作者：宝珠
根据王檬的体感，这两年，街边一家名为“袁记云饺”饺子店正在变多。
她工作的地方在广州市天河区，公司方圆一公里之内，就开了两家袁记云饺，绿白相间的招牌十分醒目，很难不被注意到。
王檬曾去西宁出差。她不习惯吃西北菜，发现当地也有袁记云饺的门店，就选择吃饺子解决餐食，“比速冻饺子好吃”“作为快餐是个好选择”。
袁记云饺门店的悄然增多，并非王檬的错觉。
2023年初，袁记云饺在全国的门店数量是1990家。到了2025年9月底，这个数值变为4266家，规模扩张至原来的2.14倍。
算下来，平均每三天就有一两家袁记云饺的新店开业。但鲜为人知的是，按照门店数量，袁记云饺已经是中国乃至全球最大的中式快餐企业。
1月中旬，袁记食品递交了上市申请，2025年1-9月，其营收为19.82亿元，同比增长11.0%。
这家中式快餐企业，靠着包饺子，一年预计卖出超25亿元。而这个中国的“饺子大王”背后，竟然是90后体育生。
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狂奔的饺子店
袁记云饺的定位是“快餐”。快餐则有两大特点，一是便利，二是价格不高。
2026年1月中旬，记者在广州一家袁记云饺门店注意到，店内的菜单分为饺子、云吞、拌面、小菜、饮料几个类别。饺子除了馅料不同，还可以搭配多种酱料。
大众点评平台显示，大多袁记云饺门店的客单价在17—25元之间。以记者所在的门店为例，小份（10只）全家福饺子的价格为15元，标准份（12只）为17元，大份（15只）为20元。
袁记云饺的点单小程序
袁记云饺门店通常有一个透明的橱窗，摆放着尚未烹制过的饺子与云吞。透过橱窗，可以看到员工现场包制饺子和云吞。这些员工大多数为女性，戴着帽子与口罩。
标志性的绿色色调，面积在50到60平方米之间——袁记云饺的门店遵循统一布局。过去两三年间，一家家“长得一样”的饺子店，在全国各地复制、生长。
招股书显示，截至2025年9月，袁记云饺的4266家门店覆盖32个省份、自治区、特别行政区及直辖市，遍布超200个城市。
袁记云饺的高速扩张还没有停止。根据虎嗅报道，截至2025年11月，袁记门店总数已超过5000家。也就是说，短短一两个月内，袁记云饺又新开了七百多家门店。
袁记食品集团股份有限公司副总经理田伟
袁记食品副总经理田伟曾在采访中透露，在创业初期，团队就立下三年内打造行业知名品牌的目标。为了达到这一目标，规模扩张是必然的。
袁记云饺的创始人是袁亮宏，湖南益阳人，与田伟是大学同学，也是球友，都毕业于湖南科技大学体育专业。
“我们创业，就像打一场永不结束的篮球赛。”谈及创业初心，田伟曾对媒体表示。还有投资人形容他们是“一群背靠背的兄弟”。
在中国老一辈的餐饮老板中，有不少人十几岁就辍学踏入社会，从一间小档口开始打拼，到了“90后”袁亮宏这一代，他们与今日所见的大多数普通人一样，遵循着读书、上大学的成长路径。
袁记云饺的创始人袁亮宏
与普通大学生不同的是，袁亮宏的父母经商，他也从小热衷做生意，高中时期就在镇上开过手机店，大学期间还开过淘宝代销店，专卖游泳体育产品。
这种对生意的直觉，也体现在袁记云饺早期的扩张节奏中——仅用一年时间，袁亮宏就把袁记云饺扩张到10家，两年后，袁记通过加盟扩张到100家。
决定一家餐饮企业天花板的，往往在于快速复制的能力，而年轻的企业家不需要太多时间的“教育”，就懂得了规模的意义。
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薄利的巨无霸
第一家袁记云饺诞生在广州。2012年，袁亮宏在广州一个菜市场盘下一个小店，只有5平方米，取名“袁记饺子云吞连锁店”。
后来，因为想要打造品牌价值，店名里的“饺子云吞”被合并成“云饺”，便诞生了“袁记云饺”。
早年间，袁记云饺主要聚集在华南地区，后续率先向饮食文化相近、地理位置临近的华中和西南扩张。
