永利扒房 澳洲风土佳酿与和牛共谱醇香盛宴

“2026永利臻典——中国葡萄酒大赛”评审周期间，永利汇聚国际葡萄酒权威与旗下多间星级餐厅团队之力，推出一系列精心策划的大师班与餐酒盛宴，打造深度沉浸式的葡萄酒体验之旅。于永利扒房，由葡萄酒大师Andrew Caillard MW带来精选顶级澳洲葡萄美酒，搭配由行政总厨Helder Sequeira Amaral选用当地特色食材创作的主题菜式，演绎臻味与佳酿的奢华共鸣。

来自澳洲的葡萄酒大师 Andrew Caillard MW 是本届赛事的三大评审副主席之一，拥有葡萄酒拍卖师、葡萄酒制片人、企业顾问、电影制片人、评论家和作家等多重身份，在各个领域都成就斐然。所撰写《酒道酬心》（第六版）和《澳洲方舟：澳洲葡萄酒故事》三部曲等代表作尤是葡萄酒业界人人争相拜读的经典钜作。

永利扒房由行政总厨 Helder Sequeira Amaral 领衔，荣获《福布斯旅游指南》评选为五星级餐厅。行政总厨 Helder曾先后于多间知名食府及米其林星级餐厅任职，他将其经验和个人风格融入永利扒房的菜式创作之中，亦认为新鲜食材对烹调极之重要性。

总厨Helder希望客人能品尝到最高水准的扒类及最新鲜的海鲜，配以餐厅富有时尚感的设计和满载惊喜的剧院式表演，享受极具视听之娱的餐饮盛宴。

菜式及配酒简介

天塞酒庄 起泡酒 2017

“2025永利臻典——中国葡萄酒大赛”永利臻典奖—最佳起泡葡萄酒

“2025永利臻典——中国葡萄酒大赛”产区冠军奖—最佳新疆葡萄酒

使用新疆天塞酒庄葡萄园种植的葡萄酿造，包括 75%霞多丽和 25%黑皮诺，葡萄在合适的熟度以手工采摘，经人工穗选，整串轻压取汁，其后在瓶内二次发酵，带酒泥陈酿 6 年以上。酒液呈禾杆黄色，散发新疆蟠桃、坚果、蜂蜜的香气，伴随饼干、烤面包和酵母气息，口感圆润爽脆，纯净优雅。

阿拉斯加帝王蟹

青苹果 | 咖哩叶 | 芥末

这道开胃菜以阿拉斯加帝王蟹为主角，蟹肉鲜美，略带一丝柑橘般的清新。佐以轻盈的咖喱叶泡沫、青苹果冰沙以及清爽微辣的芥末油，最后撒上嫩芫荽叶提香。整体风味清新明亮，层次交织，恰如其分地唤醒味蕾。

Vasse Felix Heytesbury Chardonnay, Margaret River, Western Australia 2022

被誉为澳洲顶级霞多丽之一，屡获殊荣包括2026 Halliday Wine Companion Awards（澳洲葡萄酒界最具影响力的年度奖项之一）的“年度葡萄酒”与“年度霞多丽”，并常年获得酒类指南极高评分。酒款层次丰富，散发火石、羊脂、香菇与卡士达柠檬饼干香气，伴随湿润石灰岩、海浪飞沫的产区风土印记，还有一抹白皮革与新稻草的细微咸鲜气息。结构精妙，紧致的酸度赋予酒体张力，细致质地与酒体深度相得益彰。口感层层展开，葡萄柚与凝脂奶油的余韵绵延不绝，隐约透出姜与莱姆叶的清新尾韵。

塔斯曼尼亚鳟鱼

晶钻鱼子酱 | 刁草 | 白奶油

塔斯曼尼亚海鳟鱼以杜松子酒与杜松子轻腌后，慢炖至入口即化般柔润。鱼肉表面缀以莳萝粉，搭配茴香薄片制成的沙拉，增添清新口感。最后加以一勺饱满的鱼子酱，及淋上香气轻盈的莳萝油白葡萄酒酱汁，使风味层次圆融一体。

