉

淮扬蟹黄汤包

生磨核桃鲜奶露

03

欢聚当奥丰素，感受异国风味

月落沉沉，天际线上的那抹明艳，映照上葡京的华丽穹顶，点亮了夜的光辉。俱乐部成员在上葡京的夜晚齐聚当奥丰素1890，在索伦托半岛和阿玛菲海岸的传统风味中感受文化交融，在意大利经典美食的陪伴下，开启对于世界饮食文化的哲学思辨。

来自意大利两湾圣亚加大堂的米其林星级家族餐厅——当奥丰素1890，凭借精湛厨艺与独到创意，来到澳门。

餐厅装潢华丽炫目， 范思哲的意式奢华风尚融合其中，高雅品味哲学演绎得淋漓尽致。餐厅的水磨石地板由人工铺设而成，缀以花簇图案，与位于意大利科莫湖的 Versace Villa遥遥呼应，呈现两地如出一辙的风雅韵味。

从独树一帜的定制家具，到卢臣泰与范思哲联乘系列的华美餐具，处处体现范思哲“亚洲梦”主题的气派风尚。墙上多幅洋溢范思哲意式宫庭气韵的作品，糅合巴洛克艺术风格，带来优雅绮丽的视觉享受。

当满载那不勒斯地道风味的美馔呈上餐桌时，南意大利的饮食文化在澳门的餐桌上得以再现，异国风情在澳门这片岭南大地上，得以开花。

这是金梧桐俱乐部·港澳之旅的最后一场晚宴，大董先生在开场时分享了对意大利餐的个人见解。

大董先生认为意大利餐在中国的餐饮界扮演了重要角色，尤其在西餐领域。因为中国拥有许多意大利餐厅，而这些餐厅通常由职业厨师经营，这在其他国家的餐厅中相对少见。而且中国餐厅通常更注重生意经营而不是餐饮文化本身，这与国外有很大不同。

不仅如此，意大利餐在全球餐饮界仍然占有重要地位，拥有丰富的传统和美食文化。大董先生对在当奥丰素1890餐厅品尝美食和深入了解意大利餐的机会充满期待。

席间，张新民老师品尝到意式布列塔尼蓝龙虾水牛芝士串，从而有感而发。

张新民老师谈到了潮汕地区的一种特殊的牛奶制品，被称为"牛铃"，这是潮汕用水牛奶制作的一种食物。这种牛奶会被用盐水分离并成形。有时候它被搓成小圆形并泡在咸盐水中以保鲜，通常用来搭配早餐的茶香。

而龙虾，在潮州菜中自古就有丰富的记载。中国传统的祭祀文化通常以猪肉为主要食材，通常不使用海鲜。然而，潮州人作为一个海洋文化浓厚的地区，有自己的独特传统，海鲜通常也会被用到祭祀。

当意大利美食一道道呈上餐桌，当奥丰素1890总厨 Federico Pucci为大家倾情讲解每道菜品的设计思路，让诸位嘉宾与意式风情的接触更为亲密。

当奥丰素1890晚宴菜品

意式布列塔尼蓝龙虾水牛芝士串

意大利牛仔肉、地中海吞拿鱼他他、

晶钻鱼子酱及意大利酸豆

墨鱼饺子酿西西里红虾配辣南瓜汤及姜味甘笋蓉

鲍鱼海胆意大利饭

是日海鲜配地中海香草、蛏子及聂钻鱼子酱

面包焗法国波玛牛柳和猪脸颊、辣西红柿及意大利青酱

提拉米苏

优雅的意式哲学让众人陶醉其中，不知不觉，金梧桐俱乐部·港澳之旅也接近了尾声。

大董先生表示自己到访澳门多次，但这次的印象更加深刻。澳门保留了传统美食的深刻记忆，也是一个国际化且充满烟火气氛的城市，它以其独特的魅力成为中国美食行业的高度代表，被誉为创意城市美食之都，并不偶然。