2026广东烹饪协会“饮茶粤海”第11站·开平行，走进侨乡品鹅香

为持续丰富“大粤菜”内涵，探寻地方特色风味，5月28日至29日，广东烹饪协会“饮茶粤海”品牌活动行至第十一站，走进著名的华侨之乡、碉楼之乡——开平。这里不仅有闻名遐迩的马冈鹅食材，还有地道的烧鹅、咸汤圆、顶脑粥等侨乡风味，以及国家级非物质文化遗产沙河粉的传承。在这片人文荟萃的土地上，调研团通过探访生态养殖基地、考察马冈鹅产业链、参观世界文化遗产、品鉴侨乡风味，深入挖掘优质食材背后的科技与文化，为“大粤菜”的高质量发展注入新动能，也为乡村振兴贡献行业力量。

本次开平行由广东烹饪协会与耀华饮食集团联合主办，得到了开平市相关政府部门及本地企业的大力支持。在广东烹饪协会会长赵利平先生和耀华饮食集团董事长、广州市饮食行业商会会长区又生先生的共同带领下，协会相关负责人、会员单位代表及餐饮行业同仁一行，携手大董中国意境菜创始人、大董餐饮投资有限公司董事长、北京烤鸭（挂炉）代言人董振祥先生及其团队，和一众外地大咖嘉宾，与当地领导嘉宾共聚一堂，用一天的时间，感受开平“从田间到餐桌”的完整产业生态。

探访生态鹅场

解密科学养鹅

28日上午，活动首站来到耀华饮食集团生态马冈鹅保育基地。基地内不仅有现代化的智能鹅舍，还设有鹅文化博物馆、孵化间、生态菜园等，是一个集保种繁育、科普展示、生态种养于一体的综合性基地。

该基地筹建于2009年，占地200余亩，投资超2000万元，配有全自动孵化机、智能鹅舍，生态马冈鹅存栏达2万羽，是江门市较大的马冈鹅父母代种禽场。基地坚持“以保为主、保用结合”理念，通过提纯复壮、现代育种技术稳定产蛋性能和生长速度，为集团旗下彤堂序、鹅公村、金彤楼等门店提供纯正血统的优质马冈鹅。

在耀华饮食集团董事区家缙先生的讲解下，调研团详细了解了马冈鹅的“四乌”特征（乌头、乌喙、乌背、乌脚）以及90天科学养殖周期。从全自动孵化到智能鹅舍管理，从饲料调配到疫病防控，科技手段贯穿每一个环节，让传统养殖焕发新生。调研团成员深刻感受到，正是这种对源头品质的执着，才成就了马冈鹅“皮薄肉嫩、不饱和脂肪酸含量高达66.3%”的独特风味，也让“广东烧鹅”的首选食材有了可靠保障。

随后，调研团参观了基地内的鹅文化博物馆。馆内展示了马冈鹅的主要饲料——象草、黑麦草、谷子等生态食料，介绍了广东四大名鹅（开平马冈鹅、汕头狮头鹅、阳江黄鬃鹅、清远乌鬃鹅）的品种特征与区别，以及不同烧鹅流派的做法与选鹅标准。开平马冈鹅是国家地理标志农产品，以体型适中、肉纹纤细、脂肪适中著称，被奉为“广东四大名鹅之首”，是制作传统烧鹅的上乘原料，彤堂序所选马冈鹅即是在其中优中择优。从选鹅的“四乌”辨识到手工屠宰、排酸处理、冷链运输，每一个环节都有严格的标准，让调研团对一只好鹅背后的匠心有了更直观的认识。

中午，调研团在基地的玻璃景观房内享用了一顿地道的农家午宴。所有食材均来自基地自种自养——园区的时蔬、圈养的禽畜、生态鱼塘的鲜鱼，辅以质朴的烹饪方式，还原了食物最本真的味道。这场“从田间到餐桌”零距离的体验，让众人对耀华集团“源头把控、生态优先”的理念有了更深刻的认同。

午宴伊始，四位领导嘉宾分享了上午行程的心得与收获。

区又生会长向各方对马冈鹅产业的支持表示感谢，对各位嘉宾的到来致以诚挚欢迎。他表示，本次活动是广东烹饪协会“饮茶粤海”调研活动的重要一站，活动走进马冈鹅原产地，见证了科技兴农与乡村振兴的新成果。

林卫辉先生从科学角度分析了影响鹅肉风味的关键因素：品种决定脂肪含量与肉质纤维，饲料直接影响鹅香，活动范围与水体质量决定肥瘦与鲜度。他指出，马冈鹅皮下脂肪适中，烧制后皮酥脆，是制作烧鹅的最佳选择，合理草饲与洁净环境能让其风味更佳。

赵利平会长则表示，“饮茶粤海”系列活动已走过汕头、湛江、清远等多地，本次是首次走进开平。他希望继续通过走访交流，宣传地方特色美食，联动行业资源，助力粤菜产业高质量发展。

董振祥先生以北京烤鸭的食材标准为鉴，强调优质食材是好菜品的核心。他肯定马冈鹅作为国家地理标志产品、广东四大名鹅之一，是制作烧鹅的最佳原料，并赞赏开平坚守食材源头的理念。