Giaconda Chardonnay, Beechworth, Victoria 2022

这款澳洲顶级霞多丽被公认为可比肩全球顶尖霞多丽佳酿。其风味极其复杂，散发着火柴、粉红葡萄柚、柠檬油、茴香籽、燕麦片与新鲜油桃等丰富香气，入口后辛香且清冽的酸度交织着矿物风味，伴随着坚果咸香与鲜明柑橘酸韵，并浮现干梨与肉桂的风味，余韵绵长且带有活泼的电击感。

羊肉意大利云吞

鹌鹑蛋 | 西西里炖菜 | 薄荷

菜品主要以慢炖十二小时的 A 级羊肉为馅，包入流心鹌鹑蛋黄，制成风味浓郁的意大利云吞。搭配烤茄子和番茄，佐以摩洛哥薄荷与科尼卡布拉橄榄油制成的轻乳沫及黑蒜酸面团碎，增添整体风味。

Wynns Coonawarra Estate John Riddoch Cabernet Sauvignon, Coonawarra, South Australia 2013

这款被誉为澳洲赤霞珠标竿的酒款，自问世以来即稳居朗顿澳洲葡萄酒分级（Langton's Classification）最高等级，是澳洲最受收藏家青睐的酒款之一，被澳洲酒评人盛赞为“堪称澳洲葡萄酒中无可挑剔的典范之作”。此酒风味浓郁强劲，散发丰富的深色水果香气，交织着雪茄盒与菸草气息，隐约带有草本与辛香料韵味，并以细致如石墨般的单宁支撑起架构。

海鲂鱼

泪珠豌豆 | 蓝水晶虾 | 清汤

新西兰海鲂鱼有着完美的口感和风味，与时令食材搭配更显清新雅致。炭烤蓝水晶虾虾肉饱满多汁，搭配焦香的泪珠豌豆，增添清甜滋味。最后淋上轻盈的鲜虾清汤，点缀以海蓬子，更添浓郁的海风气息。

Cloudburst Cabernet Sauvignon, Margaret River, Western Australia 2013

这款于2013年惊艳问世的传奇顶级佳酿来自玛格丽特河云爆酒庄，已成为澳洲赤霞珠的标竿之作，屡获90分以上的好评。其香气绝美，散发经典Pauillac葡萄酒特质——石墨、铅笔屑与雪茄盒气息交织；入口展现近乎完美的细腻酒体，余韵绵长，绽放史诗般的花香尾韵，天鹅绒般的单宁更添柔顺质感。

澳洲帕度和牛牛柳

芦笋 | 羊肚菌 | 昆布兰酱

澳洲帕度牛闻名于其纯种和牛血统，以均匀细腻的大理石油花与独特牛肉风味著称。搭配轻烤卢瓦尔河谷芦笋、野生羊肚菌，佐以带有红色水果与橙子清香的昆布兰酱汁，一同诠释风味的层次与深度。

Henschke Hill of Grace, Eden Valley, South Australia 2019

这款酒出自澳洲最负盛名的单一葡萄园，其存世的西拉葡萄藤可追溯至 1860 年，不仅屡获满分，更入选多个澳洲葡萄酒权威名录，是全球二手市场最炙手可热的珍酿之一。它以内敛力量与优雅气质著称，风味深沉，黑莓与蓝莓香气中透出鲜明的红茶气息，入口香气馥郁，层层绽放骨汤、玫瑰花瓣、胡椒粒、碎香草、黑樱桃、覆盆子籽与石墨等复杂韵味，优雅细致且余韵绵长。

Penfolds Bin 95 Grange Shiraz, South Australia 2002

被誉为澳洲最负盛名且历史悠久的佳酿，屡获Robert Parker等权威酒评满分评价，位居朗顿澳洲葡萄酒分级榜首，同时囊括多项国际奖项。酒液初闻即现浓郁黑巧克力、咖啡豆与黑甘草香气，交织焦油、茴香籽、生大豆及黑橄榄气息；口感开阔精致，平衡且层次分明，质地流畅，深色浆果风味不断与酒体质地交融，表面平易近人却暗藏丰沛潜力，百分百新橡木桶风味与成熟单宁相互完美交织。

柠檬

柠檬蛋黄酱 | 脆饼 | 雪葩

甜点以柠檬为主轴，以朱古力制成柠檬造型外壳包裹着柠檬沙冰、柠檬蛋黄酱和脆饼，酸甜滋味、清新解腻。