金梧桐丨小雅堂屋

小雅堂屋

地址：四川省成都市锦江区菱窠西路9号1栋1号

1930年，李劼人先生于指挥街开办“小雅”菜馆，和夫人杨叔捃亲自主厨。上承家族厨艺，旁采中外新知，精益求精，供平民至味尽尝。一时间，“小雅菜”风靡蓉城，品尝者有口皆碑，遂成中国近代饮食史别开生面之华章。

为传承劼人先生发扬中华饮食文化之遗志，满足众多食客品鉴“小雅菜”之渴求，东门市井自筹划附骥于菱窠之侧伊始即致力于“小雅菜”之重光。修建“小雅屋”、“小雅堂”菜馆之时，即约请蜀中之文化名家与川菜大厨，考昔年记载，顾当代诉示，心将既为川菜名肴又是文化遗产之“小雅菜”陆续捧出，敬祈中外方家品评指正，亦为川菜产业之发展聊献绵薄。

【富贵坛子肉】

川菜传统大菜，又名川式佛跳墙。此菜第一到工序放入了天上飞的、地上跑的、土里长得、水里游的等十多种原材料熬制四五个小时高汤，再加入肘子文火煨四五个小时烹饪出的一道名菜，菜品色泽艳丽、大气丰腴、风味醇浓、肉质软糯，荤素相宜，吃口丰富、鲜香美口。

【鸡淖】

川菜传统名菜，选用鸡脯肉下面垫上一层猪皮用刀背锤茸去其经络，加入辅料蛋清搅拌成蛋泡状，分几次下烹饪出的一道美食，其形如云朵揉卷，状似雪山堆叠，色白似乳，入口细嫩爽滑、咸鲜淡雅、颜值口感甚佳，民间有一种说法叫“食鸡不见鸡”。

【红烧牛头方】

选用黄牛脑顶皮为主料，加工处理极为复杂，牛头须除净粗皮、杂毛、蒸耙、除尽腥膻味，再经蒸、烧、煨，辅以火腿、鸡汤等原料，用文火煨㸆四小时以上直至耙糯入味方成一头几百斤重的牛最多能做3份这道菜品。此菜色泽金红、成菜大气、五花头皮、耙糯适口、滋味醇厚，它也是1982年时任邓小平主任在北京的四川饭店接待西哈努克亲王午宴上的一道佳肴。