名厨开灶丨刘新大师的云南版年夜饭速成指南

云南菜贵在激发山野原味，格力新轻厨胜于保留食材本味。传统滇菜以鲜为底味，从以诺邓火腿、黑山羊、大黄鱼等几种滇菜特色食材，制成的诺邓火腿洋芋蚕豆米焖饭、小茨菇黄焖会泽带皮黑山羊、个旧烤猪蹄、版纳香草烤大黄鱼；再到贡山鲜榨紫皮石斛汁、鸿运一壶鲜、山珍手掰老豆腐等特色素菜，通过焖、烤、炒等烹饪技巧，留住食材本味，让格力新轻厨健康轻负担饮食理念与具地域特色的滇菜在年夜饭中融合，喜迎新的一年的到来！

世界很大，幸福很小，年味最终的地方，一定是在餐桌上。做出一桌好菜，首先要有好厨具。智能厨房，从格力开始；美好生活，由格力新轻厨引领。一键锁鲜，激发本味。下厨少负担，美味又健康，简单做，健康吃。凤凰网美食联手格力新轻厨为您呈现《名厨开灶》年夜饭特别节目。

诺邓火腿洋芋蚕豆米焖饭

推荐使用：格力无涂层铸铁煲

食材

诺邓火腿粒50克，云南去皮土豆丁100克，去皮蚕豆米100克，大米200克，糯米80克，水250克，猪油10克，胡椒粉3克

制作方法

将火腿粒，土豆粒，蚕豆米，一层一层地放在锅底，再将大米，糯米和水混合均匀一起加入到锅里，最后放猪油和胡椒粉，按电饭煲煮饭键即可。

丽江金银耳桃胶炖雪梨

推荐使用：格力养生壶

食材

水发桃胶50克，鲜银耳150克，鲜金耳100克，去皮去核雪梨150克，元宝红糖30克，大枣5粒，矿泉水1000毫升

制作方法

所有食材放入养生壶，炖煮85分钟即可。

小茨菰黄焖会泽带皮黑山羊

推荐使用：格力电压力锅 格力电火锅

食材

主料：带皮黑山羊500克、小茨菇200克

辅料：大蒜30克，老姜片15克，虾米5个

香料：白芷1克，小茴2克，香叶4片，八角2克，青花椒1克，红花椒1克，桂皮0.5克，草果1个去籽，干松0.11克，柠香草0.3克，香茅草0.2克，丁香5粒，波扣5粒，橙皮0.3克，砂仁5个，甘草1克，干辣椒100克，灯笼辣25克

酱料：豆瓣酱10克，三家酱10克，辣妹子10克

调料：生抽10克，老抽1克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克，老白干10克，蚝油10克

油料：猪油30克，菜籽油30克

制作方法

1. 将带皮黑山羊汆水，用猪油炒香放入高压锅备用。

2. 锅热后下菜籽油，除去生菜油的异味。再下辅料炒香，下香料炒香，最后下酱料炒香。下水1000ml烧开，放入电压锅，压制25分钟，捞出带皮黑山羊，滤出汤汁备用。

3. 把带皮黑山羊、汤汁一起烧开，加入小茨菇，烧至小茨菇软糯，大火收汁即可。

个旧烤猪蹄

推荐使用：格力空气炸锅

食材

A组：猪蹄500克，老拨云堂卤粉10克，糖色50克，生抽30克，老抽19克，蚝油20克，秋北辣椒5克，高汤15000毫升

B组：香椒油15克，松仁5克

制作方法

1. 将猪蹄洗干净，放入电压力锅，加入剩余A组调料食材，大火烧开转中火压25分钟，捞出晾凉。

2. 取出晾凉的猪蹄，刷上香椒油，撒上松仁，180度空气炸锅15分钟至金黄即可。

版纳香草炭烤罗非鱼

推荐使用：格力蒸烤双能机

食材

主料：罗非鱼1条（1300克左右）

烤鱼腌料：撒盐2克，鸡粉3克，草果粉0.1克，花椒粉0.1克，红细辣椒粉2克

烤鱼料：蒜末80克，小米椒末80克，大芫荽200克，香菜15克，小葱150克，香柳100克，草果粉6克，青花椒粉8克，盐8克，鸡粉12克，蚝油30克，花椒油30克，大豆油600克

烤鱼蘸料汁水：料理机加入小米椒20克，青红椒60克，蒜30克，水350克，青柠檬汁水一个，酸柑汁80克，盐20克，白糖10克，味精10克，鸡粉6克

其它：百香果肉200克，香茅草若干，红油少量

制作方法

1.罗非鱼腌制：罗非鱼带鳞对半切开洗净，整齐平铺在托盘里，先涮红油，然后用烤鱼腌料腌制备用。

2.罗非鱼捆绑：把香茅草一片一片剥开，放入烤箱烤1分钟左右，拿出在把每条叶片剥开成两条，取腌制好的罗非鱼裹上烤鱼料30克捆绑。

3.罗非鱼烤制：烤箱上下火温调至300度（没说），托盘铺上锡纸，在锡纸上刷上大豆油，铺上香茅草，在香茅草上涮上大豆油，把捆绑好的罗非鱼铺在香茅草上放入烤箱烤12分钟（没说），再在鱼上刷红油即可出品。

4.烤鱼蘸料汁水打成酱倒入料缸。再加入百香果肉200克即可。

盐水汗蒸贝贝南瓜

推荐使用：格力蒸烤双能机

食材

去瓜馕贝贝南瓜1000克，5%的淡盐水1000毫升

制作方法

贝贝南瓜放入淡盐水泡5分钟，捞出控干水份，放入蒸烤箱8分钟即可。（没说烤几分钟）

贡山鲜榨紫皮石斛汁

推荐使用：格力破壁机

食材

紫皮石斛100克，老蜂蜜40克，矿泉水800克

制作方法

将紫皮石斛去除表皮硬皮，投入破壁机内加入其他食材搅拌均匀。

山珍手掰老豆腐

推荐使用：格力珐琅锅 格力电磁炉

食材

老豆腐350克，诺邓火腿片适量，蒜子10克，青蒜面段20克，干羊肚菌1个，干松茸1克，干竹荪1克，鸡油30克，猪油39克，高汤500毫升，盐4克，白胡椒粉1克，白糖1克

制作方法

1. 将老豆腐用手掰成适口的大小块备用，干菌用冷水泡开清洗干净。

2. 将珐琅锅烧热，下入鸡油和猪油至4成热，下入蒜和诺邓火腿煸炒出香味，再下入泡好的菌类一起搅拌炒香，下入高汤和豆腐烧开炖煮6分钟，调入盐和白胡椒粉即可。

大道至简，返璞归真。繁琐的菜品制作过程变得舒适便捷，科学健康饮食理念愈发深入人心。别让美味成为负担，别让盛宴无人问津。格力新轻厨以科技赋能生活，用食材本味重新定义年夜饭。百节年为首，四季春为先，从年夜饭开始，“简单做、健康吃”，格力带您领先优享健康美好的新生活。

吃五湖四海年夜饭，过辞旧迎新中国年。让科技不再遥远，让美味一触即发。用格力新轻厨，享美味年夜饭。凤凰网美食携手格力新轻厨，共同打造滇味盛宴，祝您“吃得开心，喝得愉快”，2024年，龙行龘龘，前程朤朤！