2024年泸州老窖·国窖1573封藏大典，看浓香鼻祖的载道之“礼”

二月二，龙抬头。

击鼓醒龙、春酿起窖、祭献天地、敬奉先辈……在江阳古城，伴随着一系列复古而优雅的礼仪，在隆隆鼓点和众人的祈福声中，2024年泸州老窖·国窖1573封藏大典正式拉开序幕。

凤凰山下一派热闹非凡，泸州城中的百姓，也早已习惯伴着浓浓酒香和庄严肃穆的氛围，回溯既往、祈福未来。

在长江滚滚春潮中，泸州老窖国窖人起酿春酒，为甲辰龙年开新篇。

1、溯源之礼，回溯浓香美酒700年传承脉络

甲辰龙年二月初二辰时，浓香700年，龙启新纪元。

因为甲辰龙年的缘故，今年的“醒龙”特别应景。而对于参加大典的泸州老窖酿酒人来说，祭礼、醒龙不仅意味着向上天祈求祥瑞、希望护佑诸人平安，更代表着对于先辈工匠的追念和致敬。

“二月初二，祭拜天地，敬奉先贤、感恩祈福、封藏春酿”——随着祭祀官引导主持，现场观众也跟随祭祀官一起，回溯泸州老窖酒传统酿制技艺700年的发展历程。

“中华是礼仪之邦”有专家表示，“礼”最早成型于周代，直到春秋时期，孔子仍念念不忘“克己复礼”，期望用自己的实际行动来恢复到政治清明、人民安定的理想时代。

周朝以“礼”治天下，既通过礼仪来祭祀天地、祖先、神明，来表达自己的追慕和感恩之情；也通过礼仪来论定长幼尊卑之序，实现对天下的教化。

起自远古时代的美酒，在最初的礼法中，是作为祭祀天地的礼器而存在的。也就是说，酒本身就有“礼”的内涵。

即便后来酒类进入寻常百姓家，融入日常生活。但每逢祭祖和重大喜庆活动，酒依然是用以祭祀、体现“礼仪”的珍品，体现着它永恒的文化价值。

最初的春酿礼仪自然包含着对于天地神明的敬重，而如今，悉心恢复的春酿封藏大典不止代表着今人感恩先辈遗泽的追慕之情，更包含着回溯既往传承脉络、将传统酿艺发扬光大的宏大愿景。

2021年，封藏大典入选《泸州市第七批非物质文化遗产项目名录》，这代表着不仅是泸州老窖的传统酿艺、也包含祭天敬祖的大典礼仪，都成为值得珍视、值得传承的“文化遗产”。

时间回到1324年，元泰定年间，郭怀玉首创“甘醇曲”，开创了中国酿造大曲蒸馏酒的历史。这也成为中国白酒历史上的里程碑。

泸州市及泸州老窖获得中国浓香型白酒文化起源地证书

从此之后，泸州老窖酒传统酿制技艺一脉流传，到了1573年，舒承宗推动该技艺臻于大成，使“老窖大曲酒”的工艺愈加完备、成熟，奠定了泸州老窖浓香正宗的血统。

2、品质之礼，一点一滴体会传世佳酿的匠心

对如今的泸州老窖国窖人而言，封藏大典的仪式是载道之“礼”，载感恩之道，载自然之道，载传承之道，表达敬天爱人、恪守匠心之意。更有着今人传承和守护700年绵延不绝的“活态酿造技艺”的深厚情怀。

伴随着主祭官“恭迎祖驾”的呼声，泸州老窖传统酿制技艺创始人、制曲之父郭怀玉，龙泉井开掘者、窖藏酿制法、以泉酿酒法开创人施敬章……等历代宗师牌像，被诸人恭迎而入。

这些先贤，都是在泸州老窖国窖发展历程中有过重大贡献的宗匠，堪称后世楷模。

从700年前“制曲之父”郭怀玉首创“甘醇曲”开始，后世的能工巧匠不断完善泸州老窖酿制技法，形成了“泥窖生香、续糟配料”的一整套工艺体系，使泸州之地拥有了日臻成熟而延绵不绝的浓香源流，也最终造就了泸州老窖酿艺+窖池的“活态双国宝”。

起窖拌料、上甑蒸馏、摊晾降温、甘醇制曲、入窖发酵、看花摘酒、天然洞藏……这凝练千百年的泸州老窖酒传统酿制技艺，一点一滴无不蕴含着前辈的匠心、也激发着后人的感恩和崇敬之意。更使其成为浓香鼻祖和毋庸置疑的源头。

按照如今酒业专家的说法，700多年的浓香酿艺源流，数百年连续不间断的国宝窖池，使“千年老窖万年母糟”成为可能，也使“窖龄老，酒才好”成为了评鉴浓香型白酒质量好坏的一条最重要标准。

“我认为泸州老窖为酒业的贡献在于两点”有专家表示，其一是延续700年的大曲酿艺，成为诸多酒企必须遵从的优质酒酿造范式；其二是以数百年不间断的国宝窖池生产史，证明了窖龄的长短与酒质的优劣，有着直接的关联。

可以说，酒类产品身上的时间印记、传承脉络，就决定了其品质的优劣。数百年酿造不止的古老窖池，安安静静在江畔成为不变的国宝，传承700年的酿制技艺，则成为泸州老窖国窖人代代守护、传承不息的精神瑰宝，也成为泸州老窖在新周期里保持长久竞争力的关键所在。