老厨家春韭节品鲜会 寻味呼兰头刀韭菜，共品哈尔滨春日“第一鲜”

谷雨时节，呼兰河畔的春韭已葱葱郁郁，这是黑土地酝酿一冬的馈赠，亦是龙江人舌尖上的春信。4月20日，黑龙江省食文化研究会、哈尔滨城市味道代表“老厨家”携手地产好食材：呼兰双井韭菜，于老厨家中央大街旗舰店隆重举办“春韭节品鲜会”。十余家媒体与十几位自媒体达人共同体验了这场品鲜之旅。本次活动聚焦国家地理标志产品“呼兰双井头刀韭菜”，通过食材品鉴、文化溯源等形式，展现老厨家“溯源寻鲜，应季而食”的饮食文化传统和非遗技艺。

品味春韭盛宴 非遗技艺对话时令灵感

4月20日，正值谷雨时分，在老厨家中央大街旗舰店开启了一场以“头刀春韭”为主角的盛宴，多家媒体代表和美食达人莅临现场。在老厨家滨江官膳博物馆，老厨家第四代非遗传承人郑树国现场讲解哈尔滨美食文化与时令本味；现场各大媒体与嘉宾体验“堂做春韭水饺”，亲手将头刀春韭与黑土地情谊包进美食。同时，韭菜寓意“久财”，各位嘉宾也在品鲜之旅中，收获好彩头。

此次春韭节以呼兰头刀韭菜为核心食材，推出了时令限定菜单。从道台府典故菜“鞭打春牛”、国营饭店时期经典老菜“梧桐花炒韭菜”，再到民间韭菜盒子等，老厨家融合传统技法与时令特色，并搭配了湖虾、俄式烟肉、春笋等特色食材，可谓“鲜上加鲜”。9道创新菜品、9道特色主食、一道汤品，收获了老饕们的连连称赞，让宾客感受到了北疆早春最蓬勃的生机。

（老厨家春韭节品鲜会现场，各大媒体与美食达人莅临）

（老厨家春韭节品鲜会现场，嘉宾用当日呼兰双井头刀韭菜包制春鲜水饺）

（老厨家春韭节品鲜会现场，滨江官膳博物馆体验之旅）

（老厨家春韭节品鲜会现场，春韭品鲜会盛宴）

寻味田间地头，非遗老字号的溯源坚守

老厨家始终将“时令食材”作为烹饪之本，自2014年以来，每年春天老厨家团队都要专程到呼兰寻味哈尔滨地产优质食材——双井韭菜。从播种开始，全生长过程品控，将好食材从田间地头带到哈尔滨人餐桌上。今年以春韭节形式将时令食材与烹饪技艺深度融合，让春日之鲜更深入人心。

老厨家第四代传承人郑树国表示：“春韭的赏味期很短，所以餐厅此时所用的春韭，都是当日凌晨割下、新鲜直送，给消费者带来‘第一手’春鲜”。老厨家用140年传承的技艺为食客解锁时令密码，以匠心精神定格黑土馈赠，也开发出“寒地黑土好食材”的更多可能。

（老厨家团队 呼兰双井韭菜溯源之行）

呼兰头刀韭菜，黑土地上的春菜之王

萧红笔下的呼兰河畔，此刻正托起今春第一茬“翡翠绿”，“头刀韭菜”迎来丰收季。作为国家地理标志农产品、“春日限定”珍馐，呼兰韭菜以其“叶壮、味辛、甘美鲜嫩”的特点闻名遐迩，素有“赛羊肉”的美誉，也被誉为“春菜之王”。

“头刀”韭菜和“二刀”韭菜有啥区别？老厨家第四代传承人表示，“头刀”韭菜因积攒了整个冬天季的养分，其含水量更大、叶更壮、韭香浓郁。之后的二茬、三茬在口感上就要逊色很多。所以要吃到鲜嫩的头刀韭菜必需在每年的初春时节，错过了就只能等来年了。

（老厨家春韭节品鲜会活动现场 展示当日呼兰头刀春韭）

（老厨家团队寻味呼兰头刀春韭，全生长过程品控 ）

匠心守味，老字号与地产食材“双向奔赴”

老厨家春韭节，不仅是时令盛宴，也是一次地方企业与地产食材的双向赋能。通过与呼兰双井镇韭菜种植农户达成战略合作，以“寻鲜溯源”重构企业与黑土食材的链接；既守护了黑土食材的本真，又为乡村振兴提供了“舌尖上的解决方案”，将“应季而食”从饮食哲学升华为城市饮食文化符号。老厨家以实际行动诠释非遗老字号的当代使命，为哈尔滨美食文化的传承与创新注入新活力。

据悉，本次春韭节将持续到月底，老厨家必定是哈尔滨人春季尝鲜的不二之地。“优选地产好食材，烹调纯正老哈味”是老厨家多年来践行如一的标准。老厨家也将继续携手地产好食材，强化食材溯源，陆续推出应季时鲜，丰富四季餐桌。