【我们的节日·清明】探寻清明时节的“青色”记忆与非遗味道

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央广网丽水4月5日消息（记者 李晓晓 见习记者 于东冉）清明节，在浙江缙云，有一种味道，不是花香，而是田野间那一抹碧绿的清香。它就是清明粿，承载着非遗匠心与乡土情怀，成为清明期间让人惦记的非遗味道。

制粿师傅正在制作清明粿（央广网见习记者 于东冉 摄）

清明粿的清香秘诀，就是来自这新鲜的野生艾草。村民们将艾草清洗、焯水后，与米粉混合，再经煮制、搅拌和数十分钟的捶打，使艾叶与米粉融为一体，清明粿的外皮便制作完成。

等待上锅蒸制的清明粿（央广网见习记者 于东冉 摄）

清明粿的内馅，传统的一般有甜味和咸味两种。甜的大多为豆沙馅（赤豆加红糖煮熟捣泥），被做成圆形；咸的为元宝状，以笋丝、芥菜、豆腐加肉末炒制居多，是吃不腻的组合。在蒸制前会按甜咸之分放进蒸笼，每一颗粿底下都垫上山矾叶，这样蒸熟后既会有青蓬特有的味道又有叶子的独特清香。

制粿师傅正在锤制粿皮（央广网见习记者 于东冉 摄）

工坊里的制粿师傅告诉记者，制作粿皮的石臼已历经四代人的传承。据了解，缙云清明粿制作技艺是县级非物质文化遗产。而清明粿也早已超越饮食本身，绿色象征新生、圆形寄托团圆，祭祖摆供彰显慎终追远，村民结伴采草制粿的场景，更是维系宗族情感、传承农耕记忆的集体仪式。

双溪口乡姓潘村全貌（央广网见习记者 于东冉 摄）

一个小小的清明粿，也蕴含着大能量。双溪口乡姓潘村为整合富余劳动力，通过线上小程序、线下市集拓宽销路。每年带动村集体创收30-40万余元，20余名妇女实现家门口就业，月均增收超2000元。