小记者研学团走进静宁饭馆　寻访“舌尖上的非遗”美食

原标题：静宁县：农家饭馆里寻访“舌尖上的非遗”美食

近日，甘肃省静宁县市级“非遗”静宁暖锅曹务老味道农家饭馆里迎来了一群特殊的“客人”——小记者研学团。20余人组成的以就地观察“非遗”美食制作，研学提高学习写作水平的团队小成员，对静宁风味小吃之一土暖锅的制作观察起来格外“上心”。

图：小记者们在寻访地门口合影　杨叶　摄

该农家饭馆现场制作土暖锅以受热慢，能蓄热，延续温热时间长且不易糊锅的砂暖锅为主打。通过选材即选好切块土豆、萝卜片、粉条、白菜、丸子、豆腐、五花肉等半成品食材，装锅即在锅底先放一层耐煮食材如土豆等，再依次一层接一层分别放入易“煮绵”食材如粉条等，再留一层专做“锅面子”的食材如丸子、五花肉等，以不规则的“菱形”状沿圆桶（烟道）磊高，点缀上辣椒丝、葱丝等，这一程式基本将土暖锅的“雏形”定格。最后炝汤浇汁子，该馆自家作坊里的胡麻油及手工醋，选用相关大料调和等，调配好特色汤汁匀匀浇进装好的锅里，锅外底子垫上大铁盘等工具收好溢出的多余汤汁，然后在圆桶状烟道内放入木炭点火，盖上砂锅盖慢火烧约40分钟，一个地道的曹务老味道土暖锅就成功“出炉”了。

图：“目不转睛”观察非遗美食暖锅的制作过程　杨叶　摄

依此程序装出来的暖锅，看起来“土”却色香味俱全，吃起来令“小记者”们大快朵颐。“小记者”们在看、吃、品、评中对该馆食材选取注重土方子油醋、本地农家土猪肉及实实在在的做工赞不绝口，寻访静宁“舌尖上的非遗”美食刚刚好。

图：已“出炉” 的暖锅品相　杨叶　摄

“让学生在观察、品味市级非遗美食的同时，感受静宁本地特色烹饪文化魅力，也是上好了一堂爱本土、爱生活、促学做结合的兴趣课。”本次活动发起人杨叶说。(高帆)

（新静宁）