作者：李佳琪
从河南农村走出的赵朋，用八年时间把发轫于郑州的粤菜品牌，开到了全国680多家门店，稳坐“粤菜餐厅全国门店数量第一”。
广顺兴，以80元左右的客单价，在低线城市撬开粤菜的下沉市场。
一个河南人，把粤菜改得如此 “平民化”，合理吗？
早在2013年，已是河南餐饮圈小有名气的创业者赵朋，放下手中盈利的餐馆生意，日日思考一个看似疯狂的问题：一个河南人，能不能、怎么能把粤菜做的更好？
彼时的粤菜市场，正处在高端酒楼遇冷的行业拐点，高租金、高人力、高食材成本的三座大山，将普通消费者挡在门外，而广东本土的烧腊、打边炉等平价品类，始终未能走出岭南。
胡辣汤配豆腐脑的本地吃法，让赵朋萌生了重构粤菜的想法。
“680＋门店规模，不过是捕捉到了2013到2017年那次行业洞察的时代红利，在消费需求日新月异的今天，企业的迭代速度已经有些滞后。”赵朋坦言。
1
外来突围
赵朋的创业起点，带着典型的时代印记。
14岁辍学到郑州打工，第一份工作是在一家粤菜酒楼做学徒，辛苦了3个月，连30块钱的工资都没领到。
18岁开始第一次餐饮创业，赚到人生第一桶金。30岁二次创业，生意越发红火，甚至有不少人慕名来拜师求教。
赵朋
“心里总觉得这还不是终点。”直到2013年，赵朋目光锁定在粤菜。
“我在广州的老城区，看到一家三代人围着一个砂锅，慢慢煲汤，轻声交谈——那个画面一下子击中了我。”
他回忆起在粤菜酒楼打工时的情景：粤菜作为高端餐饮的典型代表，精致、讲究，也带着 “高门槛”的距离感。
传统粤菜酒楼动辄数百元的客单价，把大多数普通消费者挡在了门外。
赵朋在接下来的四年，跑遍广东、广西、江浙沪，钻进街头巷尾的粤菜馆、烧腊店、茶餐厅，发现了一个被忽略的事实：
粤菜的精髓不止于鲍鱼海参，烧腊、打边炉、煲仔饭、茶点这些细分品类，在广东本地都是单独的热门生意，很少有人把它们组合起来。
他发现了一个市场空白：中国男性需要一种介于商务宴请和家庭聚餐之间的消费场景。
赵朋将四大品类，整合在300平方米左右的店里，避开一线城市核心商圈，主攻二线及以下城市的新城区。
“既能摊薄成本，又能覆盖全时段：中午吃点心和煲仔饭，晚上打边炉加烧腊。”他解释。
2017年底，广顺兴第一家店开业，凭着 “围炉而坐” 的轻松氛围和亲民价格，迅速积累口碑。
赵朋避开了粤菜根基深厚的广东、上海，选择湖北、江西以北作为主战场。
“有些地方招商很急，我们拿到的铺子，最长免租期38个月。”赵朋说，“三年零两个月不用交房租，这在餐饮行业是什么概念？”
就这样，赵朋的粤菜生意起步了。
2
反向操作
2020年之后，餐饮行业陷入低迷，赵朋却做出决定：放开特许经营。
“原因很简单，我相信一个研究结论：每次重大疫情后，都会迎来36个月的黄金周期。
2017-2019年，广顺兴门店只有个位数。团队下功夫整合粤菜供应链，解决了烧腊保鲜、食材标准化等难题。
2020年开出20多家店，到2024年，总数已超过500家。
赵朋坚决不卖代理，每家店投资约200万元，远高于二、三十万的行业平均水平。加盟费低到几乎可以忽略不计，总部盈利主要依靠供应链和规模效应。
他计划2026年下半年，实现供应链成本下降6个点，到1000家店规模时，通过上游资源整合，进一步控制成本。
广顺兴的加盟体系，本质上是"总部赋能 + 投资人共创"。总部掌控品牌、运营、供应链和食品安全等核心环节，通过数字化工具解决单店运营效率问题。
投资人则负责本地选址、物业谈判等优势环节，门店运营团队参与股份分红。
“很多加盟品牌死在理念不合，加盟商想快速回本，品牌想长期发展。”
2023年时，广顺兴的加盟意向已足够支撑1200家门店，赵朋强行踩下刹车，2025年仅开出70家店。
他希望将财务摊销周期，从18个月延长到24-30个月，回归长期主义。
“对于那些急于扩张、运营能力不足的加盟商，我可能会亲自出面劝退。”
3
推翻重置
“广顺兴680家门店，只解决了5%的市场需求。”
赵朋直言，广顺兴当前的成功，更多是时代红利、行业红利和品类红利的叠加，公司自身的迭代速度，已滞后于市场变化。
这种焦虑并非空穴来风。
赵朋意识到，90后、00后已不满足于吃饱，更追求吃美、吃方便、吃文化，要食材新鲜、口味独特，又要空间好看、拍照出片，还要便捷高效、性价比高。
年轻人的消费逻辑，也在重构：不再追求大而全的宴请，偏爱小而美的聚会，需要全时段的消费场景。
这意味着，广顺兴不能再停留在“猪肚鸡+烧腊”的传统组合。
其在2025年底，发布了新的企业文化。赵朋想要打造的，是能陪伴社区居民一日三餐的生活空间。
这场重构涉及方方面面：
产品结构要向年轻女性和儿童倾斜，空间美学要更符合打卡需求，选址逻辑要在社区和商场之间找到平衡，甚至办公文化和财务模型都要推倒重来。
“菜系的边界正在消失，未来的竞争不是菜系之争，而是品牌之争。” 赵朋认为。
广顺兴发家的郑州，是一座“火车拉来的城市”，南来北往的文化交融，让 “两掺”，即豆腐脑+胡辣汤、面+土豆粉，成为常态。
正是这种思维，让广顺兴敢于突破粤菜的传统框架，也让赵朋有信心进入更广阔的市场。
未来三年，他和团队将向千店发起冲击。