金梧桐丨江南灶·云府

江南灶·云府

地址：江苏省南京市鼓楼区中央路329号南京香格里拉42楼

“江南灶.云府”位于南京香格里拉42楼，由香格里拉集团区域中餐行政总厨、被誉为“淮扬刀客”的侯新庆大师主理。在继承淮扬菜刀工精细、选料严谨、注重原味等传统烹饪技艺的基础上，侯师傅还注入了其它菜系的经典元素，为客人呈现创意融合、与时俱进的新淮扬菜。餐厅在奉上佳肴的同时，还全新引入餐酒、餐茶搭配理念，由专业侍酒师、侍茶师为客人提供席间服务，营造独特的用餐体验。

餐厅拥有六个各具特色的包厢，并设有独立的户外露台，可饱览玄武湖水天一色的秀丽景致。餐厅设计围绕“于云端筑园”这一主题，以六朝古都、江淮交融的南京情怀为承载，从色彩搭配到材质运用处处体现淮扬文化的精致风韵。

江南灶.云府接待台

江南灶.云府连通包厢

江南灶.云府 湖景露台

食材是菜品口味出众的关键，云府必点菜白切葵香鸡选用来自广州，养殖135天-145天以鲜葵花和鲜玉米为主食的鸡为原材料，选择整鸡最鲜嫩的部分大腿和鸡翅，配合精湛的烹饪技巧成就口感鲜嫩爽滑的白切鸡。

云府招牌菜之一的功夫三套鸭炖羊肚菌，充分展现了淮扬烹饪的精湛刀工，“家鸭套板鸭，板鸭套乳鸽”，“整鸭脱骨，鸭皮不破” 是对大厨刀法的严格考验。

淮扬菜讲究“火功”，需8小时慢火煨制、软糯入味的云府四喜需要高超的炉灶功夫，“四喜各味，不盈不没”，大厨如何用火控灶是成功的关键。