味觉丝路·北京篇丨聚集国际顶尖名厨和美食家的中菜深度探索之旅

由「中国旅游协会饮食文化工作部」（简称GCC）和国际知名美食家谢嫣薇女士所创办的高端餐饮顾问公司Table Tango Limited联合主办的「味觉丝路·北京篇」，即将于3月27日在北京盛大启幕！

这项为期五天的活动，将会是中国餐饮历史上首度举办如此高规格的国际性深度美食考察交流活动，一共邀请了15位来自全球不同城市的世界名厨和国际美食家，来到首都北京作深度考察和交流，对外推广中餐以及中国饮食文化，致力于提升中餐的国际地位和影响力。

这16位受邀贵宾，从名厨到美食家，阵容一时无两：他们是西班牙米其林三星传奇餐厅DiverXo的创办人兼主厨Dabiz Munoz；亚洲以外唯一获得的米其林二星殊荣的中餐厅、开设在伦敦A.Wong的创办人兼主厨Andrew Wong；在纽约获得米其林二星的现代韩餐厅，同时也是2025年「北美50最佳餐厅」排名第一Atomix的主理人“JP”朴志炫；「亚洲 50 最佳餐厅」评选中，荣获2020年「亚洲最佳糕点师」及2022年「亚洲最佳女厨师奖」的主厨庄司夏子。权威美食家阵容包括了「世界50最佳餐厅」日本区和英国区的评委主席Takefumi Hameda及Xanthe Clay，还有为国际知名权威媒体《时代杂志》、《华盛顿邮报》和Eater等撰写美食专题、专栏的资深美食作家Rafael Tonon等等。

旅居香港的项目发起人谢嫣薇女士，其美食写作生涯长达20年，长年累月在全世界不同城市采访主厨、品鉴餐厅，跟着主厨上山下海采风以了解食材，足迹超过90个国家。她更是十多年前亚洲最早一批出席采访国际饮食榜单如「亚洲50最佳餐厅」、「世界50最佳餐厅」、「米其林指南」的美食作家之一。多年累积的阅历，令她深深感慨中餐在国际上的知名度和影响力落于人后，不是因为内涵和技术比起其它料理逊色，而是中餐不懂得如何讲故事，且在国际推广上更没有经验及凝聚力。「即便有中餐厅如香港大班楼在『亚洲50最佳餐厅』登上过第一名，食客慕名而来，但日子久了你会发现，这比较倾向属于餐厅的光环、是香港的一张明信片，但是并没有好像法国菜或者北欧菜那样形成一种潮流和影响力，你就知道，中餐的国际性地位，还有一段路要走。所幸的是，国内中餐表现成熟、百花齐放、平均水平极高，已经准备好了，这会缩短要走的路。」谢嫣薇女士讲述发起此项目的初心。

「与此同时，我所认识的很多国际名厨和美食家都很想深入了解、学习中国菜，但从来没有人为他们打开这道大门。我想，不如由我来担任桥梁的角色吧！」满怀热情的她，在2024年首度与GCC的主任刘亚宁博士讨论该项目合作的可能性，一拍即合。

刘亚宁博士则从行业推动者的角度，分享了他的观察与期待：「过去这些年，中国餐饮业的发展有目共睹，无论在食材、供应链的成熟度、厨师群体的专业水平，还是菜系的传承与创新上，都达到了前所未有的高度。但中餐要真正走向世界，光有技术还不够，更需要系统性的文化交流与国际对话。『味觉丝路』正是这样一次尝试——用国际通用的美食语言，把中国饮食文化的精髓，精准地传递给全球最具影响力的味蕾。我很高兴能与谢嫣薇女士携手，通过她丰富的国际经验和行业人脉，让这次活动有了切实的落点和深度。希望未来能将『味觉丝路』做成系列性的项目，让更多国际名厨和美食家走进中国，也让中餐在世界的舞台上，拥有更清晰的表达和更长远的回响。

「味觉丝路·北京篇」深度聚焦、行程丰富、视角独特，谢嫣薇女士和刘亚宁博士为此次行程走访和探讨，超过一年时间，设计出这五天独一无二且鞭辟入里的行程，包括：拜访北京烤鸭的摇篮「金星鸭业」，了解制作鸭胚的工艺、参与大董烤鸭工作坊；探访北京三源里菜市场、采买后作厨艺交流；「厨艺大师班」由3位名厨：傅月良（杭帮菜）、陈鑫（淮扬菜）和梁棣（川菜）为大家示范及传授各自的经典菜，并让世界名厨们亲自动手做中餐；还有在慕田裕长城上的赏春花品茶会、现场品尝长城周边食材及特色村宴。此次国际团队将前往品鉴的餐厅包括：北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅、美·大董烤鸭南新仓店、兰斋植物料理、1996川菜·主厨餐厅、新荣记。