金梧桐丨聚春园·三友斋·佛跳墙主题餐厅

聚春园·三友斋·佛跳墙主题餐厅

地址：福建省福州市鼓楼区东街2号（聚春园大酒店四层）

“聚春园”始创于1865年（即清同治四年），是福建省现存年代悠久的历史名店，迄今已有160年历史。其前身为“三友斋”菜馆，因股东有三而得名，后由福州名厨郑春发接手后更名为“聚春园”，以“聚多冠盖，春满壶觞”的盛景，开启了闽菜的传奇篇章。

聚春园以烹制闽菜为主，推出了众多珍馐佳肴，如聚春园佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、翡翠荔枝肉、荷香红鲟饭、全节黄瓜鱼等。其中“佛跳墙”这道国宴名菜，作为闽菜文化的代表，更是闻名遐迩，被誉为“闽菜状元”。历经晚清、民国至现代，聚春园始终坚守传统闽菜工艺，并不断吸收创新，让百年技艺焕发时代活力。

2008年，聚春园佛跳墙制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录，标志着这一闽菜瑰宝得到国家层面的认可与保护。作为该技艺的传承主体，聚春园积极推进《聚春园佛跳墙制作标准》的研究制定，搭建宣传交流平台，通过多种方式培养佛跳墙制作技艺继承人，让非遗技艺代代相传。

历经时光洗礼，一百六十年老店不忘初心，以“聚春园·三友斋·佛跳墙主题餐厅”为名，创新打造餐茶搭配、以茶入筵的用餐模式，将福建茶文化与闽菜风味深度融合，为食客营造沉浸式的闽菜体验空间，让百年闽菜的魅力在新时代持续绽放。

聚春园佛跳墙

采用炸、烧、炖、煨等十余种烹饪技法，从开始制作到出品，需耗时数天而成，鲍鱼、刺参、瑶柱、花菇等食材，将山珍的浓，海味的鲜、酒香的醇，融为一坛。闽菜之光，实至名归。

淡糟香螺片

是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中著名的刀工菜之一，螺肉施以细腻刀工，搭配色泽鲜艳、酒香浓郁的红糟，入口脆嫩鲜甜，令人回味无穷。

鸡汤汆海蚌

选用福州长乐漳港的海蚌，仅取蚌尖，汤汆而成。高汤锁住海蚌的甘甜，同时激发出更有层次的鲜度，汤头清澈，食之清甜脆爽。

蚧籽龙虾片

将鲜活龙虾宰杀取虾肉，片成薄片，裹上蛋清和淀粉，与虾籽同炒。对刀工、火候要求甚高，成品虾肉雪白滑嫩，虾籽鲜红脆爽，色香味俱佳。

荷香红鲟饭

红鲟的鲜汁、油脂的香气、荷叶的清香与膏蟹的鲜香相得益彰，蒸好的红鲟色泽鲜艳、个大肉肥、膏黄饱满糯米粒粒分明，油润透亮，点缀上翠绿的葱花，菜相美观，用料扎实。

翡翠荔枝肉

形如荔枝、色如荔枝，十字花刀切成的梅花肉片，包裹着清甜爽口的马蹄，一起经过热油翻炸，勾芡调味，吃下一口酸甜鲜美的滋味在口中蔓延。

太极香芋泥

闽菜中的传统甜点，在福州地区每逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。聚春园的“太极芋泥”以个大、质松、味香而闻名的福鼎槟榔芋为主料，经过多道工序烹制而成，细腻软润，香甜可口，别具风味。