金梧桐《海上来信》杭州站：一封寄往江南的“清雅之信”

2026年4月22日，由金梧桐中国餐厅指南与国信水产联合呈现的《海上来信》杭州站“清雅之信”品鉴晚宴，在湘湖逍遥庄园落下帷幕。

来自餐饮行业及供应链领域的众多嘉宾齐聚一堂，围绕一个“鲜”字，从城市饮食文化困境、食材本味挖掘、供应链稳定性到菜品创新路径等维度，展开了一场坦诚而深入的交流。

这封从东海寄往西湖的书信，在江南的湖山烟雨中轻轻展开，将大海的馈赠写入了杭州的餐桌叙事。

01 圆桌思辨：

直面“美食荒漠”争议，

共寻杭州鲜味解法

晚宴正式开场前，一场直击杭州餐饮痛点的行业对话率先上演。

青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司董事长扈鑫先生首先致辞。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司董事长扈鑫先生

随后凯悦酒店集团大中华区区域副总裁兼杭州柏悦酒店总经理周宏斌先生、龙井草堂创始人柏建斌先生、运河边·宋小军浙菜工作室创始人宋小军先生、青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司营销中心总经理王世超先生一同参与圆桌讨论。

主持人瞿家琦女士引导嘉宾们从不同立场出发，分享了各自的真实观察。

△圆桌论坛现场

面对“杭州为何被称为美食荒漠”的多年争议，三位江浙餐饮人分别给出了自己的回答。

运河边·宋小军浙菜工作室创始人宋小军先生谈到，要感谢网友们给予杭州“美食荒漠”称号，浙江的地理位置有山有水，有江有河，有平原有盆地，有中国最长的海岸线，有一片沙漠也未尝不可。

△运河边·宋小军浙菜工作室创始人宋小军先生

凯悦酒店集团大中华区区域副总裁兼杭州柏悦酒店总经理周宏斌先生则从榜单数据方面进行分析，无论是米其林、黑珍珠还是金梧桐，上榜餐厅数量与北上广深及江苏省的城市相比，都并不逊色。杭州也出了很多名厨，比如俞斌、傅月良、王勇大师，都是很响亮的名字。所以杭州真的称不上“美食荒漠”。

△凯悦酒店集团大中华区区域副总裁兼杭州柏悦酒店总经理周宏斌先生

龙井草堂创始人柏建斌先生则分析了“美食荒漠”称号可能的来源，他指出，当年大家对杭州最著名的餐厅楼外楼的口味存在争议，加上杭州有许多连锁餐饮只注重装修和翻台率、忽视做菜本身，共同导致并强化了大众印象中“美食荒漠”的偏见。

△龙井草堂创始人柏建斌先生

当把杭州的“鲜”从西湖扩大到东海，青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司营销中心总经理王世超先生从海洋食材的视角，分享了国信水产能为这座江南城市带来的新可能。他指出，好的技艺靠大师，好的菜品靠食材，国信将通过稳定的高品质食材供应，为杭州餐饮业贡献自己的力量。

△青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司营销中心总经理王世超先生

随后，凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生登台总结。他表示，南宋以来的杭州文人让吃这件事上升到生活美学的高度，自此影响了近千年的中国饮食文化的走向。杭州是金梧桐的重镇，如果不是真心热爱美食与生活，去到哪里都是美食荒漠。

