春风一吹，一把小铲子、一个竹篮，野葱，蕨菜，荠菜，香椿，春笋，马齿苋，蒲公英！
宁乡在挖野菜，长沙也在挖野菜，湖南都在挖野菜，真正实现了菜的浪迹天涯。
但是，山间田埂生长出了无数野生“王宝钏”，部分有毒植物与可食野菜外形极易混淆，误食危害极大，为此，宁乡市中医医院药剂科王建华药师上线详解易混淆种类及安全食用要点，助大家安全尝鲜、守护健康。
（▲王建华参与全国第四次中药普查）
容易混淆的可食野菜与有毒植物
1、水芹vs毒芹
水芹：水芹为伞形科水芹属植物，多生于水沟边及低洼湿地，茎秆光滑无毛。其茎叶可蔬食，地上部分可入药，具清热解毒、利尿、止血、降压功效。
毒芹：毒芹属伞形科，又名野芹菜、毒人参，全株含毒芹素、毒芹碱。误食致头晕呕吐、痉挛麻痹，可因呼吸衰竭死亡，外形与水芹极似，谨防误食。
鉴别要点：
气味：水芹揉碎后有清淡芹菜香；毒芹则有刺激性味。
根茎：水芹根茎瘦小，纵切面无横隔；毒芹根茎肥大，纵切面中空有横隔。
茎秆：水芹光滑无毛，幼期多实心；毒芹常有白粉且常带紫红色斑点，空心。
花序：水芹小伞形花序排列近于平面，不呈球形；毒芹小伞形花序排列近球形。
叶：水芹叶分裂少，小裂片卵形或菱状披针形，有不整齐锯齿；毒芹叶分裂比水芹多，小裂片窄披针形，有锯齿或缺刻。
2、野葱vs葱莲
野葱：小根蒜为百合科植物，俗称野葱、野蒜，多生于低海拔山坡、田间。茎叶细长中空，具葱蒜香，鳞茎洁白可食，为中药薤白来源，能通阳散结、行气导滞，主治胸痹心痛、脘腹胀痛、泻痢后重。
葱莲：来源于石蒜科葱莲属植物葱莲，又名风雨兰，常见于城市绿化带、花坛边，作为观赏植物。全株有毒，误食可引起呕吐、腹泻、头晕等症状。外形与野葱极为相似，容易混淆，需特别注意辨别。
鉴别要点：
气味：野葱揉碎后有浓烈葱蒜香；葱莲揉碎后气味淡，无特殊香味，甚至有青草腥气。
鳞茎：野葱鳞茎近球状，直径约1.5厘米左右，外皮带黑色，脱落而仅存白色的内皮；葱莲鳞茎卵球形，比野葱的大，直径约2.5厘米，具有明显的颈部，外皮黑褐色且较光滑。
茎叶：野葱叶片中空，柔软；葱莲叶片肥厚、扁平且实心。
3、金银花vs断肠草
金银花：金银花为忍冬科忍冬的干燥花蕾或初开花朵，花先白后黄而得名，多生于山坡灌丛。花、叶、茎均可入药，清热解毒，花蕾药效更佳。
断肠草：钩吻为马钱科植物，又名大茶药，全株剧毒，嫩叶与花毒性最强，含钩吻素等生物碱，3克鲜品即可致死。误食会恶心呕吐、腹痛、呼吸麻痹，数小时可致命。其花期花色与金银花相似，易误采，需严加辨别。
鉴别要点：
气味：金银花揉碎后有清甜芳香；断肠草无香味，甚至有轻微腐臭味。
花型：金银花花朵为唇形花，不对称，细长呈喇叭状，成对生于叶腋，花色白黄相间；断肠草花朵较小，对称，呈漏斗状，多3朵聚成顶生花序，花色多为淡黄色。
茎叶：金银花幼枝密被柔毛，老枝褐红色，叶纸质有绒毛；断肠草茎光滑，老枝常带褐色纵裂，叶膜质无毛。
4、艾蒿vs豚草
艾蒿：艾为菊科植物，多生于路边山坡，全株香气浓郁，叶背密生灰白绒毛。可用于艾灸、驱蚊、制青团，能温经止血、散寒止痛，外用祛湿止痒。
豚草：豚草为菊科植物，又称艾叶破布草，多生于路边荒地。花粉可致严重过敏，接触误食会引发皮炎、恶心，外形与艾蒿相似，需注意辨别。
鉴别要点：
气味：艾蒿揉碎后有浓烈药草香（类似樟脑味）；豚草揉碎后有刺激腥臭味或苦味。
叶片：艾蒿叶背灰白色，绒毛密集；豚草叶背绿色或淡绿，绒毛稀疏或无。
茎秆：艾蒿茎直立，有纵棱，白粉状，上部常有分枝；豚草茎紫色或绿色带紫斑，粗糙有细毛。
花：艾蒿在叶腋或顶端密集，豚草花在枝端密集。
5、香椿vs漆树
看叶子：成双vs单数
香椿：偶数羽状复叶→叶子成双成对。
漆树：奇数羽状复叶→顶端多一片单独小叶。
闻气味：香vs淡
香椿：浓香扑鼻。
漆树：无香味，甚至有怪味、生漆味。
看颜色：褐vs绿
香椿：嫩芽红褐、红绿色，越嫩越红。
漆树：浅绿、黄绿，颜色偏淡、偏薄。
看汁液：无vs有
香椿：掐断无白浆。
漆树：掰断会流出乳白色黏糊糊汁液，氧化变黑。
野菜采摘+食用：全程安全处理要点安全采摘
避开公路旁、厂区、污水边、农田周边等区域，此类地方野菜易富集重金属、农药残留，优先选择郊外无污染的自然地块。
清洗处理
食用前用流水反复冲洗表面泥沙；淡盐水浸泡15-30分钟，去除虫卵、杂质；多数野菜需沸水焯1-2分钟，有效去除草酸、亚硝酸盐和微量天然毒素。
适量食用
野菜多性寒，脾胃虚寒者、孕妇、老人、幼儿需少吃；首次食用某类野菜，先少量试吃，观察24小时无恶心、腹泻、皮肤瘙痒等不适，再正常食用。
中毒急救
误食有毒野菜后，若出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状，立即催吐，并携带剩余植株前往医院就诊，切勿自行服药延误病情。
小提示
叶部野菜是春日限定的自然美味，但安全永远是尝鲜的前提。认清可食野菜的识别特征、避开有毒“双胞胎”，做好采摘、清洗、烹饪的全流程安全处理，适量食用，才能在品味春日滋味的同时，守护好自身和家人的健康。
（▲王建华参与全国第四次中药普查）
湖南医聊特约作者：宁乡市中医医院 药剂科 王建华