闫涛：开眼了

被“单眼”开眼了。

深圳市中心最大的单体餐馆能有多大？

三五千方？七八千方？单眼的答案是至少一万二千方。

“单眼”是她江湖上的名头，源自她名字的谐音梗。这个准九零后的餐饮女强人涉足餐饮界以后，先是在汕头老家打造了当地最高规格的精细潮菜馆。然后又进军深圳，撒豆成兵，遍地开花，掐指一算，前前后后六七个品牌十多家店，获奖无数，堪称潮菜江湖的“浪险姿娘”。

言归正传，玩过了那么多餐饮业态，如今驾驭如此规模庞大成本令人咋舌的经营体，那根本就是开完了游艇、“大飞”之后改玩航母，单眼要如何改换赛道？

这个餐饮庞然大物名曰“今夜潮汕饭店”，上承“吴-现代潮菜”，下托“今夜大排档”，旁依“山海居”，是单眼旗下餐饮品牌矩阵中的多功能复合体。

既然不忘潮汕之本，进入餐厅依旧是“沙场秋点兵”气势的食材陈列，话说单眼年纪虽轻，却已成为广东烹饪协会的特邀副会长和汕头市潮菜研究会的副会长，足见她对食材与烹饪的认知与把控，已具备了相当的霹雳手段。

鹅头鹅肠“四点金”，游水的“黄皮老虎”和刺身级别的鸡冠虾，高品质食材已然先声夺人，但餐厅较之商场，除了要有扎实的供应链，还得有高超的服务链条。

“kingsize”的蚝烙和西施蚌算常规升级，引月入朝则是。金夜潮汕饭店的一种格局拓展。

许多潮菜馆因为有了卤鹅的路径依赖，绝少涉足广府的烧鹅，但“今夜潮汕饭店”的广府烧鹅和叉烧酥都达到了广州名厨“珠江新城张智霖”的水准。

最让我佩服的是单眼对广府点心的“破局”重塑，蟹粉包子不再是剁个猪肉馅加勺蟹黄那么简单，而是活生生拆了大红蟹，取膏卸肉，做成名副其实的“蟹包”。

就连让广府人引以为傲的虾饺，也被单眼照方抓药，做成了身价不菲的“现拆龙虾饺”。

既是战略高手，又是战术专家，在烹饪的细节上单眼也不曾苟且，酥皮的大濑尿虾依旧溏心，就连那一口猪腰也嫩得足以媲美私房菜水准。

夸了那么多好话，既是因为被单眼的手笔开了眼，也是充分参考了知名潮菜学者——瓦们汕头潮菜研究会会长张新民老师的意见，张老师喜欢招收女弟子，但“雅姿娘”做副会长到了单眼这里才算破了先例，而在各种公开和私下场合，张老师更是对麾下这员潮菜女将赞不绝口。或许在张老师看来，“酒量在潮菜研究会忠义堂里稳坐第二把交椅”、“发圈坚持美颜修图”的单眼，正是潮人潮菜所蕴含的刚柔并济、恩威并重的文化展现吧！