金梧桐 | 胜紫云亭 HUAIYANG MASTER（前滩店）

胜紫云亭 HUAIYANG MASTER（前滩店）

地址：上海市浦东新区东育路345号前滩L+Plaza陆家嘴广场2F

淮扬致美，匠心致臻，胜紫云亭以弘扬淮扬菜为本，将经典与国际化相融合，打造匠心独蕴的淮扬大师文化。以物循性、以法循烹，融山海之菁入馔，循四时之气，和五味之性。材必求鲜，食必求真，宴天下宾朋。

设计风格以【广陵纪梦】为由，层层深入，带您领略一步一景的淮扬美景，设计师摒除了风格的界定，以当代的设计手法透过细节、光影、质感等空间体验，让人在这里回归到自然、平静的内心世界。

充分融合淮扬的文化底蕴和悠久历史，无论是器物还是家具都是文化的载体。在空间中呈现出东方的气质美学，展开抽象的泼墨意境，空间犹如墨色与水色的融合，浸染、晕裂、皴法，以此体现遒媚多姿、神情骨秀的艺术风神。

淮扬菜非遗传承人周晓燕大师倾情呈现，拥有超过四十年专业经验，致力于传承淮扬菜系的绝佳风味与文化底蕴。匠心传承淮扬菜，在保留传统特色的同时，汲取现代美学理念，将美食升华成为艺术品，力求达到「无味使其入，有味使其出」的境界。

五谷丰登鲍鱼福禄鸭

选用的是揚州高邮的老鸭 ，采用淮扬整料脱骨工艺去除鸭骨 ， 酿入煨制12小时以上的南非鲍鱼蹄筋花菇和五谷 ，将鸭子轧制成葫芦的形状 ，小火煨制3小时以上使鲍鱼蹄筋花菇五谷和鸭肉充分吸收各自的香味。

非传统松鼠桂鱼

胜紫云亭大胆突破传统界限，将松鼠鳜鱼这一经典菜肴融入现代创意与西式创新，创造性地采用了低温慢炸技术，确保鱼肉外层的酥脆与内部的嫩滑达到完美平衡，精心调配了由意大利黑醋、白葡萄酒、鲜榨橙皮等西式烹饪方式融合而成的秘制酱汁，替代了传统单一的糖醋汁，色泽透亮，为鱼肉披上了一层诱人的光泽。

清炖狮子头

清炖狮子头是淮扬菜系传统名菜，非常考验刀工的菜品，需要“一刀不剁”，切成石榴粒大小均匀的肉丁，再经过四小时文火慢炖而成，也是（1949年）开国第一宴中菜品。

乾隆九丝

九丝为干丝，火腿丝，瑶柱丝，鸡丝，蛋丝，香菇丝，笋丝，虾仁，青菜。搭配老鸡汤，依次加入食材，小火煮沸，让干丝充分的吸收食材的鲜味，现场呈现保证上桌时的烟火气。

淮扬炒软兜

选用野生笔杆鳝，只用到更加软嫩的鳝背肉，1斤鳝鱼只能出2两鳝背肉，筷子夹起鳝鱼的时候，鳝鱼两头会自然下垂，宛如小孩的肚兜带，故取名为软兜，在淮安又称长鱼。