金梧桐丨许家菜·蟹轩

许家菜·蟹轩

地址：成都高新区天府大道北段966号11栋北塔4楼4001(蟹轩)

“一腹金相玉质，两螯明月秋江”

自古以来，中国人在餐桌上的最高标准便是山珍海味，而蟹以极难捕捞的特质和丰润极鲜的口味名列餐单前茅，可谓一只蟹就是一场盛宴。《蟹略》有云“一腹金相玉质，两螯明月秋江”，从宋代开始，食蟹在文人看来便是一件雅事，问人基于崇雅的观念，将谈文论画、侯月莳花等闲情雅事，也视为饮食文化中不可缺少的一部分。

蟹轩，许家菜餐饮集团旗下品牌，由米其林黑珍珠团队倾力打造，是一家以“蟹”为主题的川式料理餐厅。作为许家菜品牌推出的重磅新作，蟹轩旨在以现代川菜味型创新演绎食蟹文化，传承川菜内核的同时，赋予其新的生命力，阐述关于未来川菜的美感。万物长盈，依时而生，蟹轩以“食蟹文化”为内涵，以“四季九雅”为主题，融入川菜 24 味型，将菜肴与文化体验结合，打造川味蟹宴，蟹轩想要传达给食客的，不仅是川菜的仪式感与精致感，更是饮食艺术的享受。

蟹黄蟹肉鸡豆花

1、将500克鸡胸肉放入搅拌机中，倒入200克姜葱水搅拌成蓉备用

2、将鸡肉蓉倒入370克水搅拌1分钟，加入蛋清搅拌1分钟，再加入适量的盐和100克的蟹肉搅拌1分钟，再加入754克清汤进行搅拌1分钟

3、将适量的清汤烧开，关到小火，倒入调制好的鸡豆花溶液，再用中火烧开改成小火，再次开锅后关火焖好，至汤变成清澈透明

4、将汤盅加入200克清汤蒸5分钟，再加入鸡豆花蒸5分钟即可

现在为大家呈现的是一道咸鲜味型的汤品，在原有鸡豆花的基础上我们加入现拆蟹肉，口感细腻丝滑，请趁热品尝。

鱼子酱松叶蟹肉塔塔

1、生拆松叶蟹的蟹柳，切成5厘米的蟹段备用

2、现炸荞麦面脆片

3、用椒麻汁拌的牛油果进行调味

4、用模具把牛油果压成型

5、用备用的蟹段和荞麦脆片摆成圆形

6、牛油果上撒上100克现拆蟹肉，加上黑醋鱼籽点缀

现在为大家呈现的是鱼子酱松叶蟹肉塔塔，大家在品尝的时候可以先把蟹肉放在脆片上，用旁边的勺子蒯一点牛油果放在蟹肉上，这样品尝口感会更好。

蟹黄蟹肉担担面

1、将蟹黄加入适量的猪油进行炒制，炒好后打玻璃欠调味。

2、将煮好的面条放入炒好的蟹黄即可。

现在呈现的是蟹黄蟹肉担担面，由我们的主厨为大家现场堂做，大家请稍候。