猪蹄思想|入选《等無人》

“预制菜”横行天下，我现在已经少去那些有旗舰店有分舵的食肆。但老乡群啊、Linda约我去万象城的香港人掌勺的翠园，我感觉这家的现煮菜，选择性较大，就从了。

01

猪脚姜

千里之行始于足下。三人跨年首聚，我自然而然惦记这家港店的拿“脚”美味——猪脚姜。

现在我不太爱去香港了，但香港师傅做的猪脚姜和牛腩萝卜，我还是三不五时惦记的。

猪脚姜，是粤港美味。最早，它是民间做给刚生产的妈妈壮气补身子的。皮甚厚的猪脚下锅炖，加上姜片、添醋等“伴侣”，祭出无敌美味。

翠园的猪脚姜，主蹄不太烂，也没有什么“肥而不腻”，但是吃起来，有种时代的穿越感。可能我的足迹涉及港粤各个角落，很早就被这支“八珍甜醋分外香”的香港广告洗脑的原因，也与猪脚姜种下缘分。

甜醋，是猪脚姜的亲密战友。八珍甜醋可是香港的老牌子，推醋，离不开猪脚。

喜欢一种美味，虽也有一“触”而就的偶然，但一辈子的热爱，漫长积淀的使然。味蕾往往在演绎历史文化。

02

猪脚麵线

Linda在香港，而我与群啊都在广东。三人都出自世遗古城泉州，其实我们闽台对猪蹄子的敬仰不亚于粤港。

猪脚麺线，首先是闽台的大礼，其次才是美味。

旧时候在闽南，家里来了客人，都要以炖好的猪脚、配以麺线宴请宾客。到了台湾，这种传统美味成了逢凶化吉的食物。比如你从一场与惊涛骇浪的搏斗中回来，比如妳经历了一场旷时持久的官司，比如他从监牢回到温暖的家，家里人首先要做的是一碗猪脚麺线，脚首先有压惊的寓意，其次是否极泰来，重新出发。

当然，生日这样的日子，猪脚麺线往往也扮演“祝你长寿”的角色。

03

老妈蹄花

而我，作为一位在九眼桥混过的人，对川菜历来有种说不清的膜拜感。

在辣味中，找到一个淡菜，实在不易。老妈蹄花，就是其中之一。这种川蜀美味，由两部分组成：一是蹄花炖汤，二是蘸料。蹄子被炖得雪白，汤也熬得香浓，再有雪豆（又称芸豆）陪伴，出来的产品着实让人舌魂颠倒。对麻辣、蒜香永不放弃的川人，自然更注重那碟蘸料。它好比一曲交响乐的号声，突然把缓平的旋律，提高到一波振奋的高潮。

深圳罗湖在离我家六七公里处，最近出了几家蹄花馆子，要么叫老妈蹄花，要么叫奶奶蹄花。其津香的白蹄及浓汤令人折服，还有就是刚提到的蘸料。我常常将这等聚麻辣酸一身的加味品留一点，用来下一顿配饭粥。

川菜对我的教养，是毋庸置疑的。于是乎，这道在深圳被弘扬的老妈蹄花也自然而然成了我解川愁的灵魂之作。

04

隆江猪脚饭

隆江猪脚饭，能让我看得上，多少是它的伙伴咸菜（雪菜）与我从小的交情。我对潮与汕的美味有点后知后觉。

与猪脚姜相比，铺天盖地的隆江猪脚饭算是广有草根基础的。然，喜欢它的可不都是草根。

新马的肉骨茶，据说源自码头，本是落南洋苦工的果腹小吃。上百年的传承，这道小吃成了两个国家的经典美味。

担担麵在台湾也有类似经历，本来是与豆花之类，让没钱人充饥的。现而今，走上了大雅殿堂的高端宴席。

隆江的猪脚，更诱人的，其实是它的脚腿肥肉。肉烂、菜脆、汁香、饭实……形成特有的质感。偶尔吃一次，啧啧啧，都能带来“活着不吃究竟是为了啥米”的思想风暴。

人之所以视吃为天，就是因为把吃当作人与大自然的灵魂交互。当一些人因为馋而把自己养成猪，有些人甚至不惜付出健康的代价，你不能否认，吃其实是人最大的信仰。

不待扬鞭自奋蹄，相信来年每一步更踏实。用这道猪蹄思想，与群啊、Linda俩老乡共勉。

原作写于20240119深圳莲塘