早晨的食堂，总有一股香味让人忍不住停下脚步——铁板上一张张金黄的土豆丝饼，外层脆香、里面裹着嫩嫩的鸡蛋，一口下去，既有土豆丝的焦香爽脆，又有鸡蛋的滑嫩饱满，简单却让人心满意足。
这道「土豆丝饼」，是很多人大学食堂里最熟悉的早餐：一块饼配一杯豆浆，就是一整个上午的元气。其实在家也能轻松复刻，做法很省事：把土豆丝摊平，鸡蛋往中间一倒，煎至金黄，就能端上一张外酥里嫩的小饼。
今天，小果儿就教你这道快手早餐，5分钟搞定，营养饱腹感满满，让早起不再难。
By 豆果美食达人 鱼小厨
· 食 材 清 单 ·
土豆 400g 鸡蛋 3个
葱 适量 油 少许
盐3g
· 做 法 ·
土豆擦丝，倒入清水中洗净淀粉。
将土豆丝捞出沥干。
打鸡蛋，并将蛋黄、蛋清分离。
在沥干的土豆丝中
加1茶匙白胡椒粉、1茶匙盐拌匀。
倒入适量的蛋清搅拌。
锅中倒入油，
取一人份的土豆丝放入锅内，
用筷子凹出圆形，中间留空，
小火煎2分钟左右。
蛋黄打散，倒入中间的凹槽内，
成型后煎至金黄色翻面。
待另一面也变成金黄色后即可盛出。
撒上椒盐、葱花和黑芝麻，
一道香喷喷的土豆丝饼就完成啦。
