“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。
今起推出酒系列。
黄酒是中国的传统酒种之一，大体可分为三大派系，即绍派、苏派和海派。苏派黄酒主要产地之一的苏州市吴江区苏南酒乡桃源镇素有“天下黄酒第一镇”之雅誉，地处江苏省南大门，与浙江省嘉兴市一溪之隔，北依太湖，南靠运河。“桃源”这个充满诗意的名字，正是取之于元末兵部侍郎戴敬本“问津桃花何处去，为有源头活水来”的名联。
桃花源里酒香传千载
桃源，旧称严墓，传统酿酒历史悠久。早在吴越春秋时期，严墓民间作坊就开始酿造宫廷贡酒和民间饮用酒。源远流长的酒文化已有2500多年历史。
据《桃源镇志》记载，吴王离宫所在的南吴地（即今铜罗一带）有着“家家有小灶，户户出家酿”的美誉。另据《吴江县志》记载：明代吴江县的酒坊、塘坊及酱制品等手工业作坊中，以酿酒为大宗，而酿酒作坊主要集中在严墓（铜罗）。“百载陈坛满古镇，九重香气郁铜罗。”位于桃源的铜罗古镇，是十里飘香的酒都，素有“酿酒之乡”的美称。
“养生花酒业”的前身“顾氏酒坊”是铜罗地区有名的一家酿酒作坊。据传，“顾氏酒坊”源起于元末明初。贩盐起家的吴王张士诚在对抗朱元璋军队战败后，其部下有一位顾姓将军隐居在严墓乡间，以酿酒为生。顾将军为人忠厚勤劳，悉心钻研酿酒技艺，采用五谷杂粮为酿造原料。用他的独门工艺所酿制的小灶酒，深受附近百姓喜爱，“顾氏酒”名声大振。顾将军娶妻成家，繁衍子孙，顾氏家族世代传承酿技工艺，精酿传统黄酒和小曲白酒，成为严墓一带小有名气的酿酒世家，“顾氏酒”就这样代代相传。
到上世纪70年代末，为响应国家号召，传承家族酿酒技艺，顾氏家族选择与东风大队合作，共同成立村办“东风酒厂”，产品主要以酿制米烧酒为主。因工艺独特，原汁原味，得到了江浙两地交界处乡民百姓的广泛认可。当时，铜罗老街上经常性出现人们排队打酒的现象。
1985年初，“东风酒厂”搬迁至紧邻大运河的“养生花酒业”现址，与当时的铜罗镇开阳村村委合作，共同组建“铜罗开阳酒厂”，产品主要以陶坛黄酒、米白酒为主。
目前，“养生花酒业”不仅是桃源酿酒产业的主要代表，也是江南苏派黄酒的重要代表之一。
传承祖辈留下的宝贵酿酒技艺
铜罗黄酒以清爽型为主要特色，生产的主要原料有大米、玉米和水，辅助原料有制曲用的小麦、麸皮等。在黄酒生产中，米、曲、水分别被喻为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”，表明了原辅材料在黄酒酿造过程中的重要性。传统酿造器具为淘米箩、木弯子、木担桶、木勺子、木饭桶、大陶缸、陶酒坛、草缸衣、草缸盖、煎酒锡壶、滤酒袋、竹缸盖、压石、蒸饭锅、发酵池、酒坛、老虎灶、压榨床等。铜罗黄酒酿造技艺与其它黄酒酿造过程有着明显的不同之处，特别是在凉饭工艺、种曲工艺等方面都区别于其他黄酒。如绍派工艺，绍兴酒采用推饭法，自然冷却，而铜罗黄酒采用的是冲水冷却法。种曲工艺上绍派采用尘曲，铜罗黄酒则采用熟曲。尤其是在原料的选择上，铜罗黄酒主要采用糖化发酵剂、麦曲等进行经双边发酵，并适应于在冬季低温条件下发酵，使杂菌难以生长繁殖，由多种霉菌、酵母菌和细菌共同作用酿制而成，以保证黄酒的色、香、味、体等。由于采用双边发酵过程，糖分不会过高积累，因而有利于发酵生成酒精，酒精总含量只有16%～22%。
铜罗黄酒酿造技艺具有重要的文化价值，江泽民同志曾在1995年提出：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留传下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”。
2008年，吴江市人民政府公布铜罗黄酒酿造技艺为第二批吴江市级非物质文化遗产名录项目；2009年，苏州市人民政府公布铜罗黄酒酿造技艺为第四批苏州市级非物质文化遗产名录项目；2011年，江苏省人民政府公布铜罗黄酒酿造技艺作为酿造酒酿造技艺的组成部分成为省级非物质文化遗产扩展名录项目。2012年，江苏省人民政府公布铜罗黄酒酿造技艺为省级非物质文化遗产。2020年，“养生花酒业”获评“吴江老字号”，同时“养生花酒业”总经理毕虎明也获评“吴江区非物质文化遗产铜罗黄酒酿造技艺传承人。2023年，“养生花酒业”又被苏州市文广旅局认定为苏派酿酒技艺(铜罗黄酒)市级非物质文化遗产保护单位。
想了解桃源的酒文化，有一个地方不得不去。那就是位于桃源镇铜罗社区枫桥河畔的苏州市非遗保护基地苏南酒文化馆。这是一个融知识性、趣味性和观赏性于一体的科普场馆。徽派仿古建筑的场馆内，设有18间陈列室，传统酿酒工艺流程复原室，仿旧时苏南小酒店和品酒室等。陈列室展出中国书画名家的酒文化书画作品100余幅，历代艺术酒具100余件及有关酒的史料和酿酒的工具实物……游览其中，不仅可以品尝桃源之酒的醇香，还可以通过酒具、酒令，领略酒文化的底蕴和趣味。
此外，当地的“养生花酒业”在发展壮大企业的同时也不忘传承地方文化。当下，企业抢抓大运河文化带建设国家战略这一千载难逢的历史机遇，配合运河文化带桃源段文旅项目的建设，精心筹建“苏州养生花酿酒文化产业园”，积极争创省级工业旅游区示范区，努力实现以工业旅游带动文化游、休闲游、研学游的愿景目标，使更多的人了解到中国源远流长的酒文化，体会到桃源当地的“乡土风情”。
来源：吴江区档案馆、吴江通、水韵江苏、吴江日报、桃源文学社在线、水乡森林小镇
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 肖东
三审 晖军
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