走上中国餐桌的罗非鱼，中集脆鲷鱼的前世今生

罗非鱼，别称有非洲鲫鱼、越南鱼、南鲫、吴郭鱼、福寿鱼等，属于热带鱼类，源自非洲。中国地区最早是从新加坡引进罗非鱼到中国台湾。罗非鱼主要栖息在中下层，喜高温，耐低氧、高盐度，在海、淡水中均能生活，养殖具有显著的区域性、季节性和周期性。罗非鱼属于杂食性的鱼类，成鱼喜食浮游生物、底栖生物，抢食力强，生长迅速，养殖时将成熟的雌、雄亲鱼放入同一繁殖池中，每隔30-50天即可杂交繁殖一次。罗非鱼寿命可达5-7年。

因罗非鱼有较强的适应能力和繁殖能力，所以常会对当地的水生环境产生影响，对其他生物造成威胁。但是相比草鱼、鲤鱼等其他淡水鲤科鱼类，罗非鱼生长快、适应性强、鱼刺少、肉质细嫩鲜美、营养丰富，富含蛋白质及人体必需的8种氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量尤其高，有“白肉三文鱼”“21世纪之鱼”之称，适合产业化规模化加工，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳，深受大众喜爱。在中医疗养方面，罗非鱼性平，味甘，可益脾胃，补肝肾，对于消化不良、腹泻不止、面黄肌瘦、水肿、筋骨萎弱等症有食疗效果。近年来，罗非鱼皮还成为了皮肤烧伤的一种治疗手段。因此，仍有不少国家将罗非鱼作为养殖品种。

中国引进的种类有个体较小的莫桑比克罗非鱼、个体居中的奥利亚罗非鱼以及个体较大的尼罗罗非鱼，主要饲养的罗非鱼有罗非鱼属的齐氏罗非鱼；帚齿罗非鱼属的尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、黄边黑罗非鱼、奥利亚罗非鱼等；还有杂交品种如奥尼罗非鱼、红罗非鱼和福寿罗非鱼），在生产上采用福寿鱼、尼奥鱼及其他全雄非鲫。

图 1 罗非鱼

我国作为世界上最大的罗非鱼养殖生产国，2022年的中国罗非鱼养殖产量为173.89万吨，同比增长4.59%，近年的走势较为平稳且保持恢复性增长趋势。此外，广东的罗非鱼产量（75.67万吨）最高，在全国总产量中占比43.52%，在行业中具有一定的区域布局和规模优势。

许多广东的养殖户也在大规模养殖的过程中，寻找开发市场新焦点，在2018年开始研究养殖脆肉罗非鱼，也称为脆鲷鱼，对比普通罗非鱼，脆鲷鱼的肉质弹脆，扩大了罗非鱼更多的应用场景，经过几年的摸索，广东地区已有几家企业专门从事脆鲷鱼的生产养殖。

中集渔业目前也以脆鲷鱼品种养殖为主，中集渔业自主研发出数字化陆基双循环养殖技术，为罗非鱼提供了无污染、优质的生长环境，不仅仅是放心的水环境，通过数字化陆基双循环养殖技术养殖出的中集脆鲷鱼做出的鱼片口感更加爽脆，脆度均匀，肉质更为紧实，最重要的是依托于优质的水环境，中集脆鲷鱼摆脱了“罗非鱼带有土腥味”这一标签，入口鲜甜无腥。

目前中集渔业在江门的新会中集渔业科技示范基地发展脆鲷鱼的养殖，年产量达640吨。对比传统的土塘养殖方式，供给稳定，受外界因素制约少，有效降低鱼类的病害率，提高产品产量与质量，养殖时间可缩短一半，年产量能达到土塘的15倍以上，为养殖户科学解决“靠天吃饭”这一养殖难题。

图 2 中集脆鲷鱼

得益于脆鲷鱼口感爽脆、鲜甜无腥的特点，由脆鲷鱼制作的脆鲷鱼片应用广泛。经过一年多的研发，中集渔业已推出了金汤酸菜鱼、脆鲷鱼蓉羹、香煎鱼柳、竹荪脆鲷花胶鸡等预制菜产品，从煎、烹、煮、炖、炒多个方面展现了中集脆鲷鱼的魅力，在享受美味的同时，减少需要付出的时间成本，为大众提供美味、放心、安全、健康的脆鲷鱼产品。

图 3 中集脆鲷鱼鱼片

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