粤味绝配：艇仔粥+龟苓膏｜卓越兄

这家叫“红X村”的连锁食肆，主业做肠粉，副业熬广东粥……我来莲塘近二十年，最近渐渐失去对肠粉的兴趣，而青睐他家的艇仔粥+龟苓膏组合。

其一、艇仔粥

艇仔粥顾名思义，源自海上的艇仔，它是疍家的一种果腹小吃，就像往日新加坡挨饿华工“发明”肉骨茶、泉州熬夜闲人“发明”面线糊一样。

粗俗的东西，本来是底层阶级用来果腹的，被大众认可，格式化、标准化慢慢形成，也就渐渐讲究了。

艇仔粥的灵魂，当然是被熬成糊的粥。这种粥与同为广东的潮汕粥，泉州的糜有质的区别。

基本上广府的粥，都经过二次制作，先做成稀饭，再熬成粥。所以你会发现美的的电饭煲有两个挡，一是稀饭，二是粥。

这段视频，讲广东话的师傅手把手教你怎么熬出地道正宗的艇仔粥。当然除了熬制粥是最灵魂的，配料一样不能少的。

都有什么配料：

1、生鱼片；2、虾肉；3、花生；4、叉烧；5、海蜇；6、猪皮；7、蛋丝；8、薄脆片；9、油炸鬼碎；10、葱花；11、姜丝；12、麻油。

粥的溶稠，鱼片的厚实，花生的嚼劲，油炸鬼碎的脆香，麻油的气质，葱花的诱惑……已经足够，美轮美奂，舌魂颠倒。

我往往嫌店家来的不够味，又加入一款“高汤猪肉松”。猪肉松是我儿时的奢侈品，大半世纪未曾离过，艇仔粥有了它，似乎闽粤在我的味蕾上达成了历史大融合，简直构筑了一幕大史诗。

其二、龟苓膏

以前你来广州，会发现这儿的姑娘脸上都长着满满痘痘，那是因为这里天气湿热，利于痘儿茁壮成长。据说，后来这里的姑娘就改成“菇凉”，长痘儿就不普遍了。但有个情况是现实的，这里发明不少清热解毒饮食，比如王老吉凉茶，比如龟苓膏……

民间有食药同源同效的说法，药可治病，食何尝不可。

龟苓膏内含两大元素：

1、龟板

龟板为龟苓膏标志性原料，龟科动物草龟或泥龟的腹板。传统中医认为其性味甘寒，具滋阴潜阳、补肾健骨、养血补心、清热解毒功效，可缓解头痛眩晕等症状。现代研究发现，龟板富含骨胶原、18 种氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）及钙、磷、锌等微量元素，它们是龟苓膏抗氧化活性的重要来源。

2、土茯苓

土茯苓为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，性味甘淡平，传统用于解毒、除湿、利关节，缓解湿热下注的淋浊、带下等症。土茯苓还能增加肝脏抗氧化酶（如超氧化物歧化酶 SOD）活性，减少脂肪沉积 。

龟苓膏的发源于广西梧州，但在广东香港发扬光大。不过，原本梧州就是广东的属地，这里讲粤语。

龟苓膏配料简单，但制作起来却需要花费大量的时间和人力。光是熬煮龟甲就要耗费15个小时以上的时间，待熬煮的龟胶慢慢稀释出来，再与磨成浆的土茯苓浆混合，还要继续煨煮、蒸制数个小时，放凉凝固后才能最终得到一碗“古法”龟苓膏。

都说龟苓膏最早是贡品，但无据可查，重要的是，现在粤桂港澳人都爱吃。我问泉州人对龟苓膏有感觉吗？朋友朱小姐告诉我市区六灌路有家甜品店，有此玩意儿。

龟苓膏其质吃起来有点淡淡的苦味，但好的有回甘性，就像泉州人爱吃的油柑那种气质。

当然很多人喜欢在龟苓膏上淋点炼乳，意味苦尽甘来。

美食，让我到哪里，舌尖都不寂寞；

美食，让我到哪里，幸福泌如泉涌。

《孤独美食家》说，现在的我幸福到觉得饱腹都是种遗憾，这份美味就是我活在当下的证据。有影，日子无非如此，美哉！

卓越兄2026年1月19日莲塘

1月23日改