甘味养生好物何以“粥”游四海　这道武汉名菜里有答案

文/笛笛

山药百合杂粮粥以崆峒山药、兰州百合等为主要食材　笛笛供图

腊月二十，笔者给湖北两位朋友寄去了几盒甘肃省平凉市的山药百合杂粮粥。原不过是节前的一点心意，想着让远方的人尝尝陇上风物。不料朋友相继打来电话，言语间的欢喜让笔者这送粥的人心头一热。

一位朋友说，老人喝了这粥肠胃舒坦，连着几天念叨那股清甜的滋味。家里其他人舍不得喝，全留给老人。另一位朋友夸赞这是马年春节最好的伴手礼，天然药库的地道药材配上优质农产品，真是一份难得的“甘味”，自己又扫码通过电商买了一批。

这位朋友还说，粥的味道让他想起了武汉传统名菜洪山菜薹炒腊肉。一个是粥，一个是菜，一南一北，一清一腴，却在他口中成了可以比肩的美味。

洪山菜薹笔者略有所闻，那一口“打霜后”的鲜甜脆嫩，是湖北人冬天的盼头。更让人称奇的是它的身价，普通的精品几十元至上百元一斤，而发源地洪山宝通寺周边所产的紫红品种、产量极少的“金标”菜薹竟能卖到千元。一千七百年的种植历史，“金殿玉菜”的贡品气度，“塔影钟声”的人文底蕴，硬是把一棵菜薹做成了传奇。

而恩施腊肉则是另一番光景。朋友告诉笔者，这是一道土家族传统美食，制作技艺被列入恩施州非物质文化遗产名录，并被评为“恩施十大富硒土特产”之一。春节前夕的腌制活动是当地重要年俗，土家腊肉文化节集制作比赛、美食展览、民俗表演于一体，成为一张闪亮的名片。

朋友介绍，洪山菜薹炒腊肉与武昌鱼并称“楚天两大名菜”，恩施州在农博会、年货集市上请名厨现场烹饪洪山菜薹炒恩施腊肉，让这道菜成为湖北的名片，让香气勾住过往的行人，让味道留住远方的客人。

崆峒山药有400多年种植历史，具有卓越的药食同源价值。图源自崆峒区农业农村局官方公众号

听着朋友的话，笔者眼前浮现出另一幅画面。

陇东黄土高原上，崆峒山的云雾缭绕着千年道脉，山脚下的农田里，山药正在泥土中悄悄生长。北宋名臣蔡挺从河南商丘带来的薯苗扎根近千年，早已成了平凉的“地标”。当年蔡挺赋诗“青青正是中分天，区种何妨试玉延”，王安石和诗“嘉种勿传河右壤，灵苗更长阙西偏”，两位名臣的诗句为平凡的山药镀上了一层文脉的光泽。

如今，这山药遇上了兰州百合、靖远枸杞，遇上了赤小豆、黑黄豆，更遇上了一位杏林巨匠张士卿。他是首批全国名中医、甘肃中医药大学终身教授，早年求学于京城师从名医，却把一辈子都献给了陇原。五十余年的临床经验，让他深谙“甘味”食材与本草药材的配伍之道。他挖掘古方，悟道崆峒，融汇五色五味，成就了山药百合杂粮粥。

朋友的话点醒了笔者：洪山菜薹炒腊肉的成功，不正在于当地民众把一道家常菜做成了文化符号，把一个地方特产做成了产业传奇。

平凉山药百合杂粮粥，何尝不是如此？

它有千年的人文底蕴——从《神农本草经》将山药列为上品，到《本草纲目》记载百合润肺调中、枸杞益肾气、赤小豆利水除湿，每一味食材都写着古人的智慧。

它有道地的物产精华，崆峒山药、兰州百合、靖远枸杞皆是国家地理标志产品。兰州百合的品牌价值更在全国名列前位，是唯一的甜百合。其生长在山区高海拔地带，昼夜温差大，土质疏松，百合能够充分吸收养分，将糖分储存在洁白的茎瓣中，瓣大肉厚，洁白如玉，生吃脆甜，熟吃绵甜。

兰州百合色泽洁白如玉，是全国唯一食用甜百合。图源自兰州日报官方公众号

兰州百合这份大自然赐予的独特风味，富含人体必需的8种氨基酸和12种微量元素，维生素B2含量高达4.4毫克/千克，为一般蔬菜的10倍左右，被誉为“蔬菜黄金”。2025年，兰州百合入选“中国区域农业产业品牌影响力指数百强榜”。

在甘肃中医药大学、甘肃省营养学会的研发指导下，山药百合杂粮粥精选有机谷物，沿袭古法慢熬，泉水文火，原味煨煮，既保留传统滋养，又适应现代人口感。

为了推动“甘味出陇”，名厨可以在兰洽会、农博会现场熬粥，让香气飘进展馆；年货集市上促进药食同源的理念深入人心，让“甘味”成为春节伴手礼新宠；甚至让这碗粥走出国门，让“千年药乡”的养生智慧香飘四海。

寄出的粥温暖了朋友家里老人的肠胃，笔者相信，在不远的将来，这碗粥会温暖更多的人。就像洪山菜薹成了湖北的名片一样，平凉山药百合杂粮粥也将成为“甘味”的一张名片。

一碗粥的梦想，不过如此——让远方的客人尝到陇上风物，让寻常日子多一份温润的滋养，让千年岐黄智慧在现代烟火气里继续生长。