“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。
今起推出酒系列。
在浙江，黄酒扬名天下，黄酒是浙江省的一块招牌，而白酒却鲜有令人瞩目者。说起“宁波大曲”，平时爱咪两口的老宁波人几乎无人不知、无人不晓。上世纪80年代，它被称为宁波人的“茅台”酒，逢年过节、礼尚往来时拎上两瓶酒，一定会有“宁波大曲”。
宁波大曲最初是由掌起镇“致增和”——公私合营后的国营慈溪酒厂进行酿制。1958年由掌起镇迁至鸣鹤镇彭公村，是浙江省内惟一的浓香型酒厂。
地方国营慈溪酒厂原本只生产加饭酒、善酿酒、普通黄酒和一般高粱酒，口味上缺少特色，加上酒的产量低，经营一度陷入困局。酒厂在上世纪60年代末到70年代还生产过醉麸，但醉麸的消费量无法与酒类相比。上世纪70年代，慈溪酒厂开始在研制新酒上下功夫，主攻高浓度、浓香型的白酒，宁波大曲就此面世。
1975年，慈溪酒厂放弃鸡肋的醉麸，开始精工酿造“四明山”牌宁波大曲。宁波大曲是当时风靡浙东地区的系列产品之一，采用优质糯高梁和小麦为原料，用小麦、大麦制高温为糖化发酵剂。工艺上采用我国传统的“老五甑”生产法为基础精心酿造，引用四明山脉天然的白洋湖水酿制而成。这种白酒无色清亮，醇香浓郁、醇和爽适，回味香甜，属于浓香型白酒。53度酒必须贮藏6个月以上，38度酒必须贮藏两年以上才能出售。其严格的制酿、贮藏过程是宁波大曲一鸣惊人、鹤立鸡群的奥秘。
酒曲是酿酒的关键，酒口感的好坏全看酒曲的品质，变了酒曲也就等于变了酿酒的手艺。为了更好地控制质量，酒厂工人甚至要在夏天钻进高达50℃的制曲室里培养酒曲。为了确保酒的品质，酒厂还与泸州“老字号”酒业有限公司合作，每个月都会前往进行质检，保证酒曲质量。
1980年、1984年宁波大曲两度获浙江省轻工业产品百花奖，1983年获省同类产品第一名，1984年被评为省优质产品，1991年荣获“部优产品”称号，是宁波地区酒业中唯一获此殊荣的产品。随着时代的变迁，酒厂历经多次改制。面对新的市场环境和客户需求，企业不断创新、坚持生产，于2022年被认定为第二批“宁波老字号”。目前，宁波大曲推出了浓香型、兼香型、酱香型三个不同口感的中高端白酒。
宁波大曲之所以必须强调“四明山”牌，是因为市面上存在着许多雷同的“宁波大曲”，商标形状和酒瓶外观几乎能以假乱真，但却是不同的味道。由于价格较低、名声响亮，这些年生产宁波大曲的酒厂如雨后春笋般冒了出来，甚至连外省都有生产，这对正宗的“四明山”牌宁波大曲有着很大的冲击，也曾一度消失在人们的视野中。
2022年12月，爱杰控股集团有限公司与慈溪市和丰酒业有限公司（原国营慈溪酒厂）达成战略合作，将传承白酒酿造技艺，通过创新驱动、产销联动、品牌推广等，助力宁波大曲“华丽转身”。宁波大曲将继续保持传统酿造工艺，坚持高品质的原料和精湛的酿造技术，以打造更好的白酒产品。未来，宁波大曲将继续秉承“传承百年老字号，创造白酒新文化”的理念，为消费者提供更加优质的产品和服务，让宁波大曲这个品牌走向更广阔的市场和更广泛的消费群体。
每年的杨梅时节，经典款的宁波大曲卖得尤其火爆，大多是买回去浸杨梅烧酒的。杨梅是慈溪的特色果品，具有消食、除湿、解暑、止泻等效果，是果之珍品。那么，能不能将宁波大曲和杨梅的优点融合起来，做出更好的珍品？为此，酒厂以杨梅为原料，结合传统工艺和现代科技，酿造出了杨梅烧系列白酒、杨梅酒系列、水果白酒系列，酒色无色清亮，入口绵柔，甘甜醇厚，还带着杨梅的清香，让人回味无穷。为了突出慈溪的特色，这款白酒还特地设计使用青瓷酒瓶。
爱杰控股集团总裁章文瑶在甬酉宁波大曲唤醒拜师仪式暨宁波酒文化研究会成立庆典上曾表示，将在传承传统工艺的基础上，运用数字化、智能化新技术，聚焦白酒品质提升关键共性问题，坚持高品质的原料和精湛的酿造技术，以地方名酒为基础，为品牌赋能，着力研发各年龄层都乐于品尝的品牌酒，扩大市场份额，让宁波大曲走出本土，迈向全国。
来源：宁波大曲、慈溪发布、宁波档案、慈溪新闻网、慈溪日报
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 肖东
三审 晖军
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