金梧桐主理人俱乐部无锡滨湖行：当岭南遇见江南

1月15日至16日，由金梧桐中国餐厅指南与无锡市滨湖区商务局联合举办的“金梧桐餐主理人俱乐部无锡滨湖行”圆满举行。本次活动特邀10位广东资深餐饮人前往无锡滨湖区进行考察交流，旨在搭建跨区域的餐饮合作桥梁，促进不同地区餐饮人的理念碰撞与资源对接。

△考察团合影

考察团由金梧桐中国餐厅指南联合理事长闫涛、金梧桐三星跃系列餐厅创始人魏旭翔、金梧桐二星餐厅蚝门九式创始人陈汉宗、金梧桐人气餐厅鱼仔哥创始人张耿明、大湾晓月·星奖潮粤菜主理人梁鹏飞、金梧桐二星餐厅万绿山语创始人李雄斌、东京必比登推介餐厅白金酉玉创始人罗永乐、金梧桐人气餐厅夹脚鞋品牌创始人陈小山、金梧桐一星餐厅醉楼兰创始人刘月星、金梧桐一星餐厅源德福牛扒家宴品牌创始人张定源等嘉宾组成，他们均拥有丰富的餐饮运营与品牌塑造经验，为此次考察注入了多元视角与行业智慧。

无锡市滨湖区作为本次考察的目的地，兼具深厚的历史文化底蕴与活跃的餐饮商业载体。滨湖区致力于吸引优质餐饮资源入驻，并通过引入先进的餐饮管理理念、运营模式与特色菜品，推动本地餐饮业态升级与创新发展。

1月15日，金梧桐考察团先后走访荣巷历史街区、河埒街道商业载体溪南公馆、湖滨商业街，深入了解街区规划与招商环境，并就餐饮布局、业态融合等议题与相关负责人员展开现场交流。

△考察现场

1月16日，考察团于山水丽景酒店召开“‘食在滨湖’餐饮行业发展分享会”，考察团嘉宾向无锡市滨湖区重点餐饮企业负责人交流经验心得。

分享会开始前，无锡市滨湖区商务局党委副书记、副局长印德强致开场辞。他提到，无锡素有太湖明珠、江南胜地的美誉，也是远近闻名的现代工业名城；滨湖作为无锡市的中心城区，拥有无锡90%的太湖岸线，汇集了无锡90%的旅游资源。他诚挚邀请各界餐饮人来此投资兴业，共绘发展蓝图。

△无锡市滨湖区商务局党委副书记、副局长印德强

分享会由金梧桐中国餐厅指南联合理事长闫涛主持，多位考察团嘉宾就行业关键议题分享了独家见解。

△金梧桐中国餐厅指南联合理事长闫涛

首先，考察团嘉宾发表了对于当下中国餐饮市场的基本判断。

金梧桐二星餐厅蚝门九式创始人陈汉宗表示，当前行业竞争异常激烈，普遍面临“内卷”问题，在供过于求的市场环境下，餐饮品牌脱颖而出的核心在于打造自身的独特特色。金梧桐三星跃系列餐厅创始人魏旭翔持不同意见，他指出，中国餐饮市场的多元性与包容性远超国外市场，能够容纳从街头小吃到高端宴请的全场景需求；虽有竞争，但市场在竞争中持续发展，未来非常可期。金梧桐人气餐厅夹脚鞋品牌创始人陈小山则认为，巨大的消费人口基数仍是国内市场的显著优势，餐饮从业者应明确精准的细分定位，将自身优势发挥到极致。

△分享会现场

关于单品的品牌打造问题，蚝门九式创始人陈汉宗以自身品牌为例，分享了将“生蚝”做到极致的历程。他从家乡优质食材出发，通过与名厨、酒店深度合作，不断拓展生蚝的吃法、搭配与场景，并延伸至粽、月饼等产品，同时着力打造个人IP进行知识传播。他强调，专注是单品成功的关键。

对于在无锡滨湖的发展可能，蚝门九式创始人陈汉宗表达了对荣巷历史街区的浓厚兴趣。他认为该街区富有中国本土历史文化元素，非常适合打造一个融合中国优质食材与现代葡萄酒搭配的特色体验空间，前景令人期待。

△金梧桐二星餐厅蚝门九式创始人陈汉宗

谈及菜品创新原则，跃系列餐厅创始人魏旭翔分享了他的逻辑。他提出两个核心原则：场景与体验。在场景上，跃品牌定位为“纪念日餐厅”，致力于为特定社交场景打造充满仪式感和惊喜的菜单。在体验上，不止于“色香味”，更融入听觉、触觉等多感官设计，让食客觉得“好玩”，但内核仍是粤菜风味的现代表达。

当探讨奖项评选更关注餐厅哪些特质时，三星跃系列餐厅创始人魏旭翔坦言，出品、服务、环境是基础。他还格外重视基于客户反馈的大数据运营。其餐厅人均较高，客流量有限，因此坚持为每桌客人建立详细的客户报告，记录消费场景、反馈意见等，并每周汇总分析，驱动菜品和服务团队的持续优化与快速调整。

在提问互动环节，针对本地餐饮人提出的“高端餐厅如何应对市场冲击”这一问题，魏旭翔结合自身实践给出解答。他重申其“纪念日餐厅”的定位保持稳定，并通过积极策划主厨参与知名节目、开展跨界联动等活动提升品牌声量。同时，不断调整与更新菜单，保持顾客的新鲜感与体验上的新奇度，从而使餐厅在波动中保持活力并实现增长。

△金梧桐三星跃系列餐厅创始人魏旭翔

夹脚鞋品牌创始人陈小山阐述了供应链本土化的实践。在研发“法国蜗牛”菜品时，他发现进口罐头食材口感欠佳，于是大胆改用本土新鲜海螺，以传统法式烹饪方法处理，创造出更符合国人口感的“巴黎牛油汁焗海螺”。他强调，深入理解西餐烹饪理念，并灵活运用本土优质食材进行替代创新，是解决供应链难题、做出特色的有效途径。

此外，他还为无锡餐饮人提供了发展建议。他认为，首要任务是“做好自己，服务好当下的客人”。应专注于将生客转化为熟客，通过极致的产品与服务体验，让满意的顾客自发进行口碑传播，从而自然而然地吸引新客户，实现稳健增长。

△金梧桐人气餐厅夹脚鞋品牌创始人陈小山

当岭南的劲风与江南的烟水在太湖畔交融，本次考察不仅是一次跨地域的行业对话，更成为精致餐饮理念与区域文化融合的生动实践。通过实地走访与深度思想碰撞，两地餐饮人共同探索了餐饮创新的可能路径，也为滨湖餐饮业态升级注入了新思路与新动能。未来，此类跨界交流有望持续深化，助力中国餐饮行业走向更广阔的合作共赢之路。