如今，北方市场正在成为其重点发力的区域。极海品牌监测数据显示，2025年，袁记云饺在东北区域、西北区域门店数分别同比增长262%、51%。
袁记云饺的另一个扩张方向是下沉市场。2025年前三季度，三线及以下城市门店数量达到1121家，几乎翻了一倍，占比也上升至26.6%。
随着不断向空白市场进军，这家在全国知名度并不算高的饺子店，不知不觉中成为了中式快餐中的“巨无霸”。
袁记食品在招股书中披露了一个数据，根据灼识咨询调研，截至2025年9月30日，按门店数量计，袁记云饺已是中国及全球最大的中式快餐公司。
值得注意的是，袁记的规模虽大，但它的盈利模式决定了这是一门“薄利”的生意。
“我们的大部分收入来自向加盟商销售食材”，袁记食品在招股书中写道。
在袁记云饺的所有门店中，有95%的门店是加盟门店，它们每天都依赖着从总部购买的食材维系运转。
而总部自身也需要从上游供应商那里购买原材料。这意味着，袁记的核心盈利来自“差价”，也就是供应链整合与标准化供给过程中形成的毛利。
袁记云饺向上游供应商进货的商品主要为猪肉、面粉等大宗商品，整体价格透明度较高，这也在一定程度上压缩了利润空间。
随着门店规模扩大，袁记食品的营收与利润也水涨船高，在2023年、2024年、2025年前九个月，其营收分别为20.2亿元、25.6亿元、19.8亿元，期内利润分别为1.67亿元、1.42亿元与1.42亿元。
从GMV来看，在上述三个时间段内，袁记云饺的门店GMV为47.72亿元、62.48亿元、47.89亿元，订单总量为1.8亿单、2.5亿单、2.1亿单。
有媒体根据经调整净利率计算了袁记云饺的平均每单利润，在2023年、2024年与2025年前9个月，袁记云饺的平均每单净利润为0.99元、0.72元、0.91元。
尽管利润空间有限，但依托强大的供应链与规模效应，袁记云饺依旧能够获得稳定、持续的收益。
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争抢北方与高校
狂奔的袁记云饺也并非没有危机感。
正如招股书中所陈述的，袁记云饺面临的一大挑战是，消费者对品牌的认可度，“若未能维护、保护并提升我们的品牌，将限制我们扩大或留住消费者基础的能力”。
其次，袁记云饺的未来增长取决于是否能够成功运营并扩展门店网络，若加盟网络不再扩大，业绩增长自然也将陷入停滞。
“所有连锁餐饮的核心竞争力都在于它的门店数量，门店数量决定了它的可持续发展和它在资本市场的话语权”，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉盐财经。
对于已经成为最大中式快餐的袁记云饺来说，还能如何继续扩张呢？
据记者了解，“北方”与“高校”将是袁记云饺重点发力的两大方向。
入驻高校食堂的档口，意味着相对稳定且高频的客流，准入门槛又是一道现实考验。
而在有更大空间的北方市场，袁记云饺作为从南方起家的饺子店，也可能面临口味偏好差异带来的挑战。
在社交平台上，有北方消费者“吐槽”袁记云饺的猪肉玉米馅饺子是甜的，表示“受不了”。而在招股书中，袁记特意提到原材料玉米经过了高标准筛选，“甄选黄金种植区的时令玉米，带来自然清甜的口感”。
除了北方市场与高校场景，袁记云饺还在近两年明显加快了出海的步伐。
2024年末，袁记云饺在新加坡开设了首家海外门店，又于2025年12月在曼谷开出泰国首店。据报道，袁记云饺预计在2026年1月在新加坡新开业5家门店。
袁记在中国运营五家自有工厂，进行统一的馅料制作、面皮加工、核心半成品生产；而加盟店使用总部销售的原材料，在门店手工包制。
馅料和面皮由总部提供，在门店完成现包、现做。事实上，这种“手工现包+供应链标准化”的模式在连锁餐饮行业中十分普遍，只是与部分消费者对“完全手工现包”的认知存在一定差距。
对于一家做连锁食品店的企业而言，比高歌猛进更重要的，或许是细水长流。
（应采访者要求，文中王檬为化名）