马来西亚经典美食之巴生肉骨茶

肉骨茶（Bak Kut Teh）是马来西亚的经典著名美食之一，发源地——马来西亚的巴生（Klang）。肉骨茶的原名为“肉骨地”，由于福建话中的“地”与“茶”发音相近，所以慢慢地就变成了“肉骨茶”。

（图源：Buffalo World）

大多数的巴生华人都是肉骨茶的爱好者，他们当中很多都是从小吃肉骨茶长大的。肉骨茶已经完全融入巴生华人的日常饮食习惯里了，有些人甚至会把肉骨茶当早餐，所以肉骨茶店一般都开得很早。

（图源：My Wund er Life）

肉骨茶分为潮州派、福建派和广东派。巴生的肉骨茶属于福建派，以中药材为主，有点类似药膳风味。无论是以猪肉和猪骨混合了多种中药材及香料熬煮而成的汤底，或是创新派的焖至酱汁浓郁的干肉骨茶，它都有各自的支持者。

（图源：Says）

新加坡的肉骨茶则是潮州派，肉骨茶里加了大量的白胡椒，所以，新加坡的肉骨茶的白胡椒味非常地浓郁。

新加坡肉骨茶（图源：Daniel Food Diary）

巴生肉骨茶的特点，是其浓郁的药材香味和分量十足的肉与配料。点肉骨茶的时候，可以自由选择各种肉的部位，包括：排骨、五花肉、猪肘、大骨肉、肋软骨、猪蹄、猪肠等；再搭配各种配料，如：豆腐泡、鹌鹑蛋、金针菇、腐竹、香菇等都为这一锅的肉骨茶增添了更加丰富的味道。

(图片来源：Blog Fairy Park)

肉骨茶是巴生的主要美食代表，在巴生很多地方都能看到肉骨茶店的踪影。有人说在巴生每走十步就有一家肉骨茶（其实没有那么夸张），但是巴生的肉骨茶店的确很多，当中更有许多历史悠久的老字号。今天就带大家看看这几家当地人也爱吃的肉骨茶吧！

（图源：Blog Fairy Park）

这家祖传三代老字号的巴生桥底下盛发肉骨茶，是巴生家喻户晓的肉骨茶老字号，至今已有70多年历史了。几十年来，坚守着祖传肉骨茶的烹调方法，所以，原汁原味的祖传盛发肉骨茶至今依然屹立不倒，成为巴生肉骨茶的代表。盛发肉骨茶就位于巴生火车站的附近，旁边就是天桥，所以，巴生人都习惯称之为“桥底下”。

（图源：My World Orgs）

至今，盛发肉骨茶仍坚持祖传的做法，每一锅肉骨茶都要熬煮两遍，经过长时间熬煮的肉骨茶，香浓的药材味和肉的鲜味完美结合，而且肉也煮得非常软烂。

（图源：Timeout）

（图源：Kelly Siew Cooks）

坐落于巴生肉骨茶“一级战区” ——Taman Intan 的肉骨茶霸主之一，直落玻璃（瓦煲）肉骨茶。如果有外地朋友来巴生的话，大家都会推荐他们这家著名的肉骨茶！平日无论哪个时段，店里都坐满客人，每到周末客流量更是爆满，往往都要排队等座。

（图源：Travel with S un）

它之所以被称为“瓦煲肉骨茶”，是因为经过几小时的熬煮，汤和肉煮得非常入味，肉质非常软嫩，只要轻轻一拨就骨和肉分离。肉骨茶的汤有着浓郁的药香味，吃起来味道甘甜清香又顺口，一点都不会觉得油腻。

（图源：Blog Fairy Park）

位于巴生永安镇（Taman Eng Ann）的奇香肉骨茶是巴生著名的老字号肉骨茶，已有超过30年的历史了。其肉骨茶有着香浓的药材味，因此取名为“奇香肉骨茶”。

(图片来源： Blog Fairy Park)

奇香肉骨茶汤汁呈黑褐色，汤里头加了16种药材，包括了当归、党参、红枣、八角等。其肉骨茶的药味非常浓郁，喝一口就感觉到浓浓的药味，喜欢浓郁药材味的吃货，一定会喜欢这里的肉骨茶。除了浓郁的药材味，奇香肉骨茶也非常注重肉的质量，用的都是精选的肉，新鲜的猪肉搭配香浓的肉骨茶汤底，吃了让人口齿留香，赞不绝口，再加入油条一起食用的话，绝对是完美的搭配！

（图源：Eatbook.sg）

（图源：Eatbook.sg）

巴生老字号的肉骨茶之一——毛山稿肉骨茶位于百家利花园（Taman Berkeley）始于1972年，至今已有51年的历史了。毛山稿肉骨茶的口味正宗、汤底浓厚、口感浓郁，是它至今仍然受到许多巴生人的喜爱的原因。

(图片来源：Hungry Onion)

浓稠又稀少的汤底是毛山稿肉骨茶的特色，几乎每一座客人都会要求店员免费加汤，无须担心汤头会因此变淡。毛山稿肉骨茶的汤头偏暗色，有着非常浓郁的药材味，适合喜欢浓郁药材味的朋友可以尝试一下这里的肉骨茶。

(图片来源：Hungry Onion)

这家肉骨茶以传统的小碗来装，不同部位的肉会分别放在不同的小碗里。如果想尝试小碗肉骨茶的话，这里是不错的选择之一。

（图源：Hungry Onion）

（图源：Blog Fairy Park）

相比前几家，位于班达马兰（Pandamaran）的阿火肉骨茶的历史较短（28年），但目前已是巴生著名的肉骨茶代表之一了，更是于2016年被评选为“2016年巴生肉骨茶十大人气奖”。

（图源：Blog Fairy Park）

这里的汤底和肉是最大的卖点，浓浓药香味的汤，加上煮的入味软烂的肉使它深受食客们的欢迎。

（图源：Kaki Sini）

（图源： Kaki Sini）