杏林巨匠“甘味”情：“粥”道传承岐黄故里养生智慧

文/笛笛

全国名中医张士卿（前排右）扎根陇原，悬壶济世五十余载。庞燕　摄

全国名中医、“全国中医药杰出贡献奖”获得者、甘肃中医药大学终身教授张士卿早年求学于北京中医药大学，师从名医，尽得真传。毕业后毅然扎根陇原，悬壶济世五十余载，尤其在儿科等领域造诣深厚，形成了独具特色的诊疗养生体系。

在大力推动科技创新和产业创新相结合的今天，他不断思考：甘肃是中医养生文化的重要发祥地，盛产优质药食同源食材，医者有责任为此贡献力量，让现代人吃得更养生、更科学，推进拉长产业链。

底蕴：岐黄故里的养生智慧

史载，岐伯乃轩辕黄帝时期医官，系上古最具声望的医学家，其故里在今甘肃省庆阳市庆城县。相传黄帝曾于庆城周祖陵与岐伯谈医论道，遂成中医巨著《黄帝内经》。

中医素有“岐黄之术”之称，庆阳亦被誉为“岐黄故里”。千百年来，《黄帝内经》“五谷为养，五果为助……以补精益气”的养生智慧，早已深深融入庆阳民间以食养生的日常实践中。

山药百合杂粮粥尽荟道地物产之营养　笛笛供图

而坐落在甘肃省平凉市的国家5A级旅游景区崆峒山，又是黄帝问道广成子之所，堪称中华道家文化源头。这片黄土高原上的雨养农区，孕育出众多道地药材与优质杂粮：山药久负盛名，百合引种繁盛，扁豆、赤小豆、黑黄豆、枸杞等品质上乘，皆为药食同源之珍品。

创方：遵古融今的食养智慧

张士卿精研古今医学养生典籍，对众多庆阳、平凉主要药食同源特产逐一研究选项，针对现代人的营养健康需求，精心创制“甘味”食材与本草药材的科学配伍粥方。

藏医学《四部医典》记载沙棘可“祛痰止咳、利肺化湿、健脾养胃及破瘀止血”，《本草纲目》誉黄芪为“补者之长”，清代名医王孟英在《随息居饮食谱》称荞麦能“开胃、宽肠，益气力、御风寒、炼滓秽”。

清代养生大家曹庭栋于《粥谱》中收录“大枣粥”，称其可“养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药”。《中华本草》总结银耳“滋补生津；润肺养胃”。现代营养学研究表明，沙棘富含维生素C，荞麦含丰富膳食纤维与微量元素，银耳则被誉为“平价燕窝”。

于是，张士卿精选庆阳的名优特产黄芪、荞麦、沙棘、红枣为主要食材，辅以粳米与银耳，首创药食同源“沙棘红枣杂粮粥”方。

他悟道崆峒灵境，遵循典籍要义，精选平凉山药、百合、青扁豆、黑黄豆、赤小豆、枸杞，配以粳米，融汇五色、五味、五行调和之理，创制“山药百合杂粮粥”方，取诸味自然精华，尽荟道地物产之营养。

沙棘红枣杂粮粥以庆阳名优特产黄芪、荞麦、沙棘、红枣为主要食材　笛笛供图

《本草纲目》记载，百合可润肺调中；枸杞子能补精血、益肾气；赤小豆利水除湿；《延年秘旨》（明·王蔡传）称扁豆“和中，补五脏，久服发不白”；《经验方》（清·叶天士临床方录）说山药可治久泻、调补肾精、稳固肠胃。古人更誉山药甜粥为“世间第一补人之物”。

一粥一饭，润养身心。

传承：融入生活的养生实践

已故国医大师邓铁涛先生曾言，广东人在膳食中加入药材，是“继承老祖宗的传统”，讲求配伍，如协同作战，所以广东有药膳。

如今，遵循张士卿的“沙棘红枣杂粮粥”“山药百合杂粮粥”粥方，甘肃相关企业携手高校与营养学会，精选道地原料，沿袭古法慢熬，结合现代工艺，使这两款零添加、富纤维的粥品走向大众。这既是对中医经典的活态传承，也是为现代人定制的养生之味。

张士卿创制的这两道“甘味”药膳粥，为百姓餐桌增添了温润的“甘味”选择。这碗中盛的是五谷杂粮，更是医者仁心；品的是自然甘甜，更是赤子般的“甘味情怀”。这份情怀，随粥香融入千家万户的日常，静静延续着古老养生智慧的生命力。