猕猴桃：猴子喜欢，我们更喜欢

市场上十几块钱一个的新西兰奇异果，和十块钱几个的猕猴桃，外表几乎一模一样，它们是同一种水果吗？是的，它们不仅是同一种水果，学名就叫中华猕猴桃，妥妥的国货，新西兰是从我国引进的，把它叫成奇异果，纯属为了卖出高价。

中华猕猴桃原产地就是中国。1977年，中国科学院南京地质古生物研究所的郭双兴在广西田东县考察时，发现了几块猕猴桃叶片化石，经鉴定，这些化石距今约2600万年，也就是说猕猴桃起码已经在这片土地上生存了2600万年之久。《诗经·桧风·隰有长楚》就有：“隰有苌楚，猗傩其枝”，其中“苌楚”指的就是猕猴桃，这句话的意思是低洼地上长猕猴桃，嫩枝细细迎风飘遥。东晋著名的博物学家郭璞在给《山海经》写注的时候，将猕猴桃称之为“羊桃”：“又东四十里，曰丰山，其上多封石，其木多桑，多羊桃，状如桃而方茎，可以为皮张。”猕猴桃这个名字出现要等到唐朝，陈藏器在《本草拾遗》中记载：“猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风，瘫痪不遂，长年白发。”唐代诗人岑参在《太白东溪张老舍即事，寄舍弟侄等》有：“庭中井阑上, 一架猕猴桃。石泉饭香梗, 酒瓮开新槽。爱兹田中趣, 始悟世上劳。”说明那个时候，已经有了人工种植猕猴桃。

为什么叫猕猴桃？李时珍在《本草纲目》中作了权威解释：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”李时珍对猕猴桃外貌的形容，与我们今天所看到的猕猴桃差异很大，圆柱形、椭圆形的外表不像梨，灰黄色和绿色的外表也不像桃，李时珍看走眼了吗？并没有！在一百多年前，猕猴桃主要还只是山野间的小野果，没这么大，也没这么好吃，所以声名不彰，长成现在又大又好吃，那是农业科技的贡献。

原长在我中国长江流域各省区的猕猴桃，喜光但怕暴晒，喜温暖湿润的环境，不耐涝，多在背风向阳环境，一般多出现于高草灌丛、灌木林或次生疏林中，喜欢土层深厚、腐植质丰富、排水良好的土壤。这些条件新西兰都具备，而且更好，一百多年前猕猴桃被引进到新西兰后结出品质上乘的果实“奇异果”，一点都不奇异。

猕猴桃从不知名的野果到如今成为受欢迎的水果，这一逆袭之路并不容易。1899-1911年，英国著名植物采集家威尔逊曾4次来到中国从事大规模的植物采集, 他将猕猴桃种子运到英国，三年之后在英国皇家园艺学会上展示了猕猴桃幼苗。同年，他将两箱包装好的猕猴桃幼苗寄送到了美国。但是，威尔逊采集的种子和幼苗结不了果。1904年，新西兰一位叫做伊莎贝尔·弗雷瑟的女教师，她在拜访当时在宜昌苏格兰教堂从事传教工作的妹妹时，从妹妹手中获得了一小袋猕猴桃种子并带回了新西兰，幸运得很，猕猴桃在新西兰结出了果实。

原来，猕猴桃是雌蕊异株的植物，分为公树和母树，威尔逊带到英国和美国的猕猴桃种子和种苗刚好是同性，所以只开花不结果，伊沙贝尔带到新西兰的种子刚好有公有母，于是结了果。现在的猕猴桃种植园，几排母树也必须种一棵公树，以便授粉。母树和公树很好辨认，看树叶就行，树叶末端带突出的尖角的就是公树，树叶末端凹进去的就是母树。别想多了，猕猴桃树叶并不是生殖器，它们也靠蜜蜂传播花粉授精。新西兰对猕猴桃予以足够的关注，这一小袋猕猴桃种子，引发了世界猕猴桃产业的开端，如今栽培面积占全球80%以上的猕猴桃品种“海沃德”，就是从这一小袋种子中选育出来的。

海沃德猕猴桃是目前广受欢迎的品种，果实椭圆形，个大最大单果重165 克，平均单果重80~110克，果肉绿色，总糖含量为9.8%，总酸含量为1%~1.6%，总氨基酸4.49%，维生素C含量为480~1200mg/kg，果实香气浓，后熟期长，耐贮藏运输，室温下可贮藏30天左右，低温下可贮藏6~8个月，个大、甜酸比大因而显得更甜，耐贮藏运输是它胜出的原因。