△凤凰网副总编辑、金梧桐中国餐厅指南负责人周松先生

02 风物品鉴：

当东海大黄鱼遇见江南时令

论坛之后，这封“海上来信”终于化为舌尖上的真实体验。晚宴菜单围绕国信水产核心食材展开，让东海大黄鱼找到与杭州本土风物的对话方式。

△晚宴菜单

开篇的春蚕豆泥龙虾球、姜蓉生焗松叶蟹，先以富有冲击力的节奏打开味蕾。

△姜蓉生焗松叶蟹

紧接着，两条黄鱼以截然不同的姿态登场——

一条遇见了杭州萧山人家的萝卜干酱。萝卜干酱蒸国信黄鱼，咸鲜渗透进鱼肉的每一寸肌理，嫩滑中带着本土的亲切。

另一条则跳进酸汤里，特色酸汤灼国信黄鱼，微辣微酸，恰好托出黄鱼本身的甜净。同一食材，两种性格，一稳重一灵动，成为当晚最耐人寻味的一组对照。

△萝卜干酱蒸国信黄鱼

△特色酸汤灼国信黄鱼

席间的其他菜品也各有来路：春韭氽雪花牛肉带着早春的生机，葱烧鲟鱼唇配手打年糕把胶质和糯感结合在一起。还有香椿酱焗兰花蚌、家烧青茄子、上汤板蓝根苗等杭州特色菜品依次登场，将山海风物与江南时令交织成一席流动的盛宴。

△葱烧鲟鱼唇配手打年糕

△香椿酱焗兰花蚌

△水漾扣肉配栗子饼

主食水冬菜春笋国信黄鱼馄饨清鲜落胃，为整场晚宴铺就温润的收尾。甜品龙井炖奶则以杭州最具标志性的茶香作结，呼应了“清雅”的题眼。

△水冬菜春笋国信黄鱼馄饨

△龙井炖奶

席间，多位嘉宾就菜品展开了即兴交流。

美食作家胡狸女士继续聊到杭州餐饮如何摆脱“美食荒漠”这一话题，她指出，杭州餐饮人需要做也正在做的是：不要把自己的餐厅做成“网红餐厅”，而是要做成一家真正好吃、饱含匠心的餐厅，价格要往下去游走，让外地食客能够没有负担地品尝到杭州接地气的美食。

△美食作家胡狸女士

杭州木守西溪酒店总经理羊丽玲女士则补充道：这些年“美食荒漠”成为一个“梗”，让全网来关注，也让大家有机会来辩证地体验和分析杭州餐饮，从这个角度看也是一件好事。

△杭州木守西溪酒店总经理羊丽玲女士

锦西湖董事长田丽芳女士分享了对国信大黄鱼的品鉴体验，她提到晚宴中的黄鱼“肉质细嫩、鲜甜回甘、有蒜瓣肉”，是高品质的海鲜食材。

△锦西湖董事长田丽芳女士

盛丰记创始人李盛先生分享了对海鲜食材的洞见，他尤其强调海域产地对食材品质的重要性，对于大黄鱼，他认为国信是目前各个品牌中品质最佳的，因为它离源头最近、时效性最强。

△盛丰记创始人李盛先生

运河边·宋小军浙菜工作室创始人宋小军先生谈到“厨师是否必须成为网红”话题，他指出，酒香不怕巷子深的时代已经过去了，现在不要怕吆喝，唯一需要注意的是，视频中千万次的承诺就是对客户千万次的兑现，兑现是流量的基础，也是流量的密码。

△运河边·宋小军浙菜工作室创始人宋小军先生

03 清雅之信，已落江南

杭州的“鲜”，从来不只是食材的事。它关乎一座城市如何对待自己的味觉记忆，也关乎外来食材能否以恰好的姿态融入这片水土。

《海上来信》杭州站做了一次尝试：把东海的鱼，放进江南的碗里。论坛上的坦诚发问、餐桌上的风味碰撞，以及那条被萝卜干酱和酸汤分别演绎的黄鱼，都在试图回答同一个问题——来自远方的优质食材，如何才能被一座讲究时令与文脉的城市真正接纳？

答案或许就藏在这场晚宴的细节里：不是生硬地引入，而是平等地“对话”。国信黄鱼用自己的方式，在春笋、水冬菜、龙井炖奶的陪伴下，找到了属于江南的表达。

一封海上来信，拆阅之后最好的回应，是它被记住、被使用、被端上更多杭州人的餐桌。这封信，已经写下了第一行清雅的回执。未来，金梧桐中国餐厅指南将继续搭建这样的对话——让好食材跨越山海，不是为了征服，而是为了相逢。