作者：李馨婷
图源：麦记牛奶
向来不温不火的中式糖水赛道，迎来一家高速扩张的新品牌。
2021年成立的麦记牛奶，门店数已突破1000家。
在品牌化、连锁化程度整体较低的中式糖水赛道，规模化效应较显著的品牌，还有满记甜品、鲜芋仙与赵记传承。
成立于1995年的传统港式糖水满记甜品，门店目前约200家；成立于2007年的鲜芋仙，全球门店近700家。
创立于2015年，曾获乐百氏创始人何伯权与喜茶创始人聂云宸投资的赵记传承，门店超过600家。
新茶饮赛道拥挤，中式糖水面临机遇与挑战。
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千店速成
品牌名颇为港风的麦记，成立于浙江湖州。
2021年，钱潜和徐康夫妇在家乡湖州南浔开出麦记首店。
2025年初，麦记还不到100家，当年10月，开出美国洛杉矶首店。当前，门店数量已超过1000家。
钱潜（左）、徐康
麦记门店主要开在万象城、万达广场和吾悦广场等城市核心商圈。
窄门餐眼显示，麦记门店集中在江浙沪区域，超七成门店位于一线、新一线与二线城市。其中，80%均位于商场。
麦记总经理谢永亮透露，麦记大部分门店面积在70至120平方米，“80%的门店投资在60万至70万元”。
中式糖水赛道，正成为投资风口。
2024年、2025年，鲜芋仙新开门店数量分别为136家与154家。同一时期，赵记传承新开232家与275家。
“万店规模”逐渐成为现制茶饮们的常态，中式糖水赛道则给加盟商群体提供了更多想象空间。
“麦记加盟商人均开2-10家店，基本是有过新茶饮、现制小吃等经营经验的。”谢永亮介绍。
人均消费20元至30元，有不小的利润空间。
“中式糖水比现制茶饮业态的毛利率大概高10%。”
凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出，中式糖水的基础食材以绿豆、红豆、芋头、木薯、银耳等原料为主，这些原料价格亲民、产量大、供应渠道稳定。
“比起需要定期上新各类鲜果产品的茶饮品牌，中式糖水品牌的利润空间会大些。”
麦记的产品数量相对精简、标准化程度高，单店盈利模型清晰，吸引了相当一部分拥有开多店能力的加盟商。
传统糖水店通常提供双皮奶、姜撞奶等经典但工序复杂的糖水产品，以及章鱼小丸子、鱼丸、等小吃，产品种类繁多。
麦记的产品售价在18元至30元，数量约20款，分为糖水、鲜乳茶、柠檬茶与冰品四大类。
其中，核心品类糖水产品，均以“牛奶+小料”呈现。
谢永亮透露，2025年，麦记旺季的店均营业额超30万元/月，淡季店均营业额超20万元/月。
“已开业的麦记门店，回本周期大多数在8到10个月。当然也有业绩不好的门店，选址很关键。”谢说道。
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赛道洗牌
加速扩张的同时，中式糖水业态的商业模式，持续受到考验。
相较于现制茶饮，消费者对糖水品类的堂食需求更高，这意味着中式糖水店的建店面积整体更大，从而推高建店成本。
糖水品类饱腹感强、堂食属性强，糖水店的消费频次也略低于茶饮品牌。
“奶茶店更灵活，可以持续接单。算下来，糖水店的坪效不那么吸引我。”一位茶饮加盟商说道。
先后跨界入局糖水赛道的各大餐饮茶饮品牌，也在分食蛋糕。
2023年，茶理宜世推出糖水子品牌“入续”，面向一线商圈开店；2024年，茶颜悦色以店中店形式上线中式糖水品牌“酥山·糖水铺子”；2026年，海底捞全国首家糖水铺以店中店形式在上海开业。
万店规模的古茗、沪上阿姨等茶饮品牌，也开始在现有门店菜单中增设糖水产品。
“中式糖水面临的市场挑战不小。需要找到延长销售频次、销售时段的方法。”
林岳指出，传统老式糖水即使没有形成品牌连锁，在一些低线城市依然非常坚挺。
同时，现制茶饮巨头们推出更便携的杯装糖水，也会分流掉中式糖水品牌的消费者。
中式糖水赛道头部麦记，对前景持谨慎态度。
谢永亮坦言，由于糖水品类的消费群体规模没那么庞大，一旦过多玩家涌入，就会破坏原有的供需平衡。
“供需平衡被打破后，行业就会面临洗牌，最终可能只会留下一两个玩家。在2026年，可能就会看到这个现象发生。”谢说道。