白酒新变局下学术界在关心什么？

文 | 凤凰网酒业 陈嘉倩 宗明涵

为进一步推动我国白酒行业动能转换、转型升级，加强白酒基础理论和应用技术研究的推广应用，提升我国白酒的现代化水平，在前五届“中国白酒学术研讨会”成功建立的白酒技术交流平台上，由中国酒业协会指导，江南大学主办，华润酒业控股有限公司、山东景芝白酒有限公司、安徽金种子酒业股份有限公司承办的“2023第六届中国白酒学术研讨会”，于12月2日在景芝白酒召开。此次研讨会的命题围绕“生产智能化、口味国际化、产品国际化 ”讨论。

参会代表

白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮主持开幕式

华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强，江南大学生物工程学院书记程捷音，山东省安丘市市委副书记、市长乔日升先后致辞，开幕式由中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会秘书长王旭亮主持。来自复旦大学、中国食品发酵工业研究院、中国标准化研究院等国内著名高校、科研单位以及贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司，宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司等白酒龙头企业共计60余家单位的领导、专家200余人参加了本次学术交流。

华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强

江南大学生物工程学院书记程捷音

山东省安丘市市委副书记、市长乔日升

华润啤酒（控股）有限公司副总裁、华润酒业总经理魏强在致辞中表达了华润对白酒行业发展态度：华润酒业将科技创新、品质提升、技艺传承等作为企业发展的核心，坚持以白酒产区高品质表达、智能化生产、品质化酿造，不断提升企业的科创能力，助力白酒行业高质量发展。首先，基于国际化视角，加强产学研合作，推动中国白酒品质表达；其次，以智能化生产助推中国白酒产业转型升级；最后以品质化酿造，推动白酒行业高质量发展提质增效。同时也在探索并持续推动白酒的“年轻化“发展，只有拥抱年轻人，才能更加生机勃勃，从而推动品牌的年轻化发展。

大会论坛上，北京工商大学孙宝国院士、江南大学徐岩教授分别就白酒发展趋势与白酒技术发展变革进行主题报告。孙宝国院士从白酒产品发展趋势、白酒产业发展趋势以及白酒科研三个角度，分析了中国白酒在新的发展时期新的机遇和挑战。徐岩教授在大会上系统阐述了第四次工业革命下白酒产业的技术变革，特别提出：白酒新变局，将从经验传承走向科学；智能化酿造，将从高效目标走向优质；微生态发酵，将从自然王国走向必然。大会还特邀荷兰瓦格宁根大学Rene Wijffels教授作主题为“A transition to an equitable and globally accessible Chinese liquor fermentation system”的主旨报告。Rene教授指出来自不同地区的发酵食品往往具有与其它地区相似产品不同的独特风味特征，报告旨在探索中国白酒发酵生态系统，并采取措施使其向全球性可生产转变。贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司副总经理涂华彬、宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心主任郑佳、中国食品发酵工业研究院有限公司副总经理郭新光等20位专家学者围绕白酒生产智能化、口味年轻化和产品国际化等目前白酒行业的热点、难点和共性关键问题做精彩报告。与会专家及各界代表们积极提问，展开学术交流和讨论，现场气氛热烈。

北京工商大学孙宝国院士

江南大学徐岩教授

作为中国最早的国营白酒企业之一，山东景芝白酒有限公司已走过了近七十年历史，从1957年开始，景芝就已重视对白酒的科研创新，从发展历史看，1957年到1990年为发现探索阶段，发现了芝麻香特点；1991年到1996年，为香型确立阶段，主要有“三角形理论”以及正式确立香型；发展壮大从1997年到2007年，主要发布《芝麻香型白酒》国家标准；2010年至今，一直走在品质提升的发展道路上。

山东景芝白酒有限公司副总经理来安贵在这次大会也重点分享了景芝白酒这些年的科研成果：至今为止，景芝白酒拥有十大科研平台，其中国家级平台2个，省级平台8个，与江南大学、江苏洋河、安徽古井贡、江苏今世缘、河南仰韶联合共建“中国轻工业微生物组学与生态酿造技术重点实验室”获批等科创平台；科研成果也同样丰硕，其中包括，成果鉴定13项、制定标准14项、专利120件、学术论文50篇。主要研究成果是“微生物酿造体系研究”、“风味物质体系研究”、“白酒健康体系研究”和“只能酿造研究”。从以上成果看，景芝始终专注研发工作，致力于高质量发展，与当今白酒行业发展步调一致。景芝不仅对科研有所建树，对发展白酒也有自己独特的价值观，主要是“芝香白酒六大价值”，包括：产区价值、品类价值、工艺价值、标准价值、历史文化价值、稀缺价值；还有特色的“23761”芝香密码，“2”代表2大酒曲结合，“3”代表3种自然原粮，“7”代表7高酿造工艺，“6”代表6年陶坛储存，“1”代表1种创新香型。景芝以“探索白酒新世界，瞄准行业关键技术难题，配置领先技术资源，推进白酒智能化，高端化发展，打造出一款安全、健康，高性价比的白酒产品”为宗旨，走出独属于景芝的芝香白酒路。

本次研讨会的成功召开充分发挥了江南大学等高校和科研单位在科学技术上的引领作用，进一步加强了白酒领域的基础研究和应用技术研究，促进了学术界与企业界的沟通和交流。本次研讨会必将对我国白酒的高质量发展起到积极的推动作用，从而为实现白酒的智能化、年轻化和国际化打下坚实的理论基础。

会议合影

此外，中国食品发酵工业研究院副院长郭新光、中国农业大学教授韩北忠、复旦大学教授孙云权、天津科技大学生物工程学院副院长张翠英、江南大学教授范文来、陈双等均在现场做了主题分享报告。国内多家头部企业包括贵州茅台酒股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、陕西西凤酒股份有限公司等近15家企业在会上就智能制造、白酒年轻化及白酒风味、酒业产品创新进行了交流分享。本次学术论坛现场氛围热烈，诸多与会者更是直言,区别于以往的技术交流会，这一次学术大会对在技术生产领域的国际化讨论是学术超越实践，引领行业的发展方向。