金梧桐丨有雲·传统川菜保利时光里店

有雲·传统川菜保利时光里店

地址：成都市高新区吉瑞二路99号保利时光里-北里-L2-2022

2024年10月18日有雲·传统川菜保利店入驻成都高新区保利时光里北里 L2-2022。餐厅环境大气典雅，大厅宽敞明亮，装修精致。上下两层楼的空间布局，设有多个包间，私密性良好，适合不同规模的用餐需求。其整体设计将传统元素与现代风格相融合，营造出舒适且富有格调的用餐氛围。

有雲传统川菜保利时光里店以其高品质的菜品、优雅的环境和优质的服务，定位为中高端餐饮场所，适合家庭聚餐、商务宴请、朋友聚会等多种场合，是展现川菜魅力与品质的理想之选。

有雲秉承“传承川菜技艺，发扬川菜文化”的宗旨，致力于将传统川菜的烹饪技法与川菜美学相融合。精选时令食材，以匠心烹饪，呈现蜀地风味与川菜文化的精髓。

在这里，传统筵席与精致小炒相得益彰，每一道菜品都是对川菜文化的致敬。有雲追求的不仅是味蕾的满足，更是文化的传承。保利时光里店将川菜的多元魅力展现无遗，旨在打造一张世界级的川味名片，提升川蜀文化自信。

有雲招牌菜品：

1、古法海味坛子肉

一度濒临失传的传统川菜，以青㭎炭、锯木面的传统煨法制成。成菜色泽艳丽，大气丰腴，风味醇浓，肉质软糯，荤素相宜，不油不腻，鲜香美口，老少尤善。

2、有云神仙鸭

神仙鸭子是老一辈川菜宗师张松云之招牌名菜，此菜经张元富改良后，成菜滋汁浓稠，鸭肉酥烂，形态完美，咸鲜微甜，香美无比。因年长高寿，牙齿脱落的男女“活神仙”也能咀嚼自如，被赞誉为“神仙鸭子”。

3、热拌蒜泥白肉

这道菜具有浓郁的川菜风味，以色泽红亮、蒜香浓郁、肥而不腻、味道鲜美著称。它咸鲜肥美，蒜香与肉香相互交融，口感香辣鲜美，蒜味浓厚且肥而不腻，令人回味无穷。

4、苕菜狮子头

是在原狮子头的配方基础上改良，淮扬菜川做并加入本地野菜——苕菜嫩芽，将狮子头由炸改汆煮，使狮子头味道更清爽不油腻，苕菜清香。

成菜色泽鲜明，青白相映，细嫩清香，口感软嫩细嫩，肥而不腻，入口即化，美味营养。

5、沸腾石斑

川菜沸腾石斑鱼源于重庆渔民发明的经典川菜烹饪方式，上桌时红油翻滚如沸、辣椒红亮，鱼肉鲜嫩饱满、滑嫩不腻，融合仔姜鲜辣、花椒麻香与小米辣辛香，辣而不燥、麻而不苦，兼具“麻上头，辣过瘾”的川味精髓。

6、坚果宫保虾球

这道坚果宫保虾球是由川菜经典宫保鸡丁发展而来，口感糊辣酸甜，鲜香脆嫩，是非常下饭的一道美味佳肴。选择优质大明虾，营养丰富，肉质脆弹，易消化，制作出来的虾球入口滑嫩筋道、味道咸鲜微辣带甜酸，用优质坚果，香气层次更为丰富。

7、龙眼翘壳鱼

张元富大师独创，目前唯一款用泡辣椒调和的复合型味型菜品。翘壳鱼肉细腻软嫩、脂香微润，裹着浓稠鲜辣的复合汤汁——泡辣椒的鲜辣打头，阴豆瓣的发酵醇香紧随其后，龙眼的甜润果香与醋糖的酸甜交织于中，尾调姜蒜辛香若隐若现，层次分明；鱼肉的软嫩与汤汁的鲜爽碰撞，每一口都鲜香满溢，鲜椒的辛与荔枝的甜在舌尖交融，开胃又满足。

8、橄榄油雪花鸡淖

雪花鸡淖其状如云朵，似积雪堆叠，其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，色白似雪，咸鲜适宜，淋上四川的本地青果橄榄油，让鸡淖更加滋润。