金梧桐｜Primotable高桌牛排馆

Primotable高桌牛排馆

地址：上海黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心南区四楼

2019年Primotable高桌牛排馆第2家门店（外滩店）在外滩BFC金融中心开业, 以干式熟成战斧牛排及惠灵顿牛排为餐厅核心菜品为主打，再一次成为了众多牛排爱好者们的打卡圣地。餐厅的设计也更迎合高桌本身的品牌调性，以5000块纯手工打造的黑金钛片组成如银河般璀璨浪漫的星空顶及超大晶莹剔透的葡萄酒柜墙，让食客们在氛围感拉满的既欧式又摩登的环境里面享用一顿饕餮的吱吱热盘牛排大餐。

干式熟成牛排

干式熟成是将牛排直接放在恒湿恒温的熟成设备中，而湿式熟成牛排，是将新鲜的牛排用真空包装，同样 放在低温恒湿的熟成柜中。 干式熟成牛排肉品因长期裸露在空气中，水分会渐渐流逝，表面产生风干变硬的现象，损耗也比较大，烹 饪前会将表皮修理干净，直至酒红色的肉体完全展现。湿式熟成牛排是让微生物发酵作用的过程。因为真 空包装，隔绝氧气，牛排不会变硬，肉质基本没有损失。 在风味上，湿式熟成牛排要低于干式熟成牛排。干式熟成牛肉因外表直接与空气接触，使牛肉外层丧失大 量水分而呈风干状态，有如一个保护层，使肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁，除了有较浓郁的醇 香之外，还会体验到烧烤和核果的香气，所以干式熟成牛排慢慢也被越来越多的牛排爱好者所接受。

惠灵顿牛排

惠灵顿牛排使用澳洲和牛级别的菲力牛排，用比较高的温度在煎锅中两面煎上色，在低温 中静置2小时以上，然后，把鹅肝摆放在在牛排表面，涂抹均匀松露蘑菇泥，再用一张薄薄的风干火腿把 牛排包裹住；最后，最外侧包一层黄油和面团制作的酥皮，在酥皮外面涂抹鸡蛋液，放入烤箱中烘烤等待 酥皮表面变成金黄到棕黄色就制作完成了切开后外层是黄油酥皮，内包裹着澳洲和牛菲力、法式鹅肝、风干火腿、松露蘑 菇泥，而酥皮、鹅肝、牛肉一起入口才是惠灵顿牛排的特有风味。配菜的小番茄可以起到清爽味觉的作用。

高桌珍宝海鲜塔

高桌珍宝海鲜塔的原型出自于欧洲人休闲养生的天堂-布列塔尼小岛，当地人流行的吃法就是一口

海鲜一口香槟，这款海鲜塔除了搭配传统粉红色的鸡尾酒酱外，还选择了在亚洲同样以海鲜闻名的

日本青芥末刺身酱油和泰国香茅汁。配有法国的皇御2号生蚝、波士顿龙虾、泰国 的黑虎虾、青岛的活鲍鱼、秦皇岛的扇贝王、千岛湖的鱼子酱，还有法国的鹅螺。希望大家能够喜欢。