顶端新闻记者 苏梓晴 文/图/视频
元宵佳节如期而至。超市里，琳琅满目的汤圆争相亮相，不少居民正细心挑选。而在郑州的老街小巷深处，却藏着另一种元宵——没有华丽包装，却承载着许多人记忆深处最惦念的味道。
几十年如一日，老师傅们守着案板，亲手磨面、打馅儿，将最质朴的滋味，一点点滚进这一颗颗圆滚滚的元宵里。
这份手艺，如今已被列入非物质文化遗产，依旧深受街坊邻里喜爱。
近些年，传统手工元宵也开始拥抱新变化，推出全新口味，悄然走进更多人的视野。
手工元宵和汤圆到底有什么不同？这些老味道又藏身于郑州哪些角落？顶端新闻记者实地探访。
藏在市井巷子里的手工元宵铺子
元宵佳节，吃元宵是传统习俗，寓意家家团圆、生活美满。而除了超市里包装精美的汤圆，近几年，手工元宵正悄然回归更多人的视野。
与汤圆不同，元宵多为手工滚制——馅料沾水，在糯米面粉中反复翻滚，层层裹粉而成，口感更加筋道，个头也更显饱满。
在郑州，不少手工元宵店就藏在老街小巷里。几十年如一日，老师傅们守着一方案板，磨面、打馅、滚出一颗颗圆滚滚的元宵。
3月2日，顶端新闻记者走进管城回族区的北顺城街。这条街历史上以清真食品聚集闻名，至今保留着炸货、牛羊肉、手工元宵等老郑州特色美食。
下午4时许，多家手工元宵店门前已排起长队。刘家元宵的店主刘慧卿告诉顶端新闻记者，他们家传到她这里已是第五代。2023年，这门手艺被评为非物质文化遗产。
“我们家的手工元宵有上百年历史了，最早是从祖上手打糕点传承下来的。我从16岁开始守着这个小铺，到现在和家里人一起做元宵，已经整整40年了。”刘慧卿说。
手工元宵制作工序繁复，需要老师傅亲手打馅、磨面，再一层层滚出来。
临近元宵节，订单激增，刘慧卿全家人几乎24小时轮班赶制，是实实在在的体力活，最近忙到胳膊都贴上了膏药。“我们的元宵和超市里卖的汤圆最大的不同，就是它带着手工的温度，是更原始、更醇厚的味道，个头也大，老顾客就认这个。”
沿街的元宵店一家挨着一家。顶端新闻记者看到，有老师傅正手持擀面杖，将打好的馅料放入笸箩中，一遍遍沾水、裹粉，来回摇晃。
做了20年元宵的盖记石墨元宵铺子的巴师傅，现场演示了滚制过程：“老手艺不能丢。面得用石磨面，馅料也得自己打，这样做出来才够筋道。”他告诉记者，“每天从早上5点忙到晚上10点，一整天都停不下来。”
“只要有人惦记，这手艺就不能丢”
在郑州北顺城街的元宵摊前，刚赶来的陈女士拎着满满一袋元宵，笑着说：“老手工元宵好吃，更好煮。我就住在附近的小吃街，年年元宵节都来这儿买。现做的嘛，新鲜。现在新口味是多了，可我年龄大了最惦记的还是黑芝麻、山楂这些老味道，吃了几十年也吃不腻。”
一旁排队的杨女士是专程赶来的年轻顾客：“我是刷到网上的帖子特意跑来尝尝的，平时买得不多，但今年就想过个有‘老味道’的元宵节。超市的汤圆比较软，手工元宵吃起来更有嚼劲，感觉不一样。”
为了适应市场变化，原本只有黑芝麻、花生、桂花、山楂等经典口味的老元宵，如今也悄然推陈出新——薄荷、鲜花、水果等新口味相继登场，吸引着更多年轻人的目光。
同日下午，顶端新闻记者来到郑州国棉四厂老商业街。苏四手工元宵店的店员告诉记者，如今手工元宵的顾客已不再只是中老年人，越来越多的年轻人特意寻味而来，这才催生了新口味的诞生。有的店铺甚至推出了减糖版元宵，迎合当下健康饮食的需求。
“做手工元宵的，基本上都是我们这些老师傅了。”58岁的巴师傅一边摇着笸箩，一边感慨，“年轻人嫌累，不愿意干。可只要还有人惦记这口老味道，这门手艺就不会丢。一代一代传下去，总有人会接着摇。”
天色渐暗，老街巷里依旧排着长队。元宵在笸箩里翻滚，糯米面粉一层层裹上，日子也一圈圈滚过。
或许，正是这朴素的坚持，才让这份甜，年年如约而至。
来源：顶端100℃
