四月，大地回春，万物复苏，正是品尝地头“鲜”的时候。
提到春日的一味“鲜”，春笋向来是上海主妇餐桌上绕不开的点睛之味。这份鲜，既能独当一面做主菜，也能甘当配角衬风味。浓油赤酱的油焖笋里，它是妥妥的主角，鲜掉眉毛的腌笃鲜中，它又是不可或缺的灵魂配菜…… 这般刻在中国人味蕾基因里的春日鲜，若是交到西餐主厨手中，又会绽放出怎样的新意？
今天，一场以笋为媒、跨越国界的美食文化对话，在上海佘山脚下拉开帷幕。
由佘山国家旅游度假区与上海人民广播电台经典947主办的“东笋西厨”国际美食文化交流活动在上海大众国际会议中心“辰山会客厅” 精彩开席。作为第24届上海佘山兰笋文化季的核心亮点，活动以一枚承载着深厚历史底蕴的佘山兰笋为纽带，汇聚中外美食文化，演绎一场“东西交融”的春日盛宴。
佘山兰笋，因清代康熙皇帝南巡时御赐“兰笋山”之名而声名远播，是“上海之根”松江独具一格的自然与文化遗产。此笋肉质洁白、鲜嫩脆爽，更带有一股独特的兰花清香，素有“闻香识笋”之美誉。每年清明前后，兰笋破土而出，赏味期仅短短两周，是上海爱“鲜”之人的心头好。
活动现场，一场别开生面的厨艺交流火热开场。中国烹饪大师、马勒别墅餐饮顾问刘洪以及旅沪十四年的意大利主厨Beppe、2026环球美食汇推荐的巴西主厨Jose filho Ferreira Viana，还有来自上海松江区餐饮协会的本土名厨们同台比拼，以兰笋为灵感，用法餐、意餐、融合菜、粤菜、川湘菜及松江本土菜系的烹饪法师制作一冷一热两道创意佳作。
那么，在老外大厨的眼里，兰笋又是怎样的存在？
“在意大利并没有笋这样的食材，但笋于我而言并不陌生，我的丈母娘烧着一手美味的上海家常菜，每到春冬两季，饭桌上那碗鲜汤里总能看到笋的存在。”作为上海的“洋女婿”，日日吃着丈母娘精心烹制的上海菜，意大利主厨Beppe笑称自己早就养出了地道的“中国胃”，“偶尔回趟意大利，没吃上几天意大利菜就得想念蛋炒饭了。”
虽然对笋不陌生，但用笋烹制西餐这还是Beppe头一遭。“兰笋有它独特的甜味，且很鲜脆，用它替代牛肝菌与意大利火腿、意大利大米做一道意大利烩饭应该大家会喜欢。”只见Beppe先将兰笋切成薄片，锅中黄油化开，放入兰笋片煎制，取出备用，“这道烩饭将以兰笋薄片作为盘面装点，同时还会将剩余的兰笋切成细丁与大米、火腿一同入锅翻炒提鲜，并淋入白葡萄酒增香，最后再加入马苏里拉芝士慢煮融稠，让奶香裹住笋鲜和米粒。”
说话间，一锅香气扑鼻的意大利烩饭出炉，取上一勺送入口中，饭粒软中带着韧劲，汤汁鲜香绵密，融合着脆爽兰笋丁的微微回甘，恰到好处地将兰笋的春日本味，融进了经典意式风味中。
中料西做，老外大厨信手拈来，中国大厨同样出手不凡。
“来尝一口，能猜得出我是怎么处理这兰笋丝的吗？”中国烹饪大师、马勒别墅餐饮顾问刘洪打开一个小饭盒，用筷子挑取几缕细丝与现场同行分享，“是不是有点酥软，又很有嚼劲？”众人细细品味，纷纷点头：“确实少了几分生脆，可越嚼越是鲜醇回甘。”
“我给它起了名儿叫‘笋松’，灵感来源于肉松，用烤箱烤制20分钟。今天我要拿它做成一道嚼劲十足又鲜爽可口的色拉。”这道色拉的“嚼劲十足”显而易见将来自于“笋松”，那么鲜爽可口又将请出哪道“鲜”味？答案是荷兰豆。
“荷兰豆吊水色泽更加翠嫩，切丝，铺于盘底，然后盖上‘笋松’，最后着以灵魂酱汁加持。”刘大师拿出一个装满酱汁的裱花袋，剪一小口，黑稠的酱汁滴落，“这里面是意大利黑醋，加上黑松露酱，再加了点蜂蜜熬制的酱汁，吃的时候一拌，爽口脆甜。”
西餐与中餐同样讲究色香味俱全，尤其西餐更以精致装盘，将“色” 的美学发挥到极致。翠白相间的色拉在刘洪的眼里还略显单调，于是配上粉红的蝴蝶兰、翠绿的迷迭香......一番精心摆盘后，一盘既藏着江南春日雅致，又融合了西式美学格调的“松露兰笋丝”惊艳成型，清鲜本味融于斑斓色泽，一眼便是满眼春光。
今天的“东笋西厨”国际美食文化交流活动，还邀请了深耕松江本土味道的“竹筷子”主厨马涛、二十余年湘菜功底的味湘恋产品总监范文述等厨界精英熔同台竞技。一位位来自不同国界、不同菜系的厨师，以兰笋为共同语言，在锅铲交错之间展开一场真正的跨文化对话，让“国际文化交流”从理念落到了舌尖。
值得一提的是，本次“东笋西厨”活动，不仅是美食家的交流平台，更是上海人民广播电台经典947频率与上海大众国际会议中心携手打造的全新IP“辰山会客厅”的正式亮相。
据上海人民广播电台经典947频率总监潜韵婷介绍，作为佘山国家旅游度假区文旅商特色融合的创新实践，“辰山会客厅”这一特色文旅融合空间，将以辰山自然景观为基底，深度绑定经典947《辰山草地广播音乐节》及《辰山自然生活节》等音乐文化资源，推出“音乐家同款套餐”——入住艺术家下榻的全球首家度假型全季5.0花园酒店、品尝“竹筷子”地道的松江风味、畅享音乐节现场演出、带着“毛孩子”在儿童乐园与萌宠乐园尽情嬉戏，周边农庄还可采摘草莓等时令鲜果，亲子出游乐趣满满。
一站式解锁文化 + 美食 + 自然 + 音乐的治愈之旅，快来佘山度假区，打卡辰山脚下这座宝藏会客地，把春日惬意与浪漫统统拿捏！
-本文完-