江西南昌县：马蹄之乡话三江

岁末年初，又到了马蹄收获的高峰。在南昌县三江镇，分拣好的马蹄一袋袋装好整齐码放，等待装车销往全国各地；田野里，是散开采挖马蹄的村民，给冬日的原野添上一抹亮丽的色彩。

致富路上马蹄疾

三江是全国马蹄三大生产基地之一，小小马蹄是三江农民致富的金果果。三江地处抚河总干，水流丰沛，十分适合性喜湿润的马蹄生长，早在明清时期，当地就有农民种植马蹄。从上世纪七十年代末，马蹄种植在三江繁盛，种植面积连年扩大，栽培技术日趋完善，马蹄产业日益成为当地农村支柱产业，成为当地农民致富的当家产业。如今，马蹄种植在镇区内早已饱和，更多的种植大户把目光投向周边乡镇广大农村，到外地流转承包大片水田种植马蹄，不仅扩大了自己的生产规模，也带动了当地农民致富。

“今年马蹄产量不错，价格还非常坚挺，上市以来到现在都在2块多一斤以上，以平均亩产5千斤计算，我这一亩要净赚5千多块！”拉着满满一车马蹄来到市场的汗塘村桥头万家种植大户万德发满脸兴奋，憧憬着丰收，“我去年在外面包了近百亩低洼田，今年我要多种一些，争取翻一倍，实现年收入百万元。”

“马蹄是我们三江的金字招牌，三江市场不仅是本地马蹄交易场所，还是周边十里八乡马蹄交易集散中心。我们要做的就是擦亮这块招牌，搞好市场服务。”正在市场上调研马蹄流通的汗塘村第一书记汪信介绍，“我们汗塘是三江镇的大村、也是马蹄种植最多的村，70%多的村民从事和荸荠产业相关的生产经营活动。规模上去了，销售成了关键一环，我们通过党建引领、党员带头，充分运用‘三有'协商，组织经销商、运输队和种植大户等成立马蹄流通协会，群策群力，线上线下齐发劲，开辟新市场，助推马蹄销往更多更远地方。”

古村深处马蹄香

三江千年古镇，这里有许多传统建筑、文物古迹，吸引不少人参观游览，探寻历史文化记忆。

冬日暖阳下，一阵斑鸠鸟的叫声从三江后万古村河边的林子里传来。穿行在后万村幽深的老巷子里，就好象穿越在时空隧道之中，斑驳陆离的老墙、雕梁画栋的庭院、爬满青藤的小屋，仿佛都在诉说历史的沧桑。鹿鸣巷、和平巷、必大之门，一路走来，游客小张被这里古老的建筑文物和它寓意丰富的文化内涵所吸引，精雕细琢的窗棂、栩栩如生的石刻、造型丰富的雀替，每一个物件都有一种说法，每一座文物都有一段流传久远的动人故事。

“马蹄汤，新鲜上市的马蹄养生汤哟！”一声吆喝把小张的思绪从悠远的过去拉回现实。古村深处的一处老宅前，有一家热气腾腾、甜香四溢的特色小吃。走了一上午，确实有些渴，坐到桌边，小姑娘麻利地给他端来了一碗汤。酡红色的汤汁透明如玉，上面飘浮着红色的枸杞，下面是淡黄色的马蹄肉，散发着诱人的香气。

“这种马蹄养生汤是以我们三江特产马蹄为主料，配以甘蔗、辅以红枣、枸杞等炖煮成汤，味甜芳香，有通肠利便、清热解毒、生津止渴、醒酒明目之功效，大哥您请慢慢品尝。”小姑娘轻柔的话语好似春风拂面，“垆边人似月，皓腕凝霜雪”，一碗马蹄养生汤，醉了年轻游客的心。

清水马蹄忆乡愁

“马蹄削掉皮后俗称肉荸荠，要放在清水里保鲜。这一个个圆圆白白的果肉，既可生吃或做成各种美味菜肴，也是用来做马蹄罐头、加工马蹄粉的原材料。”在一家马蹄店里，老板指着一盆泡在清水里马蹄向游客介绍，“这些都是机削的马蹄，一个个圆滚滚的显得整齐划一，要是人工削的马蹄就会大小不一，形状也会有方有园。现在机器发达，已经不太用人工削了。”

手工削马蹄，承载着三江一代人的记忆。上世纪七八十年代，三江兴起种马蹄的时候，那时的马蹄主要是销往国营企业南昌罐头啤酒厂，村民卖的是削皮的肉荸荠用来做罐头，冬季农闲，农村姑娘在家里削马蹄赚点钱那是相当划算的事。先是个别有路子卖肉荸荠的人家种马蹄削马蹄，慢慢地，种马蹄削马蹄的农户是越来越多，久而久之，三江人削马蹄的水平也是越来越出名。

那个时候走进乡下，家家户户堂前院内，常常摆着个大大的盆子，里面盛满清澈的井水，旁边放着装有洗好切净头部蒂子和尾部长须的马蹄筐。年轻的大姑娘小媳妇围坐四周，一手拿起马蹄果轻轻捏住，另一只手握着的小刀往上一靠，手指轮动，飞快地旋转一周，就轻巧地削掉了马蹄四围一层薄薄的皮，果肉顺势放入水中，动作潇洒流畅。俊挺的身姿、灵动的手势、快乐的笑闹，成为一代人抹不去的记忆乡愁。