两年前，当酱香拿铁风靡全网时，
东莞一个有着200多年历史的酱园里，四个00后也在这闷声搞创作。
两年后的今天，我们来到这里。
东莞寮步镇的，又一味酱园。
主理人韩子翔不等介绍太多，直接上了店里的招牌之一，酱油雪糕。
绵密的雪糕上，点缀了两三块薄饼，外加一个炭黑的脆筒，像是哈利波特的魔法帽。
一口下去，偏焦糖太妃风味的雪糕，成了对抗夏日燥热的魔法。
越到盛夏，这款酱油雪糕越是受欢迎，基本入店人手一个。
“最初将酱油和雪糕结合的时候，是在雪糕上滴了两滴酱油，增加别人对酱油雪糕的直观感受。”
韩子翔说，后来他们发现大家都是直接一勺就把酱油吃掉了，让剩下的雪糕便没有酱油味，所以将其改进。
取酱油在晾晒过程中产生的结晶盐，和酱油与牛奶混合，有了现在的大家更爱的酱油雪糕二代。
| 又一味酱园 部分创新品 图by 东莞发布
吃完酱油雪糕，来块豆酱蛋挞，就着一杯酱油咖啡。
望着眼前暴露在烈阳下的上百个酱缸，彷佛时间与岁月共同淬炼的精华，一口气就这样被拿下。
韩子翔记得，酱油+咖啡，酱油+雪糕的组合刚推出时，尽管被称作黑暗料理，家中的长辈也有质疑的声音，
但当原本有所沉寂的酱园，因不少街坊和年轻人的到来，而变得热闹鲜活，最高记录一天接待了4500多人次。
「那么有些噱头的推陈出新，又有何不可呢。」
不管是年轻人口中的「黑暗料理」，还是90岁爷爷也忍不住要来尝一尝的创意品，
对于韩子翔他们而言，自家百年传承的手艺，还有着无限可能。
01
从「黑暗料理」
到一天最高卖出4500份
下午两点，一场暴雨过后，小镇天空洁净透亮，几朵像冰淇淋一样的白云挂在天边，飘来散去，恰是南方夏日里的慢慢悠悠。
酱园位于小镇的一个绝佳位置。
距离城轨寮步站只有几百米，远眺可望到香远塔，国内首座以香文化为主题的博物馆——中国沉香文化博物馆就在马路对面。
十字路口的拐角处，酱园的招牌门头赫然出现。
整个园区大约4000个平方，往里走几十米，酱园中心位置上百个酱缸整齐排列，四周围绕着的，是韩子翔和他的姐姐弟弟们一起打造的咖啡馆。
室内以简约大气的西式风为主，一扇扇落地窗与正对晒场的吧台，让来到这里的年轻人有足够多的空间，感受酱园的魅力。
人们很喜欢坐在靠近晒场的位置，喝着酱油咖啡，或一家人谈笑风生，或年轻人静坐发呆。
酱缸内的豆子，在日月轮转的共同作用下发酵，一道道工序，一些日日的等待，一滴滴酱油陪伴了一代又一代人成长。
如今，窗台前的人们，当凝望着眼前古老技艺时，彷佛已经触手可得，且在这一刻，享受着岁月无声地“发酵”。
而淬炼出新的生命力。
2019年，作为第七代非遗传承人的母亲梁巧玲，决定开放建一座工业游园，名为“又一味酱园”，那时韩子翔还没大学毕业。
母子俩大概都没有想到，几年后，这里会变成东莞新的潮流打卡地。
起初，酱园只是为了宣传寮步豆酱这一非物质文化遗产，从非遗文化介绍，到寮步豆酱的展示，成为弘扬寮步传统的一扇窗口。
主要接待的是港澳的旅行团，那一年下半年，来访旅客达五万人次。也在那一年末尾，一切突然戛然而止，酱园陷入沉寂。
朋友的咖啡店倒闭，一批咖啡器材暂存到酱园，韩子翔姐弟四人在朋友的建议下，萌生了在园子里开咖啡馆的念头。
酱油遇上咖啡，能碰撞出怎样的火花？
思想一直很前卫的母亲比较支持，家里其他相对传统的长辈有些担忧。
或许是不无法想象，一个西式流行，一个中式传统，如何行得通。
“尽管他们本身爱喝咖啡，对豆子亦有了解。同时，更是制作豆酱的老手。”
韩子翔有些庆幸，虽有质疑，但家里人总体给予了他们莫大的信心和支持。
“让我们去尝试，慢慢地尝试。”
就此，四个00后聚在了自家的酱园里捣鼓起来。
哪怕学的专业都不对口，但各自找到了自己擅长并喜欢的东西。
学金融的韩子翔，负责咖啡店的运营统筹；爱烘焙的姐姐醉心于烤面包，做出了大受好评的豆酱蛋挞；
三弟做起咖啡师，酱油咖啡就是他的得意之作；最小的弟弟，则负责摄影和宣传。
从小在酱厂长大的姐弟四个，就这样各自分工，将最初备受质疑的酱园咖啡，做成了如今30多人的队伍。
节假日店里忙到停不下来，整个酱园都满满当当的人。
他们不管站在哪里，目光总会停留在中心区的那一排排酱缸上。
那不只是正在发酵的豆酱，更是寮步豆酱的坚守与传承。
有了一点成绩，姐弟四个更有劲头去折腾了。
当然不能只限于酱油咖啡和酱油雪糕，除了改进酱油咖啡的口感层次，突出酱油风味的同时，也让咖啡成为酱园里独一无二的“非遗味”，
他们还正在朝着简餐的方向研发，将“酱油+”的理念，一直贯彻下去。
短短两年时间，不仅国内外的旅行团继续来到酱园，年轻人、街坊们，包括许多家长也带着孩子一起来，尝尝酱油雪糕的味道，走进传统非遗的世界。
