江西人清明必吃！这口“草”香到上头

来源：江西风景独好

“无青团，不春天”

不知不觉

吃青团的季节到了

只要轻轻咬上一口青团

仿佛能拥抱一整个春天

青团在江西被称为“清明粿”

我们感叹其香气与众不同

既清新又浓郁

既元气又柔和

每一口都裹着春天的味道

越嚼越香

越吃越上头

独特香：鼠曲草

“青团”，几乎是清明季绿色糕团点心的统称。每年三四月，各地青团上市。

其实，全国各地制作青团的原材料并不同。江西的青团，一般称为“清明粿”，赣南地区称之为“艾米果”。最为普遍的食材是野生鼠曲草，江西一种常见的野菜。

鼠曲草全身披着绵软的绒毛，用它做出来的清明粿，香气清新无敌，不冲不苦。除了鼠曲草，江西青团还会用到多种本土绿色野菜，外观相似，但口味各有特色。

一位江西网友说，“我家这边用的是青蓬，不是艾叶，也不是鼠曲草；糯米粉混粘米粉；馅料是笋丁、腌菜、豆腐、腊肉丁、肉沫香菇丁炒了混合的。江西每个地方的做法都不一样。”

软糯适中：粘米

清明粿的口感就像江西人的性格，绵软中有些倔强。

不同于市面上很多追求极致软糯的青团，江西清明粿的妙处在于“韧”。这种嚼劲，来自于粘米的加入。

江西美食家网友们纷纷分享自己清明粿配方，都强调粘米的重要性。糯米和粘米的比例通常为1:1。

二者结合，揉出的面团才“听话”，既能有漂亮的造型，蒸熟后又不易塌陷，咬下去，是能在齿间轻轻“对抗”一下的、扎实的快乐。

咸党甜党皆欢喜

在江西，咸党和甜党都能找到自己喜欢的青团。赣北的清明粿多数是饺子状，馅料以咸为主；偶尔也有甜口的，馅料以豆沙为主。有些食客对鼠曲草团子情有独钟，那么可以动手制作一些没有馅料的野草糕团。

图源：微信公众号“江西赣州文旅”

咸口，是绝对的王者，是江西人味蕾上的“春之交响乐”。最经典的搭配，莫过于将春天最鲜的几样食材“一网打尽”：腊肉丁+脆笋丁+油豆腐+荞头（或雪菜、腌菜）+干辣椒。

制作时，先用腊肉丁炸出喷香的猪油，这油是整锅馅料的灵魂基底。随后下笋丁、豆腐丁、荞头等，让它们贪婪地吸饱油脂。最后，撒上一把干辣椒碎，调味，大火爆炒至所有食材“抱团”入味。

赣南客家地区的青团，被称为“艾米果”，和鼠曲草制作的清明粿区别不大：一是面团使用的野草不同。二是馅料不同，咸馅常用腊肉、春笋、酸菜、豆腐干；甜馅多用芝麻、花生、白糖。常捏成饺子状、圆形区分口味。

如果想艾米果面皮保持鲜绿，可以在准备野草过程中，将野草洗净后再加碱，煮熟，以去苦保绿。 如果说北方人把春天包进饺子里，那江西人就把整个家乡的山野风物，都酿进了这枚小小的清明粿中。

你最爱什么馅儿的青团呢？

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