金梧桐丨聚福山莊·大良店

聚福山莊·大良店

餐厅地址：广东省佛山市顺德区大良街道新桂南路湖景花苑会所

聚福山莊大良店于2010年开业，坐落在大良湖景花苑小区，背靠顺峰山公园，依山傍水，花苑外围车水马龙，花苑之内鸟语花香，大隐于市，低调而奢华。占地10000平方米，内设聚福厅、大型宴会中心等多功能厅，还有多个不同规格的包间，满足商务接待、婚宴、寿宴等宴席需求。

装修气派、金碧辉煌，灯光、座椅、杯盘，悦目、舒适而别致，包房内名家的油画、山水、书法，更让人雅兴盎然。二楼大型国际宴会厅近千平方米，可以筵开60席。宴会服务团队，每年接待、服务近千场宴会，服务细致周到，看得见的专业，提供专属个性化服务，力求每一处细节都尽善尽美。星厨甄选食材，精心烹调，倾力打造多样化菜单，满足宾客不同的味蕾需求。

开业至今亦屡获殊荣，先后获得“佛山市粤菜名店”、“顺德美食示范店”、寻味顺德认证的“金凤凰餐厅”、顺德大良必食榜三星推荐店等荣誉。

古法叉烧

古法叉烧是旧时一道广府菜，已经有30年历史了，为了传承经典菜品，聚福星厨匠心，在技艺和选材方面进行改良升级，还原古法失传菜，并成为了聚福招牌菜式。

选材方面，精选农家土猪，采用肥瘦适中的正腩部位，一只两百斤以上的土猪，选取的肉只能够做四至五份，所以每日限量供应；咸蛋黄选择高邮红油沙咸蛋黄，糯中带粉。

调味方面采用糖和叉烧酱，腌制一小时，然后用180摄氏度炉温，炭火炙烤。叉烧经过高温炙烤后，外焦里嫩、肉汁丰富，一整块叉烧放入口中，叉烧油脂与蛋黄的咸香相结合，丰盈的口感回味在舌尖。著名美食家蔡澜先生也对这道菜赞不绝口。

脆皮吊烧鳝

顺德被称为“鳗鱼之乡”，本地鳗鱼肉质鲜美，味道清香独特。脆皮吊烧鳗是聚福招牌菜之一，需要通过去骨、腌制、风干、炭烤等共6道工序才能呈现在我们的餐桌上。

起骨要手起刀落、一气呵成，一般没有三两年的苦练是做不到的，起好骨后腌制半小时，就要拿去风干，风干对气候十分讲究，需要在低温、干燥、通风的环境下进行自然风干，一天后，鱼肉表层处于脱水状态，而鱼肉内部仍然是保持鲜润。炉温保持在150度左右，炭火炙烤，令鳗鱼表皮呈现金黄色泽，香味扑鼻，皮脆肉酥，层次十分丰富。曾入选纪录片《鳗鱼的故事》推荐菜。

招牌扇鸡

广州第三届“江村黄鸡”百鸡宴“十大名鸡”，自有农场生态养殖，养足210天，吃虫子和谷物长大，每只净重5斤，皮爽肉实，嚼劲十足。每天新鲜宰杀，保留鸡杂，恒温浸染鸡身，反复捞起，使均匀受热。品尝时可以先吃原味鸡块，感受扇鸡的浓郁鸡香，再自由选择两种佐酱，搭配出独特的味道。

顺德鱼生

荣获湾区认证，“顺德鱼生标准起草单位”出品，吃得更放心。采用顺德“鱼生鱻”认证合规养殖场的生生鲩鱼，每条鱼都有专属二维码，全程可电子追溯，专人饲养，吊水瘦身，肉质鲜甜紧实，鱼有鱼味。

刺身师傅持证上岗，独立鱼生处理间，卫生规范。坚持现点现杀，现切现上，每片鱼生薄如蝉翼，泛着彩光，晶莹剔透，简单的盐和油调味便能带出鱼之鲜味，再选择自己喜欢的配料混合鱼生一口吃进嘴里，鲜味再升级，体会清、鲜、爽、嫩等多种滋味在口腔争相迸发。

生炒鲮鱼球

聚福创店名菜，央视节目同款菜品，星厨手打鲮鱼球，入口更加爽口弹牙，采用经典生炒烹调技法，鲮鱼球香味更突出，更有锅气，充分体现顺德菜中的清、鲜、爽的特色。