其中令韩子翔印象最深刻的客人，是一位90多岁的老爷爷。
“他是吃寮步豆酱长大的，吃了一辈子了。所以好奇，来体验一下儿时的味道和现在年轻人爱的东西，如何创新，如何结合的。”
在爷爷的话语中，韩子翔感受到的，是一份惊喜，一份认可。
这份跨越近百年的好评，让他们越发坚定，守住传统的意义，不是围着传统转圈，而要生出时代的触角，去触碰，去融合，去创新，去传递。
| 创新品 酱盐蜂蜜拿铁。图by 又一味
02
从200年祖传酱厂
到年轻人们爱的下午茶酱园
小时候一放暑假，韩子翔和姐姐弟弟们，就被大人们丢进了酱厂。
这里，是他们的童年乐园。
看着豆子如何被选出，如何烹煮、搅拌、入缸，在烈日和风雨的作用下，露晒上8个月左右，最后成为好吃的豆酱。
豆子们一天一个变化，像那日子啊，看着稀疏平常，却在一轮又一轮月升日落里，成为一个人，一群人，和一代人的记忆。
追溯到清朝道光元年，有人商人尹锦延，首次将“寮步豆酱”作为一种商品在坊间贩卖。
而200年前，寮步人其实几乎家家户户都会自己做豆酱。
制作豆酱，是他们刻在基因里的技艺。
但随着时代发展，传统制作豆酱因为比较复杂，光是要花8个月左右的功夫去露晒，足以让很多人慢慢放弃。
到了今天，坚持做且规模化生产的，更是少之又少。
尤其是在东莞工业如此发达的地方，当高效成为主流，慢熬的东西像位步履蹒跚的老者，跟不上节奏，只能慢慢来。
好在，有人愿意等，那么坚持，就有了意义。直到今天，寮步的街坊们，依旧对这自家的豆酱钟爱着，眷念着。
上个世纪60年代。
寮步人梁沛安被分配到了供销社酱料加工场，跟班学习制酱技术。
包括寮步传统豆酱、酱油、咸酸、果脯等制作工艺。
后来，他凭借着这个技艺，并不断优化配方，发现了让豆酱变得更加味咸甜香的关键。
二次发酵只加入7%的食用盐，以及，晒酱时加入5%的盐水。
改良后的豆酱更受街坊的喜爱。
因梁沛安有个外号“车饼”，所以有了“车饼豆酱，十里飘香”广为流传。
1985年，寮步神前街，一个“合味副食”的铺子开业了。2009年，厂子搬到了上底村，占地数千平方，晒酱酱缸七百余口。
“又一味”的名声，往后在寮步成为酱的一大代表。
祖辈的厂子，从小就在韩子翔的心里，埋下了颗“酱”的种子。
包裹着豆酱的醇香，满院子晒酱的壮观，等待豆子发酵后的喜悦，也是如今，四个年轻人将酱传承下去的“酱”心。
除了将咖啡雪糕做得漂亮，他们还经常开展体验活动。
比如，面向小朋友就做多一些科普，之余，教他们从选豆子洗豆子开始，感受做酱的过程。
“守正创新，最重要的还是我们的根，酱油和豆酱。”
韩子翔始终清醒，他知道，守着这个酱园创新，绝对不能丢的，是老祖宗的技艺，和寮步人对传统酱的执着。
“因为如果没有的话，其实我们放到东莞的任何市场上，可能都是不占优势的。”
所以他们希望，更多的人，在这个正在进行的夏天，来上一杯酱油雪糕时，
能多为酱园停留，为寮步非遗传统停留。
也为寮步，停留。
位于东莞腹地的寮步，
是明清时期赫赫有名的“广东四大名市”之一。
莞香是东莞沉香的专属名词，寮步则以“香”闻名，商贾云集，香飘四海。
如今人们想起它，是个被篮球和沉香腌入味的小镇。
是啊，一面是CBA的狂热点燃夜晚，另一面是千年沉香熏染时光。
在寮步，始终都得慢下来。
喝一杯咖啡，感受生活原味和古老香气的奇妙共存。
你可以去沉香文化博物馆，看寮步人如何把香玩出了花；
可以去香博园，感受莞香蓬勃的生命力；
可以走进寮步富有情怀的牙香街，触摸到东莞作为“香”之源的骄傲过往。
| 牙香街 图by 东莞发布
老香铺里，师傅们依旧守着传统制香手艺，挑香、理香、勾香... 动作慢得像在对抗时间。
买一小块莞香，点燃，那股沉静、醇厚的气息，是寮步最古老也最深邃的DNA。
寮步寻香的最后一站，比起闻、看，更要敞开了胃口，大尝特尝。
毕竟，寮步，还是一个烧鹅濑粉与豆酱相辅相成的江湖。
| 烧鹅 图by 东莞发布
在这，没有人能够躲开一碗浓汤濑粉的诱惑。
再来上本地人厨房里的一顿私房菜，就更能深刻体会到，豆酱如何用灵魂滋养着寮步人的三餐四季。
用黄豆天然生晒发酵的酱料，咸鲜中带着独特的豆香。
它本地人厨房里的“秘密武器”。
不管是蒸鱼，是炒菜，还是蘸烧鹅，有了它，瞬间就有了“家的味道”。
| 寮步美食 图by 东莞发布
行走寮步，脚步可以慢一点，心也可以慢一点。
就像韩子翔说的，他们从来不求快，反而更享受这种慢。
那是一种由百年“香”沉淀后氤氲而出的生活基调。
千年沉香的幽远让人有了信心和底气，
在酱园咖啡的香气里，思考小镇的传统与现代。
