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桐乡人的镬糍糖茶到底有多甜

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2023年12月29日 00:29:40 来自浙江

在南方冬季里，捧起一碗热腾腾的镬糍糖茶，糯米的香和红糖的甜迅速占领口腔，泡软了的镬糍，口感软糯爽滑又有韧性，一勺接一勺，身子暖了，心也跟着暖了。

吃法简便的它，一直是众多桐乡人的心头好。将薄脆的镬糍轻轻捏碎，放入碗中，再按照个人喜好撒上适量红糖，热腾腾的开水一冲上，一碗镬糍糖茶就成了。

当然，“奢华版”的糖茶里还得“敲”进两枚滑溜溜的鸡蛋，此时的镬糍甘为配角，但浓浓的糯米香渗进汤汁、渗进鸡蛋，镬糍的软糯与鸡蛋的滑溜形成丰富的口感。一碗“大补”糖蛋喝下，直接从胃里暖到全身。除了泡水吃，其实，镬糍干吃也是别有一番风味，香脆还带着微黏。

“冬天了，有很多人上门来买，或是预订送货。”在崇福镇新桥村沈家里，有一家拓镬糍的人家，记者走进时，吕爱芬和沈毛根夫妇俩正在灶台边埋头干活。

这门手艺是力气活也是技术活，往锅底倒入糯米饭，快速且用力摊开摊匀，待外层粘住后，将多余的糯米刮下，皮子边缘翘开时把锅巴铲下来，镬糍成整张卷曲状，密封保存即可。

“有的是当早饭，省时好吃有饱腹感。有的是当点心，像我们崇福做皮毛皮草的人，下午累了饿了喝一碗。”即便是在和记者介绍，吕爱芬也未曾放下手中的锅铲，沈毛根也没有停下烧火的动作，夫妇俩的完美配合，才使得这手工镬糍不一般的香。

来源乌镇景区

桐乡人，对这道传统美食是有着特殊感情的，它贯穿了很多重要时刻：是“毛脚女婿”上门时丈母娘端上的一碗糖蛋；是寓意着新人未来日子甜如蜜的糖茶；是月子里看望产妇时“端蛋汤”中必不可少的一样。

“以后可能越来越少了，真怕吃不到了！”“怀念老底子的美味。”“是小时候的美食记忆。”……

@ETTA314

美食，总能引起人的情感共鸣。小时候，长辈会用老式开水壶冲泡它，在除夕夜吃过团圆饭，一家人围坐在电视机前看春晚时，品尝着这饱含喜庆色彩的吃食。上门做客时，一碗镬糍糖茶既代表主人家隆重的待客之道，又能解一路的风尘仆仆。如今，爱吃的人依旧会在家中常备一袋，想了就泡来吃，对它总有着冲不淡的情谊在。