金梧桐丨老厨家·哈西店

老厨家·哈西店

地址：哈尔滨市南岗区和谐大道293号（哈西红场对面）

老厨家，龙江老字号，哈尔滨市首家博物馆式饮食文化体验餐厅。老厨家·滨江官膳传统厨艺是黑龙江省级非物质文化遗产。

1885年，老厨家创始人郑兴文凭借在北京恭亲王府学成和掌握的京鲁官府菜的本领，在东华门外开设“真味居”；1907年，郑兴文任哈尔滨第一个官府衙门-道台府膳长，赢获“滨江膳祖”封号；1922年，郑义林在父亲郑兴文的扶持下在哈尔滨中国大街开设“京都真味居”，时人习称“老厨家”，“老厨家”自此扬名；1952年，郑义林重树“老厨家天然菜馆”；1987年，郑学章再树“老厨家饭店”；2000年，郑树国承接“老厨家”祖号，在文政街开设“老厨家民间菜馆”，并在2014年，开设哈尔滨市首家“博物馆式饮食文化体验餐厅”——老厨家道台食府。2023年10月，企业完成改制，成立“哈尔滨市老厨家餐饮有限责任公司”。公司现有9家直营门店，总经营面积4000余平方米，员工315人的规模，全方位立体呈现“哈尔滨味道”。

健康醇正的菜品质量，诚信无欺的经营宗旨，坚守持正的中餐本真，保护传承的祖先遗产，使老厨家在市场经营中和文化弘扬上，成为哈尔滨一张靓丽的名片。

老厨家——哈尔滨的美食地标！

老厨家友谊路店

老厨家友谊路店中厅

老厨家友谊路店老哈饭店历史文化墙

锅包肉：是一道令东北人感到骄傲和自豪的东北名菜，因为它是由清末哈尔滨道台府主厨郑兴文首创的。

1907年，滨江关道（俗称“道台府”为当时哈尔滨最高行政机构）作为北方重镇的府衙，经常会宴请外国宾客，尤其是俄罗斯人，由于外国人喜食甜酸口味，为此道台命府内厨师变换菜肴口味。膳长（厨师长）郑兴文因有一位俄罗斯太太，平时非常爱吃一道“京东帮”（清末鲁菜到北京后产生的分支）的“焦炒肉片”，只是她吃时让郑兴文多加糖醋，把“咸鲜口”调成“甜酸口”，又把原配料葱、姜、蒜换为水果，他试探性地把太太喜食的美味给外国官员们品尝，这一尝不要紧，受到外宾的一致好评，他们每次到道台府办事都点名要这道加糖醋的“焦炒肉片”，为了区别两种菜肴，郑兴文按照菜肴的烹调方法称它为“锅爆肉”，可洋人点菜时总发不准“爆”音，读成“包”了，久而久之就叫成了“锅包肉”。

锅包肉作为哈尔滨城市味道菜，东北第一名菜，早已传遍世界各地，并开枝散叶，演化出不同的风格。来到哈尔滨您一定要到四代传承的百年老店老厨家，在“锅包肉”的首创之地，品尝一道正宗的哈尔滨锅包肉，细细品味，这中西合璧的味道已飘过百年！

锅包肉

锅包肉

锅包肉