漫步自力村

碉楼侨韵

下午，调研团走进世界文化遗产地——自力村碉楼群，2007年，“开平碉楼与村落”被正式列入《世界遗产名录》，成为广东省第一处世界文化遗产。斑驳的墙体、中西合璧的建筑，无声诉说着侨乡百年的奋斗与乡愁。在这片被时光雕琢的土地上，“无鹅不成宴”的饮食文化代代相传。

调研团在走访中体会到，饮食从来不是孤立的——碉楼是凝固的历史，马冈鹅是流动的风味，二者共同构成了开平独特的文化记忆。从自力村的田间地头到金彤楼的餐桌，食材与文化的根脉始终紧紧相连。饮食与水土、历史、人情紧密相连，正是这种深厚底蕴，让开平的美食有了讲不完的故事。

齐聚金彤楼

共话产业发展

当晚，调研团与当地领导嘉宾、大董团队、广州市饮食行业商会代表等齐聚金彤楼，举行交流晚宴。

金彤楼是耀华饮食集团2025年的心血力作，占地逾三十亩，能同时为1800人提供餐饮服务，是开平地区超大型的饮食建筑群。作为国家级非物质文化遗产——沙河粉传统制作技艺在江门的文化传承中心，金彤楼自有生态农场和马冈鹅养殖基地，将五邑风味与顺德特色菜品糅合于一体，同时提供纯手工粤式早茶和天天空运的环球海产，是五邑地区罕见的超大型综合性酒楼。

晚宴致辞环节，多位领导嘉宾先后发言。

区又生会长感谢各位嘉宾到访开平，实地考察马冈鹅鹅场与碉楼文化景点。他期望各界共同努力，将开平名优产品马冈鹅推向全国、全世界。

董振祥先生对开平守护马冈鹅这一国家地理标志农产品的匠心表示敬佩。他结合北京烤鸭的产业经验，认为优质食材是美食的根本，期待以美食为载体传承中国文化。

赵利平会长在致辞中提到，“饮茶粤海”旨在走访广东各地、挖掘特色、促成合作，目前已走遍十余地级市；本次开平行深入了解了马冈鹅产业与侨乡文化，收获丰硕。他表示，未来将继续办好活动，联动广州市饮食行业商会等行业资源，助力广货出海与地方经济发展。

随后，赵利平会长代表广东烹饪协会向区又生会长赠送了纪念盘与锦旗，对耀华饮食集团及区会长本人为本次活动所作出的精心安排和大力支持表示诚挚感谢，并表达了未来双方进一步深化合作、共同推动粤菜产业高质量发展的美好愿景。

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最后，晚宴正式开始，金彤楼内灯火温煦，宾主围坐，佳肴次第而上。大家举杯相敬，既有对当日马冈鹅产业考察与侨乡文化体验的回味，也有对粤菜未来协同发展的期许。笑声与交谈声交织其间，一席侨乡风味盛宴，将此次开平行的情谊与收获推向了高潮。

寻味味稻家宴

品味侨乡真味

29日上午，调研团在耀华集团旗下味稻家宴参观交流。作为集团在开平精心打造的经典粤菜餐厅，味稻家宴以五邑风土与“不时不食”的理念深受食客青睐。

调研团成员在晨光中品尝了开平特色美食，其中有两道最具代表性：一是开平咸汤圆。与广式甜汤圆不同，开平咸汤圆以粘米粉搓成实心小圆子，配以虾米、冬菇、腊肉、萝卜丝、芹菜等熬煮成汤，咸鲜浓郁，圆子软糯弹牙。每一口都是侨乡人家节庆团圆时的温暖记忆。二是顶脑粥。顶脑肉取自猪头顶部最嫩的一块肉，肉质极脆嫩，油脂分布如雪花，入口甘香不腻。开平人将其切成薄片，与米粥同滚，肉香与米香相互渗透，鲜滑醇厚。这是开平人“粗材精做”的典型代表，也体现了当地对食材本味的极致追求。这些看似朴素却风味深邃的小吃，让调研团成员真切感受到开平饮食文化中“平凡见真章”的魅力。

最后，调研团参观了粤菜师傅研修工作站。该工作站于2020年正式挂牌，同时是开平家宴研发基地和国家级非物质文化遗产——沙河粉传统制作技艺的传承基地。工作站邀请集团旗下米其林餐厅的厨师担任顾问，向本地居民和乡间厨师传授烹饪技艺，深入挖掘并提升侨乡饮食文化内涵；同时引进国际先进的烹饪设备，融合创新，成功开发出“侨乡时特宴”等多款深受市场欢迎的菜品。作为乡村厨艺技能培训、餐饮文化研究及特色菜品研发的综合性交流平台，工作站迄今已协助开平市累计培养超过1000名持证粤菜师傅，并持续向本地、港澳及海外输送专业人才。

开平是一座有根脉的城市，马冈鹅是一种有故事的味道。此次开平行，广东烹饪协会通过深入产地、对话科技、品味文化，进一步推动了餐饮企业与优质产地的深度对接。未来，协会将继续以“饮茶粤海”为载体，走遍广东，倡导和推动更多优质食材走出乡村、走向更广阔的市场，让科技兴农的成果转化为粤菜振兴的底气，让餐饮产业的力量真正落地为乡村发展的动能，为弘扬“食在广东”金字招牌、推动全省餐饮产业高质量发展贡献坚实力量。