我国也不缺好的猕猴桃品种，比如由陕西省果树研究所和周至县猕猴桃试验站联合选出的优良品种秦美，果实椭圆形，平均单果重100克，最大单果重115克，果肉淡绿色，质地细腻、汁多味香，总糖含量为11.18%，有机酸含量为1.60%，虽然含糖量高，但有机酸含量也高，所以没有海沃德甜，但却是酸甜适中。它的维生素C含量高达1900~2429mg/kg，是海沃德的两倍，从营养角度看，它遥遥领先。

中国科学院武汉植物园用毛花猕猴桃和中华猕猴桃杂交选育而成的金艳，果实长圆柱形，果大均匀，平均果重101~110克，最大单果重175克，果肉呈喜人的黄色，质细多汁，味香甜，维生素c含量1055mg/kg，总酸含量为0.86%，总糖含量为8.55%，低糖但也低酸，所以特别甜。耐贮性也特别好，低温下(0~2℃)可贮藏4~5个月，硬果低温下可贮藏6~8个月。

不同品种的猕猴桃，本质上是个体大小、果酸和果糖含量不同，维生素C含量不同，也包括香气成分上的区别。猕猴桃香气成分为具有4~10个碳原子的脂肪羧酸酯类，特别是以丁酸酯类为主构成浓郁而甜美的果香和浆果香，C6的醇类和醛类如2-己烯醛、(2E)-己烯醇、已醇等赋以新鲜清爽的香气，氧化芳樟醇、α-松油醇、β-苯乙醇等含氧单萜及芳香醇酯类赋以轻快柔和的花香。这些甜味和香味，都需要通过催熟才可转化得到。

与香蕉一样，猕猴桃也是一种后熟果，需要在树上摘下来后再催熟。猕猴桃被从树上摘下来后，自身也会产生催熟的乙烯，但实在太少了，需要“别人”帮忙。在市场上买来的猕猴桃通常都是硬梆梆的，你只需要把猕猴桃和一些已经成熟的水果（如苹果、香蕉、梨等）放在一起，用一个塑料袋或纸袋装起来，放在室温下保存，这些成熟的水果会释放乙烯，帮助猕猴桃更快地变软变甜。这种方法通常需要两到三天的时间，就可以让猕猴桃达到理想的成熟程度。用手指轻轻按压猕猴桃，如果感觉有些凹陷，就说明已经成熟了。此时，你可以把它们拿出来吃掉，或者放进冰箱保存。

说起猕猴桃的功效，首推其富含维生素C。在水果界，只有刺梨、酸枣、冬枣、沙棘排在猕猴桃之前，但这些水果不是酸得无法入口，就是甜得让人内疚，只有猕猴桃才算酸甜可口。只要吃一颗猕猴桃，就可以补充人体一天所需要的维生素C。维生素C对人体不可或缺，尤其是具有美颜功效。大家很注重补充胶原蛋白，其实，吃下富含胶原蛋白的食物，并不会直接转化为人体所需要的胶原蛋白，它们会先被分解为氨基酸，要让这些氨基酸组合成胶原蛋白，必须有维生素C帮忙。这是因为胶原蛋白的核心是胶原质，是由赖氨酸和脯氨酸两种氨基酸组合成的聚合巨分子，胶原质的强度是因为消耗维生素C才使吡咯氨酸醇化而加强了巨分子间的吸引力。所以，当你吃下名贵的花胶、鱼翅、甲鱼裙边、便宜的猪脚时，如果再来一杯猕猴桃汁，既解腻，又可能有利于胶原蛋白的形成。

猕猴桃中的大量维生素C还可预防和缓解坏血病，促进人体胆固醇和甘油三酯加速转化为胆酸，降低血液中胆固醇含量，有缓解动脉粥样硬化、冠心病和脑溢血症状的特殊功效；猕猴桃味酸、吃后会分泌江唾液，这就是生津润燥、可用于烦热、食欲不振者的辅助食疗；猕猴桃中膳食纤维含量丰富，能促进肠道蠕动、帮助消化、预防便秘；猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心神的作用。另外，猕猴桃所含的天然肌醇有助于脑部活动，调节体内激素和神经，能改善情绪、缓解抑郁，所以猕猴桃也是一种开心果。

如此优秀的水果，你心动了吗？

参考资料：物种学《关于中华猕猴桃那些你不知道的事》

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